Kako se je Britanec John Kopiski preselil v rusko zaledje in postal kmet

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Začel je novo življenje v ruski divjini. Zadnjih 20 let z ženo in petimi otroki reje krave, dela sir in se veseli.

Starodavna vas Krutovo blizu Petushkija (120 km od Moskve, regija Vladimir) je eden tistih krajev, ki bi ga lahko nehote želeli poimenovati "ruska prostranstva".

Široki travniki, ki segajo čez obzorje, vijugasti bregovi reke Kljazme, pisane hiše z izrezljanimi ploščami, lesene cerkve, ki se dvigajo nad njimi. Tukaj je prava ruska posest nekdanjega britanskega poslovneža Johna Kopiskega, ki je zdaj ruski državljan in kmet, ki je znan po vsem okrožju. Odločili smo se, da ugotovimo, ali so njegovi siri in sirniki tako dobri?

Kolhozni turizem

Janez in Nina Kopiski.

»Tukaj je bila nekoč zapuščena sovjetska kolektivna kmetija,« pravi Nina Kopiski, Johnova očarljiva žena, oblečena v svetlo modri plašč s starinskim krznenim obrobjem in razkazuje svoje posestvo. "Tukaj smo zgradili kmetijsko-turistični kompleks" Bogdarnya ", kamor lahko pridejo tako otroci kot odrasli: jahajo konje, se sprehajajo po soseski, jedo okusno hrano, se sprostijo od mesta."

Pravi težki tovornjak!

Kolikor se je le dalo, so ohranjene stare zgradbe: ta kamniti stolp z gospodarskim poslopjem je nekoč hranil gnoj, danes pa je tu savna za goste. Hlev je postal prava restavracija - njeno preteklost je mogoče ugibati le po obliki stavbe; ni vonja, v notranjosti pa so navadne mize in stoli, okrašeni s sovjetskimi simboli. Lesene hiše so spremenili v hostle.

"Bogdarnya", isti hotel v graščini.

"Še nekaj starih hiš je bilo pripeljanih iz regije Arkhangelsk - zdaj jih ponovno sestavljajo hlodi, v prihodnosti pa nameravamo živeti tam," pravi Nina Valerievna. Po izobrazbi je arhitektka in vsa ta krajinska zasnova je njena ideja.

Sprehajalna ulica.

Osrednje mesto na kmetiji zaseda 19-sobni hotel v obliki plemiškega posestva, prav tako zgrajen po njenem projektu.

V notranjosti hotela.

Tukaj, na pokriti verandi s pogledom na Kljazmo, je rad sam lastnik, ki prihaja v goste v tradicionalni srajci. Pri svojih »malo čez 70« je videti zelo energičen in vesel, podoben pravljičnemu Božičku, ki se zdi, da bo vzel vrečko z darili.

Janez s svojimi siri.

V Veliki Britaniji se je John ukvarjal s posli v industriji premoga in kovin, a se je pri 40 letih odločil za novo življenje. "Tam sem naredil vse, kar sem lahko," - tako kmet odgovarja na najbolj priljubljeno vprašanje "zakaj?".

Usoda ga je v devetdesetih letih pripeljala v Rusijo, kjer je videl potencial za ustvarjalnost. Tu je spoznal svojo bodočo ženo Nino in se odločil ostati, tako da je leta 1993 postal eden prvih tujcev, ki je prejel ruski potni list.

Zdaj se skupaj z ženo in otroki (v družini jih je pet) že več kot 20 let ukvarja s proizvodnjo mleka in mesa ter razvija kmečki turizem: družina ima v lasti božično kmetijo in turistični kompleks Bogdarnya z sirarna, hlev in restavracija, ki se nahajajo nekaj kilometrov stran … Janez lahko neskončno govori o svoji kmetiji in to v zelo dobrem ruskem jeziku.

Raj za ljubitelje sira

Pred pandemijo koronavirusa je v Bogdarnyo vsako leto prišlo več kot 10 tisoč turistov, tudi iz tujine.

Leta 2020, ko je število gostov močno upadlo, se je družina Kopiski odločila, da se z odprtjem nove sirarne usmeri v proizvodnjo mleka. Zaenkrat se njegovi siri prodajajo le v nekaj trgovinah v Moskvi in Vladimirju ter na internetu. Stanejo kot drugi visokokakovostni ruski siri, torej so precej konkurenčni na trgu. Posel se iz leta v leto le širi – kupujejo sire.

John to razlaga z visoko kakovostjo svojih izdelkov.

Janez v sirarni.

»Za pridelavo enega kilograma sira vzamemo 13 litrov mleka in pri tem ne uporabljamo nobenih kemikalij ali palmovega olja. Cena samo mleka se izkaže za približno 400 rubljev (60 $), brez drugih stroškov. Zato našega sira ne moremo prodati za manj kot 800 rubljev na kilogram, «pravi John in ponuja sirne dobrote.

Sir čaka, da dozori.

V "Bogdarni" varijo tri ducate vrst sirov po evropskih standardih. Najtrši je "jonosan", star pet mesecev, podoben parmezanu.

V odprti luknji je trda pomaranča "Rdeči oktober", poltrda slana "Tovariš", Sončno modra s plemenito plesnijo, iz katere v skednju izdelujejo neverjeten sladoled, najbolj zanimiva pa se je izkazala Shambala sir s semeni piskavice. "Pri nas je najbolj priljubljen, - se nasmehne John, - Najpogosteje ga vzamejo."

Fascinantne vrste sira.

Poleg originalnih sirov pri nas izdelujejo tudi gavdo, cheddar in cachiotto. Toda John je kul glede mozzarelle in chechila: »Ne razumem teh sirov,« skomigne z rameni.

Različni siri.

Poleg sirov iz lastnega mleka izdelujejo jogurte, kefir, kislo smetano, skuto, maslo in mleko. Del mleka z božične kmetije odkupijo podjetja za proizvodnjo otroške hrane.

Kmečki zajtrk v restavraciji na skednju.

In v restavraciji na skednju lahko gostje okusijo vse te mlečne izdelke v različnih oblikah, pa tudi ricotta cheesecakes z zdrobom namesto moke in cheesecake po lastnem receptu Johna Kopiskega: kremno sirno maso položimo na osnovo iz krhkega kruha in nato zamrznemo. Te nežne in lahke sladice je novembra 2020 celo zaznamoval nacionalni projekt "Gastronomski zemljevid Rusije".

Družinska kmetija

Poleg Janeza in Nine na kmetiji delata tudi njuna sinova, česar sta zakonca zelo vesela.

23-letni Vasilij za goste vodi mojstrske tečaje kuhanja govejih zrezkov in o njih ve dobesedno vse. "Imamo vse meso - suho starano, suho zorenje, tudi mleto meso, in ga ni treba dolgo kuriti, pripravljeno je v nekaj minutah," pravi in preverja pripravljenost zrezek s posebnim termometrom-sondo. "Po pečenju na žaru je treba meso zaviti v folijo in pustiti nekaj časa, potem bo zelo okusno." Od začimb je dovolj le groba morska sol. Poper neobvezno.

Sam priznava, da že vrsto let uživa samo meso, mlečne izdelke in kruh z družinske kmetije in se počuti odlično.