Kako so proizvajalci sladkorja prešli na nasičene maščobe

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Kot kažejo nedavno objavljeni dokumenti, je industrija sladkorja v šestdesetih letih prejšnjega stoletja plačala znanstvenikom, da so podvomili o škodljivih učinkih sladkorja na srce, in našla novega grešnega kozla: nasičene maščobe.

Izkazalo se je, da je bilo v 50 letih veliko rezultatov raziskav in priporočil za izboljšanje prehrane oblikovanih v korist industrije.

Industrija sladkorja krivi nasičene maščobe

Uradniki sladkorne industrije že nekaj desetletij ovirajo razpravo o nevarnostih uživanja sladkorja. Stanton Glantz, profesor medicine na Kalifornijski univerzi v San Franciscu

Po teh dokumentih je leta 1967 trgovska skupina, imenovana Sugar Research Foundation, zdaj znana kot Sugar Association, podkupila tri harvardske znanstvenike. Za objavo pregleda študij o vplivu sladkorja in različnih maščob na delovanje srca so prejeli znesek, ki je po današnjih merilih enak 50 tisoč dolarjev.

Vse študije, omenjene v tem članku, je posebej izbrala fundacija za raziskave sladkorja.

Pregled, ki je bil objavljen v uglednem New England Journal of Medicine, je trdil, da uživanje sladkorja nima veliko skupnega s srčnimi boleznimi. Vsa krivda je bila pripisana nasičenim maščobam.

Posledice objave recenzije

Od takrat je živilska industrija večkrat vplivala na znanstvene raziskave.

Lani je članek v The New York Timesu [2] poročal, da je Coca-Cola, največji svetovni proizvajalec sladkanih gaziranih pijač na svetu, vložila milijone dolarjev v raziskave, da bi ovrgla povezavo med pitjem in debelostjo. Associated Press je junija potrdil, da izdelovalci slaščic plačujejo za znanstvenike, ki trdijo, da imajo otroci, ki jedo sladkarije, manjšo težo kot njihovi vrstniki, ki niso odvisni od sladkarij.

Harvardski znanstveniki in predstavniki Fundacije za raziskave sladkorja, ki so naredili to zmešnjavo, niso več živi. Med njimi sta bila dr. Mark Hegsted, vodja službe za prehrano in prehrano pri USDA, in dr. Fredrick Stare, vodja oddelka za prehrano na univerzi Harvard.

V odgovoru na razkritje razkritih dokumentov je Združenje za sladkor dejalo, da leta 1967 medicinske revije od raziskovalcev še niso zahtevale, da razkrijejo vire financiranja svojega dela. Zlasti New England Journal of Medicine je začel zahtevati takšne informacije šele od leta 1984.

V svoj zagovor so člani društva navedli, da bi res morali zagotoviti večjo mero transparentnosti raziskovalne dejavnosti. Vendar pa je pregled, objavljen leta 1967, predstavil stališče, ki ima pravico do obstoja. Poleg tega pravijo, da uživanje veliko sladkorja ni edini vzrok za bolezni srca.

Dejstvo, da so bili ti dokumenti objavljeni, je zelo pomembno, saj so razprave o nevarnostih sladkorja in nasičenih maščob aktualne še danes. Stanton Glantz

Že desetletja nam svetujejo, naj zmanjšamo vnos maščob. Zaradi tega so mnogi prešli na hrano z nizko vsebnostjo maščob in veliko sladkorja, katere uporaba je po mnenju sodobnih znanstvenikov vodila v široko razširjeno debelost.

Po besedah dr. Glantza so znanstveniki ravnali zelo pametno, ko so za objavo pregleda izbrali ugledno publikacijo. Tako je študija, katere rezultati dejansko niso imeli objektivne podlage, povzročila resnične znanstvene spore.

Ugotovitve te študije so bile osnova za Hegstedova predlagana prehranska priporočila. V teh priporočilih je bil sladkor opisan kot precej neškodljiva sestavina izdelkov, škodljiva le za zobe.

Trenutno so opozorila o nevarnostih nasičenih maščob še vedno pomembna med temi priporočili. V zadnjem času pa so Svetovna zdravstvena organizacija in druge ugledne organizacije zaskrbljene zaradi povečanega tveganja za srčno-žilne bolezni zaradi zlorabe hrane z visoko vsebnostjo sladkorja.

Reakcija na objavljene dokumente

Dr. Marion Nestle, profesorica prehrane, zdravja in človeških prehranjevalnih navad na univerzi v New Yorku, je napisala članek [3], v katerem je komentirala objavljene dokumente. Po njenem mnenju je industrija sladkorja sprva začela z raziskavo, da bi se odvezala odgovornosti za povečano tveganje za koronarno srčno bolezen v populaciji.

To je samo grozno. Ne morem navesti bolj osupljivega primera tega vedenja. Marion Nesl

Profesor Harvardske medicinske šole in nutricionist Walter Willett je dejal, da so se od šestdesetih let prejšnjega stoletja pravila delovne etike v znanstveni skupnosti bistveno spremenila. Vendar objavljeni dokumenti znova opozarjajo, da raziskave ne bi smeli financirati podjetja, ampak vladni viri.

Vse, kar danes zagotovo vemo, je, da živila, ki vsebujejo rafinirane ogljikove hidrate, zlasti sladkane pijače, povečujejo verjetnost srčnih bolezni. Prav tako se znamo izogibati nezdravim maščobam. Walter Willett

Kaj je bilo dejansko najdeno v najdenih dokumentih

Dokumente, ki so sprožili polemiko, so našli v arhivih Univerze Harvard, knjižnice Univerze v Illinoisu in drugih akademskih knjižnic. Našel jih je dr. Cristin Kearns z univerze v Kaliforniji. Glede na te dokumente se je leta 1964 eden vodilnih predstavnikov sladkorne industrije John Hickson spraševal, kako lahko s svojimi znanstvenimi raziskavami vpliva na javno mnenje.

Takrat so znanstveniki šele začeli govoriti o povezavi med zlorabo hrane z visoko vsebnostjo sladkorja in povečanim tveganjem za srčne bolezni v populaciji.

Hkrati so se pojavile študije (na primer delo eminentnega fiziologa Ancela Keysa), ki predstavljajo drugačno stališče. Glede na te študije holesterol in nasičene maščobe poškodujejo srce veliko bolj kot sladkor.

Hickson je predlagal izvedbo lastne raziskave v nasprotju s prvim stališčem. Tako je nastala ideja za financiranje omenjenega pregleda.

Po Hicksonovem mnenju bi morala njegova lastna raziskava odstraniti "obrekovanje" industrije sladkorja

Hickson je osebno izbral material za ta pregled in pregledal osnutke. Precej jasno je povedal, kaj hoče od te publikacije. Ker je dobro vedel, kaj zanima Hicksona, se je dr. Hegsted strinjal, da bo sledil njegovemu zgledu. Objavljeni fragmenti korespondence med poslovnežem in znanstvenikom kažejo, da je bil Hickson zadovoljen z rezultati Hegstedovega dela.

Posledično resnica ostaja nekje blizu. Potrebne so nove raziskave, ki lahko objektivno ocenijo škodo zaradi uživanja sladkorja in nasičenih maščob. Zagotovo lahko rečemo le, da tako sladkor kot maščobe škodujejo našemu zdravju. Vendar se zaradi objavljenih dokumentov sprašujemo, koliko verodostojnosti je mogoče dati objavljenim znanstvenim raziskavam.

Preberite tudi: Naravno zdravljenje kariesa

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industrija sladkorja in raziskave koronarne srčne bolezni. Zgodovinska analiza notranjih industrijskih dokumentov.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola financira znanstvenike, ki krivdo za debelost prelagajo na slabe diete.