Sovjetska hitra hrana: prodajni avtomati, čeburek, pyshechny

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Od sredine dvajsetih let prejšnjega stoletja je sovjetska vlada poskušala uresničiti ameriške sanje v načrtnem gospodarstvu, ki se je zrihtalo na okusno, hitro kuhano hrano.

Vojna Primusa in gurmanov

Prehrana prebivalstva države je ena od nepomembnih in nujnih nalog, s katerimi se je sovjetsko vodstvo soočilo kmalu po vzpostavitvi oblasti boljševikov. Za organizacijo sistema javne prehrane so bile odprte menze, tovarne kuhinj, kavarne in restavracije. Hrana sploh ni morala biti okusna, ampak hranljiva in zdrava, torej v skladu s sanitarnimi standardi, vsekakor.

Na hrano niso gledali kot na užitek, ampak kot na način razmnoževanja dela, kot na kombinacijo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. To načelo, ki je bilo razumljivo v letih vojnega komunizma, se je podpiralo tudi v tistih časih, ko se je oblikoval gostinski sistem in prebivalstvo ni stradalo.

V dvajsetih letih prejšnjega stoletja je bila razglašena tako imenovana prvotna vojna. Gurmanska kuhinja je veljala za meščansko relikvijo. Yuri Olesha je ta proces v svojem romanu »Zavist« opisal takole: »Kuhinjam je bila napovedana vojna. Tisoč kuhinj se lahko šteje za osvojenih. Odpravil bo grmičevje, osmine, steklenice. Združil bo vse mlinčke za meso, primuse, ponve, pipe … Če želite, bo to industrializacija kuhinj. Organiziral je številne komisije. Luščilci zelenjave, izdelani v sovjetski tovarni, so bili odlični. Nemški inženir gradi kuhinjo …"

Ameriške izkušnje v sovjetski kuhinji

Gostinstvo v državi Sovjetov je bilo ustvarjeno po zahodnih modelih: v dvajsetih letih prejšnjega stoletja je vodja Narpita, organizacije, odgovorne za zagotavljanje hrane sovjetskim državljanom ustrezne kakovosti, obiskal Veliko Britanijo in Združene države. Številne ideje, ki jih je videl na Zahodu, so bile kasneje implementirane v ZSSR. Zlasti kuhinjske tovarne in menze.

Gostinski sistem je obsegal več nivojev: menze, kavarne, restavracije in lokale s hitro prehrano. Slednji so s svojim vzklikom zamenjali trgovce, ki so priklicali ljubitelje bagelov, pite in druge okusne nezahtevne hrane, ki jo je enostavno jesti na poti in je malenkost.

Leta 1934 je bil ustanovljen Ljudski odbor za živilsko industrijo. Anastas Mikoyan, ki ga je vodil, se je šel učiti tudi iz izkušenj na Zahodu - v ZDA. Od takrat sovjetski uradniki niso opustili ideje, da bi ameriške sanje uresničili na podlagi načrtnega gospodarstva.

Mikoyan je želel neokusno, standardizirano in industrijsko pridelano hrano obdariti s prijetnim okusom. Hamburger je služil kot standard za Anastasa Ivanoviča. Na nakupovalnem vozičku je ocvrl kotlet, ga dal med dve žemlji - že pripravljena poslastica za proletarja, ki uživa v lepem vremenu v parku kulture in rekreacije. Ta idila je bila delno uresničena - v kulinariki so se pojavili poceni kotleti. A žemljice, tako kot pri Američanih, niso šle.

Mikoyan je predstavil idejo o samopostrežni menzi in široki ponudbi brezalkoholnih pijač. Namesto Coca-Cole je Sovjetska zveza začela množično proizvodnjo kvasa in limonade.

Vojna in povojna doba sta gostinstvo potisnila pred 20 leti - sistem je bilo treba obnoviti. S prihodom na oblast Nikite Hruščova je poleg politične prišlo tudi do prehranske "destalinizacije". Zasnova objektov se je spremenila. Koncept obilja v socialistični družbi, ki ga pisano ponazarja Knjiga o okusni in zdravi hrani, je preteklost. To ni bilo samo zaradi ideologije, temveč tudi zaradi pomanjkanja blaga: številni izdelki so izginili iz proste prodaje, cene mesa, mleka, jajc in sladkorja pa so do leta 1962 močno narasle. V takih razmerah so se pojavile klobase, cmoki, palačinke, pite, krofi, kebab, restavracije s čebureki. Republike so imele svoje vrste institucij: čajnica, samsakan, lagmankan.

Leta 1959 je Nikita Sergejevič obiskal ZDA. Hruščov sin Sergej se je spomnil vtisov prvega sekretarja Komunistične partije Sovjetske zveze po obisku IBM-ove menze: »Očeta je kavarna šokirala. Leta 1959 pri nas o samopostrežbi še niso razmišljali. Oče je občudoval polico, po kateri se premika pladenj, krožnike in krožnike, ki so bili na ogled vsem. Presenetile so ga svetleče plastične površine miz. Večno umazani, umazani prti so se izkazali za nepotrebne."

Med obiskom tovarne za predelavo mesa je Hruščov okusil hrenovko. Ta nezahteven obrok Nikite Sergejeviča ni pustil ravnodušnega in je naročil, da se hot dog vključi v sovjetski meni. Tako se je klobasa pojavila v testu v ZSSR.

Čebureki in belci, krofi in krofi

V sovjetskih letih so slaščice pridobile status hitre hrane, čeprav sprva niso bile. Očitno se je prvič v statusu hitre hrane pojavil leta 1957 v Moskvi, ko se je na trgu Suharevskaya odprl čeburek Druzhba. Tako kot preimenovanje hotela Ukrajina (v čast 300 let prijateljstva med Rusijo in Ukrajino) je bila tudi ta restavracija poklon kulturi krimskih Tatarov. Cheburets so se začeli pojavljati v velikih in majhnih mestih države. GOST ni bil uveden le za sestavo testa in mletega mesa, temveč tudi za njihovo količino na čeburek.

Belyash - jed, ki je tudi precej solidna - je imel manj sreče: namesto tradicionalne peke so ga ocvrli. "Belyashnykh" se nikoli ni pojavil, zato se je predjed prodajala v kulinariki in kavarnah skoraj vedno hladna.

Kar zadeva krofe, so se v Rusiji pojavili šele v 20. stoletju (v razlagalnem slovarju Ushakova) - do konca tridesetih let prejšnjega stoletja so krofe jedli predvsem. Torej, v "Stepi" Antona Čehova junaki jedo z kruhki: "V slovo od gospodinjstva sta [trgovec Kuzmičov in duhovnik oče Christopher] pravkar obilno jedla kruške s kislo smetano in kljub zgodnjem jutru pili so …"

Tako krofi kot kruški so izdelki iz testa, ocvrti v olju. Prva je imela tradicionalno sladek nadev, druga brez nadeva, lahko pa je imela na sredini luknjo in posip sladkorja v prahu. V "Knjigi okusne in zdrave hrane" iz leta 1939 je luknja prejela krof, čeprav bi moral biti krof. Med restavracijami so tako krofi kot medenjaki. Razlika v imenu ni razložena z razlikami v asortimanu, temveč z lokacijo: krofi - v Moskvi, napihnjeni - v Sankt Peterburgu.

Nekateri imajo radi vroče

Poleg avtomatov s sodo, ki so omogočali okušanje gaziranih pijač za kakšen cent ali dva, so bile tudi enote s pivom, ki so jih poimenovali avtopivke.

V pripravah na olimpijske igre 1980 je nastalo na desetine vzornih kavarn. Res je, kulinarične tradicije lastne države so ostale nedostopne sovjetskim državljanom. Pivnice so ostale za proletariat in možgane. Trgovci so pivo razredčili in dodali malo pralnega praška za zgostitev pene. Kupci so pomij začinili z vodko - dobil je koktajl Ruff. Kljub temu, da v lokalih ni bilo stolov – piti so morali stoje za visoko mizo – so obiskovalci tam lahko preživeli več ur.

Mikoyanove sanje o hamburgerjih so se uresničile 31. januarja 1990 - v Moskvi so odprli prvi McDonald's v državi.