Hrana in možgani. Kako industrija sladkorja ustvarja odvisnost

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

David Perlmutter v knjigi Hrana in možgani ter Hrana in možgani v praksi razpravlja o tem, kako ogljikovi hidrati uničujejo zdravje. Po branju njegovih zapisov nikoli več ne boste z ljubeznijo obravnavali sladkorja – glavnega vira hitrih ogljikovih hidratov.

Naši predniki so več mesecev v letu (v času trgatve) ali v obliki medu prejemali sladkor v sadju. Toda v zadnjih letih je bil sladkor dodan skoraj vsem predelanim živilom. Narava je otežila pridobivanje sladkorja – človek ga je naredil zlahka dostopen. Povedali vam bomo, do česa z znanstvenega vidika vodi povečana poraba ogljikovih hidratov.

Do česa vodijo skoki krvnega sladkorja?

Eden od načinov, kako ogljikovi hidrati poškodujejo možgane, je zvišanje krvnega sladkorja. Ko se dvigne, se takoj zniža raven nevrotransmiterjev (ti so glavni regulatorji vašega razpoloženja in delovanja možganov), kot so serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokislina, pomemben zaviralni nevrotransmiter osrednjega živčnega sistema). sistem pri ljudeh in sesalcih) in dopamin. Hkrati je zaloga vitaminov B, potrebnih za proizvodnjo teh nevrotransmiterjev (in nekaj sto drugih snovi), popolnoma izčrpana, zmanjša pa se tudi raven magnezija, kar povzroča težave pri delovanju živčnega sistema in jeter. Še huje, visok krvni sladkor sproži reakcijo, imenovano glikacija. Preprosto povedano, to je vezava glukoze na beljakovine in nekatere maščobe, kar poveča togost tkiv, tudi v možganih. Zlasti se molekule glukoze vežejo z beljakovinami v možganih in ustvarijo nove smrtonosne strukture, ki povzročajo več škode kot kateri koli drug dejavnik.

Za odvečne kalorije ogljikovih hidratov so krive sladkane pijače in žita.

Ne glede na to, ali gre za testenine, piškote, torte, vrečke ali na videz zdrav polnozrnat kruh, ogljikovi hidrati motijo naše možgane. Če temu seznamu dodamo še potpuri drugih živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki jih redno uživamo, kot so krompir, sadje in riž, potem ne preseneča, da ljudje danes trpijo zaradi presnovnih motenj in sladkorne bolezni na toliko načinov.

Do česa vodi sladkorna bolezen

To je pomembno, ker postanete diabetik podvojite tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Tudi preddiabetično stanje, ko se bolezen šele začenja razvijati, spremlja zmanjšanje delovanja možganov, atrofija spominskega centra in je neodvisen dejavnik tveganja za popoln razvoj Alzheimerjeve bolezni.

Prvič, če ste odporni na inzulin, vaše telo ne more razgraditi amiloidnih beljakovinskih plakov, ki nastanejo pri bolezni možganov. Drugič, visoka raven sladkorja v krvi sproži biološke odzive, ki povzročajo poškodbe možganov. Spodbuja nastajanje molekul, ki vsebujejo kisik, ki uničujejo celice in povzročajo vnetje, ki posledično otrdi in zoži arterije v možganih (da ne omenjamo drugih žil). To stanje, znano kot ateroskleroza, povzroča vaskularno demenco, ki se razvije, ko blokade krvnih žil in slaba cirkulacija ubijejo možgansko tkivo. Na aterosklerozo običajno razmišljamo v smislu zdravja srca, vendar je zdravje možganov prav tako odvisno od sprememb v stenah arterij.

Najbolj moteče odkritje so leta 2011 odkrili japonski raziskovalci. Pregledali so 1000 moških in žensk, starejših od 60 let, in ugotovili, da je bilo v 15 letih spremljanja pri ljudeh s sladkorno boleznijo dvakrat večja verjetnost za razvoj Alzheimerjeve bolezni in 1,7-krat pogostejša druga vrsta demence. Rezultat se ni spremenil niti, če smo izključili več dejavnikov, kot so starost, spol, krvni tlak in indeks telesne mase. Ta dokumentarni dokaz, da nadzor ravni sladkorja v krvi in zmanjšanje dejavnikov tveganja za sladkorno bolezen tipa 2 hkrati zmanjšujeta verjetnost razvoja demence.

Do česa vodi povečan vnos kalorij?

Poraba približno 2.000 kalorij na dan za ženske in 2.550 za moške velja za normalno (s povečanjem z višjimi ravnmi telesne aktivnosti). Vendar pa je sodobna oseba po statističnih podatkih močno zunaj meja te norme.

To je v veliki meri posledica sladkorja

Januarja 2009 so bili objavljeni rezultati dela znanstvenikov, ki so primerjali dve skupini starejših ljudi - ena je zmanjšala vnos kalorij za 30 %, druga pa je smela jesti karkoli in v poljubni količini. Ob koncu trimesečnega študija

skupina brez prehranske omejitve je pokazala rahlo, a izrazito zmanjšanje spominske funkcije, medtem ko so preiskovanci na nizkokalorični dieti izboljšali spomin. Ker se zavedajo, da so farmacevtski pristopi k zdravljenju možganskih bolezni zelo omejeni, so avtorji zaključili, da lahko njihovi "rezultati pomagajo pri razvoju novih strategij za preprečevanje kognitivnega zdravja v starosti." Znanstveniki tudi ugotavljajo, da imajo ljudje z omejenim vnosom kalorij manjše tveganje za možgansko kap in nevrodegenerativne motnje, vključno z Alzheimerjevo in Parkinsonovo boleznijo.

Sladkorni možgani

Zdaj pa poglejmo, kaj se zgodi, ko možgane napolnite s sladkorjem. Ves čas slišimo o razmerju med sladkorjem in sladkorno boleznijo, debelostjo, srčno-žilnimi boleznimi, zamaščenimi jetri, tveganjem za nastanek raka in še več. Kakšna pa je povezava med sladkorjem in možgansko disfunkcijo?

Leta 2011 je Gary Taubes, avtor knjige Good Calories, Bad Calories, napisal odličen članek z naslovom "Ali je sladkor strupen?" Avtor ne govori le o vlogi tega izdelka v našem življenju, temveč tudi o razvoju znanstvenega razumevanja, kako sladkor vpliva na naše telo. Predvsem predstavlja delo Roberta Lustiga, specialista za otroške hormonske motnje in otroško debelost, ki trdi, da je sladkor strup. Ko iz krompirja dobimo 100 kalorij glukoze, jo naše telo predela in presnavlja drugače kot če zaužijemo 100 kalorij sladkorja, ki je sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. In zato.

Fruktozno komponento sladkorja absorbirajo jetra. Glukozo iz drugih ogljikovih hidratov in škroba zlahka absorbirajo vse celice telesa. Ko zaužijemo "dvojni snop" (fruktozo in glukozo), silimo jetra v nadurno delo. Ta organ je tisti, ki plača za sodo in sadne sokove, ki jih imamo tako radi. Odmerek sladkorja iz sladke pijače ni enak kot iz svežega jabolka. Mimogrede, fruktoza je najslajša od vseh naravno prisotnih ogljikovih hidratov, kar pojasnjuje, zakaj jo imamo tako radi. Vendar pa ima v nasprotju s tem, kar si morda mislite, najnižji glikemični indeks od vseh naravnih sladkorjev. Razlog je preprost: večino fruktoze presnavljajo jetra in nima neposrednega vpliva na krvni sladkor in inzulin. Sladkor je druga stvar: glukoza, ki jo vsebuje, vstopi v krvni obtok in dvigne raven sladkorja v krvi. A naj vas navidezna "poštenost" fruktoze ne zavede. Njena redna uporaba, zlasti iz umetnih virov, ima lahko dolgoročne posledice: moten je odziv telesa na glukozo, pojavi se inzulinska rezistenca, hipertenzija in debelost.

Ogljikovi hidrati, ki povzročajo največji porast krvnega sladkorja, povzročajo največ maščobe.

Sem spadajo izdelki iz rafinirane moke (kruh, žita, testenine), škrob, kot so riž, krompir in koruza, ter tekoči ogljikovi hidrati, kot so gazirane pijače, pivo in sadni sokovi. Vsi se hitro absorbirajo, saj preplavijo krvni obtok z glukozo in spodbudijo sproščanje inzulina, ki odvečne kalorije pretvori v maščobo. Kaj pa ogljikovi hidrati v zelenjavi? Zelena listnata zelenjava, kot sta brokoli in špinača, je na primer bogata z neprebavljivimi vlakninami, ki upočasnijo proces absorpcije, posledično pa glukoza veliko počasneje vstopa v krvni obtok. Poleg tega ta zelenjava vsebuje več vode kot škroba, kar je tudi dobro. Ko jemo sveže sadje, voda in vlaknine razredčijo krvni sladkor. Če vzamete breskev in pečen krompir enake teže, vam bo krompir bistveno bolj dvignil krvni sladkor kot vodna, žilava breskev. Vendar to ne pomeni, da breskev ali, če že rečeno, katero koli drugo sadje ne bo povzročalo težav.

Kaj vodi prekomerno uživanje sadja?

Naši jamski predniki so jedli sadje, a ne vsak dan v letu. In nismo se dovolj razvili, da bi obvladali ogromne količine fruktoze, ki jih zaužijemo danes. Sadni sokovi vsebujejo relativno malo sladkorja v primerjavi z ogromno količino, ki jo najdemo na primer v pločevinki navadne sode. Če želite iz jabolk dobiti enako količino kalorij kot iz majhne pločevinke Coca-Cole, boste morali iz več sadja iztisniti sok in se znebiti vlaknin. Toda nato fruktoza gre v jetra in večina se pretvori v maščobo. Ni presenetljivo, da so biokemiki pred 40 leti fruktozo poimenovali za najbolj debeli ogljikov hidrat. Najbolj moteče dejstvo o naši želji po sladkorju je, da ko zaužijemo fruktozo in glukozo skupaj (kot se zgodi, ko jemo živila, ki vključujejo namizni sladkor), fruktoza morda nima takojšnjega učinka, vendar bo za to poskrbela njena spremljevalka glukoza, ki stimulira. izločanje inzulina in opozori maščobne celice, da se pripravijo na shranjevanje. Te zaloge povzročajo maščobno degeneracijo jeter, vendar ne trpijo samo ta. Pozdravljeni, gube v pasu, previsni trebuh in najhujša od vse nevidne visceralne maščobe, ki ovija naše vitalne organe.

Če svet ne bi izumil cigaret, bi bil pljučni rak nenavadna bolezen. Podobno, če ne bi jedli hrane z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bi bila debelost redka. In prekomerna teža vodi do številnih bolezni. Dobra novica je, da lahko kadar koli preklopite na dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in opustite čisti sladkor in živila. In prej ko spremenite svojo prehrano in začnete jesti več maščob in beljakovin, lažje boste dosegli številne pozitivne cilje: brez truda shujšati, doseči trajno povečanje energije skozi ves dan, izboljšan spanec in spomin, večjo ustvarjalnost in produktivnost, hitrejši možgani. funkcijo in uživanje v boljšem spolnem življenju. In vse to poleg zaščite možganov.