Anatomija ribjega nastavka

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Osemdeset odstotkov rib, ki se tržijo kot "ohlajene", je po podatkih Agencije za ribištvo ponarejenih. Na ruskem ribjem trgu se je pojavil cel segment odmrznjenih izdelkov, ki se prodajajo pod krinko ohlajenih.

… In ni ti treba v cirkus. Specialist se ima čemu smejati: vstopimo v eno najdražjih in najprestižnejših verig supermarketov. Prehajamo na ribji oddelek. lepota! Tukaj je precej pametno. Pozornost pritegne prostoren pult s širokim izborom. Na ledu je lepo položenih 27 vrst rib in morskih sadežev. Tu se prijetna izkušnja konča.

Najprej naj vas spomnim, da je izraz "ohlajena riba" zelo specifičen blagovni izraz, tehnični pogoj z zelo specifičnim GOST 814-96. To pomeni, da je to ena od treh splošno možnih možnosti za prodajo rib. V trgovini je lahko bodisi živo v akvarijih, bodisi zamrznjeno v zamrzovalniku ali ohlajeno na tako imenovanih ledenikih.

Ohlajena riba se imenuje temperatura, katere temperatura v debelini mesa se giblje od -1 do +5 in se nenehno vzdržuje na tej ravni. Za hlajenje so primerne le žive, sveže ujete ribe. To je zelo pomembno! To pomeni, da je po GOST nemogoče narediti ohlajene ribe iz zamrznjenih rib. Samo od živih! Male ohlajene ribe se prevažajo in skladiščijo v navedenem temperaturnem režimu 7-9 dni, brez drobovja in velike ribe pa do 10-12 dni. Ohlajena riba je izjemno občutljiv izdelek in le pod takimi pogoji v nekaj dneh opravi svojo kratko pot od ulova do prodaje.

Da bi se prepričali o kakovosti ohlajene ribe, sploh ni treba spraševati prodajalca, ki bo najpogosteje odgovoril, da je bila "riba prinesena zjutraj." Koliko časa je riba preživela na poti od mesta ulova do pulta, ne bo zagotovo povedal. Poleg tega tega ne boste razumeli, tudi če pogledate v dokumente, ki spremljajo ribe. Toda površno poznavanje geografije in ribištva bo pomagalo, da ne naletite na ponarejanje. Dovolj je pogledati samo ribo in se je dotakniti.

Profesionalni nasvet: najlažji in najbolj intuitivni znaki, kako razlikovati svežo od stare ribe

Površina rib mora biti čista, brez poškodb, dovoljeno je le rahlo drobljenje lusk. Luske na telesu svežih rib so naravne barve, sijoče, tesno oprijete, sluzi ni. Telo zastarele ribe je zatemnjeno ali popolnoma motno, luske so ponekod podrte, se ne držijo tesno, zlahka padejo.

Opozoriti bi vas moral tudi neprijeten ribji vonj. Sveža riba normalne kakovosti diši po morju, sveži čisti vodi ali ozonu ali pa sploh nima vonja.

Pogledamo v usta, oči in pod škrge ribe. Usta morajo biti zaprta. Če je rahlo odprta ali še bolj odprta, potem riba ni sveža. Oči naj štrlijo s prozorno roženico. Potopljene, dolgočasne, slabše, potopljene, motne oči kažejo, da je riba že zastarela. Pri svežih ribah se škržni pokrovi tesno prilegajo svetlo rdečim škrgam brez vonja. Če so ohlapno pokrite, sive s sluzom in ostrega vonja po vlagi ali kislem vonju, še bolj pa temno rjave barve s sluzi s plesnivim, gnilim vonjem - takšne ribe običajno imenujemo gnile.

Hrbet in mišice svežih rib so čvrste na dotik, prstna jamica se hitro poravna, ne da bi pustila sledi. Meso zastarele ribe je zatemnjeno, zlahka se loči od kosti, jama zaradi pritiska prsta je počasna in se počasi izravnava. Pogledamo v trebuh. V svežih ribah ne nabrekne. Pri zastarelih je pogosteje poči z izgubo ali brez izgube notranjih organov.

In zdaj je najpreprostejša stvar, da ribo položite na roko ali jo postavite v vodo. Če se riba ne upogne v dlani in se utopi v vodi, je sveža. Če se ne utopi v vodi, ampak če je postavljena na roko, se upogne v loku, je riba umrla. Namesto dlani lahko uporabite lopatico. S tega popolnoma natančnega vidika GOST-a nadaljujemo s pregledovanjem in dotikom blaga.

"ZAKOS" ZA SEABAS IN DORADO

"Brancin (morski volk) Sredozemsko morje". "Dorado (morski krap) Sredozemsko morje". Odlična izbira! No, razmišljamo. Prvič, glede na vse zgoraj navedene značilnosti je ta ohlajena riba, razprostrta na ledeniku, zastarela. Drugič, ni iz Sredozemlja. Ne pozabite, v Rusijo se ne uvaža niti divji brancin niti divji morski dorado! K nam prinašajo izključno ribe, pridelane v ribogojnicah, ki so veliko manjše in veliko cenejše. Na primer, dolžina divjega brancina doseže 1 meter, njegova teža pa 12 kg. Takšna riba je petkrat dražja od umetno vzgojene.

Še enkrat bom ponovil, po podatkih Zvezne carinske službe v Rusijo v zadnjih 23 letih ni bil uvožen niti en kilogram brancina, niti en kilogram dorada, ujetega v Sredozemskem morju. Iščemo dalje. »Ohlajene ledene ribe. Arktični ocean pri 149 rubljev na 100 gramov. Vse na tej ceni je napačno, razen cene. Morda se sliši kot odkritje za strokovnjake za surovine v drugih supermarketih, vendar ruski ribiči ne lovijo ledenih rib. In kopajo ga predvsem ribiči v Španiji, Avstraliji, Kanadi in ne v Arktičnem oceanu, ki se pravzaprav imenuje Arktični ocean, ampak na nasprotni, južni strani našega planeta, na daljni Antarktiki, v jugozahodnem delu Atlantski ocean.

Zato ledene ribe prihajajo v Rusijo izključno zamrznjene. V starih časih, ko so sovjetski ribiči lovili po vsem Svetovnem oceanu, je bila ledena riba pri nas zelo priljubljena in je skupaj s polnom in sinjim molom spadala v najnižjo cenovno kategorijo. A nikoli, n-in-k-o-g-d-a, ledene ribe niso ležale na policah naših trgovin v ohlajeni obliki. To ne more biti po definiciji. Zaradi geografske oddaljenosti ribištva in nezmožnosti oskrbe z njim ohlajeno po standardih. Tudi če so trgovci svojo verigo poimenovali "najboljši supermarketi z živili na svetu".

Pozor! Ohlajenih kozic iz Nove Zelandije ni mogoče prodajati v Moskvi. Tukaj ne more biti ohlajenih filetov tune v Indijskem oceanu. Ohlajenega soma ne more biti. Predstavljajte si tehnološko hladilno verigo po standardih od ulova rib do prodaje s tesnimi roki … Zdaj pa mi povejte, ali lahko ohlajen file morske plošče leži na ledeniku v Moskvi?

Glede na to, da je ta riba ulovljena na območju otočja Spitsbergen, od koder traja štiri dni, da ladja prispe do Murmanska ?! Ribiči praviloma hodijo na ribolov za en mesec, za dva … V naši prestolnici, četudi jo imenujejo pristanišče sedmih morij, ne more biti ne ohlajenega romba iz Atlantskega oceana, ne ostrižja, ne čamlje, ne mečarice iz indijski, niti koho losos iz Čila, noben barramundi iz Vietnama, nobena skuša z Islandije, nobena črna trska z Daljnega vzhoda. Posebej za strokovnjake za surovine tega trga vas obveščam, da se rumenoplavute iverke v Barentsovem morju sploh ne nabirajo.

Vse to je laž, ponaredek. Njen obseg je težko predstavljati. Predlagam bralcem, da samostojno ocenijo to težavo in če se kaj zgodi - naj ne bodo leni, ampak naj pošljejo vlogo Rospotrebnadzorju. Prav tako vas prosim, da to objavo upoštevate kot uradni poziv temu nadzornemu organu.

POD VODENJEM "HLADLJENIH" PRODAJTE LAŽNO

German Zverev, predsednik komisije RSPP za ribištvo in ribogojstvo:

- Na ruskem ribjem trgu se je pojavil cel segment odmrznjenih izdelkov, ki se prodajajo pod krinko ohlajenih. Natančna študija poročil Rosstata kaže, da približno 350 tisoč ton rib, prodanih kot ohlajene ribe, ni potrjeno po poreklu. Precejšnja količina "ohlajenega" ni nič drugega kot nekdanja zamrznjena riba, ki je po naročilu prodajalca povečala svoj status. Uvozniki dajejo veliko ponarejanja rib. Na primer, leta 2013 se je na ruskem ribjem trgu pojavil edinstven pojav: proizvodnja ohlajenih rib se je povečala, kljub dejstvu, da so se zunanje dobave ohlajenih surovin zmanjšale, domače zaloge pa so ostale skoraj nespremenjene. Postavlja se vprašanje: od kod surovine za znatno povečanje proizvodnje? Odgovor je preprost - zamrznjene ribe.

PO CENI LITOŽELEZNEGA MOSTOVA

Valentin Balashov, predsednik upravnega odbora Medregionalnega združenja obalnega ribištva severnega bazena:

- V Moskvi, na trgu Danilovsky, so me pohvalili z ledom pokrite ohlajene fileje lignjev, proizvedene na ladji, ki jo zelo dobro poznam. Vem, da to plovilo lovi lignje … v Beringovem morju, približno tri dni plovbe od Petropavlovska Kamčatskega in teden dni plovbe od Vladivostoka. Kakorkoli že, ohlajene filete lignjev bi lahko od tam pripeljali le s helikopterjem. Zraven pa so ležali ohlajeni fileti polenovke, ki so jih po besedah prodajalca izdelovali na morju, kar na ladji. Bolje bi bilo, če tega ne bi rekel, saj vse pridelano na krovu ribiških plovil fileje polenovke v Severnem bazenu takoj zamrznejo. Odgovorno izjavljam: večina tistih, ki radi kupujejo ohlajene ribe in morske sadeže ter uživajo v njihovih potrošniških lastnostih in visoki kakovosti, se niti ne zavedajo, da kupujejo zamrznjene ribe po ceni, kot pravijo, litoželeznega mostu. Pohlepni trgovci s popolnim ponarejanjem rib zaslužijo ogromno denarja in hkrati promovirajo blagovno znamko uvoženih, predvsem norveških rib. Na žalost je v Rusiji najpogosteje prikrito kot ohlajeno.

KJE JE SVEŽE, KJE NI ZELO

Tudi laik lahko določi svežino ribe. Površina rib mora biti čista, brez poškodb, dovoljeno je rahlo drobljenje lusk (naravna barva, sijoča, brez sluzi). Telo zastarele ribe je zatemnjeno ali popolnoma motno, luske so ponekod podrte, zlahka padejo. Sveža riba normalne kakovosti diši po morju, sveži čisti vodi ali ozonu ali pa sploh nima vonja, trebuh pa ni otekel, pri zastareli ribi pa pogosteje poči, z izpadanjem drobovja.

KAKOVOST PREVERIMO "ROČNO"

Usta sveže ribe so zaprta. Če je rahlo odprta ali nepokrita, je riba zastarela. Oči naj štrlijo s prozorno roženico. Potopljene motne oči kažejo, da je riba že zastarela. Preprost test svežine: ribo položite na roko ali jo potopite v vodo. Sveža riba se ne upogne v dlani in potopi v vodo. Če se ne potopi, ampak se upogne v loku na roki, pomeni, da je umrl. Namesto dlani lahko uporabite lopatico.

ŠTEVILKA

80 odstotkov rib, ki se tržijo kot »ohlajene«, je po podatkih Agencije za ribištvo ponarejenih!