Ruske zdravilne sladkarije, ki so nezasluženo pozabljene

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

KULAGA

Kulaga je skoraj pozabljena poslastica. Nekoč - eden najbolj ljubljenih v Rusiji. Kulaga so uporabljali pri prehladih, živčnih, srčnih, ledvičnih, žolčnih boleznih, boleznih jeter. Hkrati je imela kulaga izjemen, zadržan sladkasto-kisli prijeten okus.

Prava kulaga je narejena iz rženega slada, ržene moke in viburnuma, brez dodatkov sladkih živil: sladkorja, medu. Slad razredčimo z vrelo vodo, pustimo vreti 1 uro, nato dodamo dvojno količino ržene moke, testo zamesimo in pustimo, da se ohladi na toploto svežega mleka (28-25 °C), nato fermentira z skorjo rženega kruha in potem, ko je testo kislo, ga za nekaj ur postavimo v ogreto pečico (rusko) - običajno od večera do jutra (to je 8-10 ur).

V tem primeru so posode tesno zaprte in prekrite s testom za popolno tesnjenje. Kulaga nastane v procesu zadržane fermentacije brez dostopa do zraka z nizkim segrevanjem. Posledično nastanejo posebni encimi, bogati z vitamini skupine B in z aktivnimi vitamini viburnuma (C in P), neverjeten učinek "vsezdravilnega" izdelka.

Levashi

Postna ruska poslastica: zdrobljene jagode (viburnum, gorski pepel, maline), posušene v ogreti pečici v obliki ploščatih pogač. Uporabljali so jih kot prigrizke za čaj, medico, sbitnu, kvas, deloma - kot sredstvo tradicionalne medicine proti prehladu in pomanjkanju vitaminov. Aroma poletnega jagodičja - malin, jagod, ribeza - je dolgo ostala v suhih plasteh. Levaš so kuhali na posebnih levaš deskah.

O vseh vrstah levasha jagod. In jagode levashi, borovnice, maline, ribez in jagode, in brusnice in vse vrste jagod, ki jih lahko naredite: jagode kuhajte dolgo časa, a ko zavre, obrišite sito in gosto izhlapite s posipom, in med lebdenjem se neprenehoma vmešavajte, da ne bi zažgali … Ker bo dobro gosto, potem nalij na deske in desko namaži z melaso, a čim sede; v drugih in v tretjih pijačah. In ne da bi sedel od sonca, da bi se sušil ino proti peči, ampak ko sede - zavrti v cevi.

Domostroy

LEVAŠNIKI

Če pa lastniku roke ne dajo za dolgčas, potem bo z Levashom spekel posebne pite - Levashniki, majhne, za dva grižljaja. Ti levašniki, pečeni ali predeni v olju, so pogosto omenjeni v ohranjenih seznamih jedi iz 16.-17. stoletja, ki so jih postregli na mizo ob postnih dneh. Levash iz jagodičja in melase ali medu, ki je izgubil odvečno vlago, je idealen za polnjenje. Testo pod njimi ne bo postalo dolgočasno, vendar se bo sam nadev med peko rahlo stopil, postal mehak in dišeč.

PRILEPI

Pastila je stara ruska poslastica, znana že od XIV stoletja, v preteklosti zelo draga in težko dostopna. Pastila v Rusiji je bila pripravljena iz jabolčne omake, medu in jajčnega beljaka. Mimogrede, ruske pastile so že od antičnih časov izvažali v Evropo, pozneje pa so jih v Franciji spremenili v marshmallows.

MAZUNYA

Sladka masa redkvice z melaso z dodatkom začimb. Korenino redkvice narežemo na majhne rezine in da se rezine med seboj ne dotikajo, jo prepletemo in po peki kruha posušimo v pečici ali na soncu. Ko se redkvica posuši, jo segrejemo in presejemo skozi cedilo, medtem ko v loncu zavremo melaso. Melaso vlijemo v redko moko skupaj z začimbami: z muškatnim oreščkom, klinčki, poprom in postavimo v pečico za dva dni, lonec dobro zapremo. Ta mešanica se je imenovala masyunya, mora biti gosta. Na enak način so v Rusiji pripravljali mazyunyo iz lubenic, suhih češenj, ki so jih prinesli iz spodnjega toka Volge v Moskovijo.

KALUGA TESTO

To ni testo, ampak sladkoba, katere recept je bil izgubljen med revolucijo. Znano je le, da so ga pripravili iz posušenega črnega prepečenca z dodatkom medu in sladkorne karamele. V našem času smo uspeli najti recept za to testo: 2 kozarca mletih rženih drobtin, 1 kozarec sladkornega sirupa, dodajte začimbe - cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, kardamom. Dobljeno maso damo v hladilnik. Na mrazu se, podobno kot marmelada, hrani zelo dolgo - do tri mesece, ne da bi se pokvaril.