Valeologija: kako toplota uniči potencial naše hrane?
Valeologija: kako toplota uniči potencial naše hrane?

Video: Valeologija: kako toplota uniči potencial naše hrane?

Video: Valeologija: kako toplota uniči potencial naše hrane?
Video: ИСТОРИЯ СЕРБОВ: От славянской прародины до турецкого ига 2024, Marec
Anonim

Znano je, da vroča hrana v naravi sploh ne obstaja (očitno ima plen plenilca najvišjo temperaturo, torej ne več kot 36 - 38 ° C). Zato ni naključje že v 18. stoletju. slavni francoski paleontolog Cuvier je opozoril, da se v več deset tisoč letih človekovega obstoja na Zemlji njegov prebavni trakt ni spremenil in je še vedno zasnovan za prebavo surove hrane, ne kuhane na ognju.

Dejansko v morfoloških in funkcionalnih odnosih v človeškem prebavnem aparatu ni mehanizmov, ki bi bili zasnovani za vročo hrano. Poleg tega pod delovanjem slednjega pride do razgradnje beljakovin v tistih delih prebavnega trakta, ki so v neposrednem stiku z njim (ne pozabite, da se beljakovine razgradijo že pri temperaturi 46 - 48 ° C).

Zlasti pod vplivom vroče hrane pride do sprememb v želodčni sluznici (s poškodbo same sluznice in kršitvijo izločanja soka in proizvodnje encimov), odsotnost zaščitne sluznice vodi do avtolize, ko želodčni sok začne prebavljati steno lastnega želodca in tvori razjedo.

Pri toplotno obdelani hrani je lastna struktura v veliki meri porušena. Beljakovine izdelka se uničijo, vključno s pomembnim delom vitaminov in encimov, ki jih vsebuje. Slednji igrajo pomembno vlogo pri zagotavljanju tako imenovane avtolize, pri kateri izvajajo znotrajcelično prebavo hrane, ki jo zaužije človek, in s tem olajšajo njeno asimilacijo.

Avtoliza zagotavlja skoraj 50 % prebave hrane z lastnimi encimi, prebavni sokovi pa le aktivirajo mehanizme avtolize. Zaviranje mehanizmov avtolize vodi v dejstvo, da se hrana v prebavilih ne prebavi v celoti, nekatere njene strukture so ohranjene, kar otežuje asimilacijo in onesnažuje telo. Tako ga asimilacija toplotno obdelane hrane s strani telesa stane dražjo ceno energije in presnovne motnje.

Pri visokotemperaturni obdelavi se moti struktura ogljikovih hidratov (zlasti kompleksnih - vlaknin in škroba), mineralne snovi se izperejo (med kuhanjem) itd. Seveda posledice uživanja takšne hrane prizadenejo skoraj vse dele prebavnega trakta (da ne govorimo o presnovi). Tako izguba baktericidnih in protivnetnih lastnosti takšne hrane ji odvzame sposobnost razkuževanja ustne votline, kar ustvarja pogoje za bolezni zob in dlesni.

Kuhano hrano je enostavno žvečiti, kar zmanjša pretok krvi v zobe. Situacijo še poslabša dejstvo, da se kalcij, ki je zunaj naravnih biokompleksov, slabo absorbira, zato ga zobje nimajo. Za nevtralizacijo odvečne kislosti, ki nastane v ustni votlini zaradi uživanja hrane, bogate z ogljikovimi hidrati, maščobami in kuhinjsko soljo, telo prejme potreben kalcij z izpiranjem iz zob in kosti.

Prebavljena hrana vsebuje zelo malo bioregulatorjev (rastlinskih hormonov, encimov, vitaminov), kar vodi do motenj nevrokemičnih mehanizmov, zaradi katerih ima človek občutek sitosti - posledično se izgubi občutek za sorazmernost v hrani (mimogrede)., k temu prispeva tudi pasivno žvečenje), kar vodi v prenajedanje. V črevesju taka hrana izzove razmnoževanje patološke mikroflore, katere odpadni produkti so po naravi strupeni in, če se absorbirajo v kri, motijo potek presnovnih procesov.

Poleg tega zmanjšanje količine vlaknin, ki spodbujajo gibljivost črevesja, povzroči upočasnitev prehoda blata v debelem črevesu, iz katerega se voda aktivno absorbira, kar vodi do zaprtja, kolitisa, polipov, raka in drugih bolezni. del prebavnega trakta.

Pod vplivom visoke temperature je alkalna reakcija, značilna za večino produktov, motena, zato se v telesu pokaže premik kislinsko-bazičnega ravnovesja na kislo stran z vsemi zgoraj navedenimi posledicami. Pomanjkanje vitaminov, encimov in drugih biološko aktivnih snovi vodi do težav v delovanju jeter in motenj njihovega delovanja, kar zaradi velike vloge jeter pri zagotavljanju vitalne aktivnosti povzroča motnje v stanju celotnega organizma kot cel.

Tudi endokrine žleze trpijo zaradi uživanja hrane, ki je izpostavljena visokim temperaturam, saj za sintezo hormonov potrebujejo visoko aktivne naravne komplekse, ki so bili že uničeni pri pripravi takšne hrane.

Eden od zaščitnih mehanizmov, ki preprečujejo morebitne škodljive učinke škodljivih snovi v hrani, je tako imenovana živilska levkocitoza: ko hrana vstopi v ustno votlino, se levkociti hitro koncentrirajo v stenah črevesja, pripravljeni zatreti delovanje teh snovi. Ta reakcija traja približno 1-1,5 ure.

Kuhana hrana, največkrat kisla, poveča levkocitozo hrane, oslabi telo in zniža imunske lastnosti telesa. Hkrati surova rastlinska hrana, ki ima, prvič, najpogosteje alkalno ali nevtralno reakcijo, in drugič, sama vsebuje biološko aktivne sestavine boja proti patogenom, zmanjšuje levkocitozo hrane in ohranja obrambo telesa.

Tako hrana ob izpostavljenosti visokim temperaturam izgubi energijski potencial, izgine najvrednejši del, bioplazma; struktura hrane je uničena, zaradi česar njene beljakovine, vitamini, encimi ne morejo več v celoti opravljati svojih funkcij

Priporočena: