William Vasiljevič Pokhlebkin. Težka usoda ruske ajde

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

William Vasiljevič Pokhlebkin je znanstvenik, zgodovinar, kulinarični specialist, skoraj vsako od 50 knjig in člankov, ki jih je napisal, lahko varno postavite med priljubljene. Vse kuharske knjige lahko zavržete, pustite samo Pokhlebkina in ne berete ničesar drugega. Vsemu je temeljito prišel do dna in znal razumljivo in logično opisati temo v preprostem jeziku.

Pokhlebkin je avtor dela o Stalinu "Veliki psevdonim"

Med dolgim seznamom redkih izdelkov preteklih let je bila morda na prvem mestu tako "zaradi izkušenj" kot zaradi zaslužene ljubezni ljudi, ki hrepenijo po njej, in končno po objektivnih kulinaričnih in prehranskih lastnostih, je bila nedvomno ajda.

S čisto zgodovinskega vidika je ajda prava ruska nacionalna kaša, naša druga najpomembnejša nacionalna jed. "Zeljna juha in kaša sta naša hrana." "Kaša je naša mati." "Ajdova kaša je naša mati, ržena štruca pa lastni oče." Vsi ti izreki so znani že od antičnih časov. Ko se v kontekstu ruskih epov, pesmi, legend, prispodob, pravljic, pregovorov in izrekov ter celo v samih analih najde beseda "kaša", vedno pomeni ajdovo kašo in ne kakšno drugo.

Z eno besedo, ajda ni le prehrambeni izdelek, ampak nekakšen simbol narodne ruske samobitnosti, saj združuje lastnosti, ki so od nekdaj privlačile rusko ljudstvo in ki so jih smatrali za svoje nacionalne: preprostost priprave (prelita voda, kuhano brez vmešavanja), bistrost v razmerjih (en del žita na dva dela vode), dostopnost (ajde je bilo v Rusiji vedno v izobilju od 10. do 20. stoletja) in poceni (pol cene pšenice). Kar se tiče sitosti in odličnega okusa ajdove kaše, so splošno priznani, postali pregovori.

Spoznajmo torej ajdo. Kdo je ona? Kje in kdaj se je rodila? Zakaj nosi tako ime itd. itd.

Botanična domovina ajde je naša država, oziroma Južna Sibirija, Altaj, Gornaja Šorija. Od tu, z vznožja Altaja, so ajdo na Ural prinesla uralsko-altajska plemena med preseljevanjem ljudstev. Zato je evropski Cis-Ural, regija Volga-Kama, kjer se je ajda začasno naselila in se začela širiti skozi celotno prvo tisočletje naše dobe in skoraj dve ali tri stoletja drugega tisočletja kot posebna lokalna kultura, postala druga domovina. ajde, spet na našem ozemlju. In končno, po začetku drugega tisočletja, ajda najde svojo tretjo domovino, preseli se na območja čisto slovanske poselitve in postane ena glavnih nacionalnih žit in s tem nacionalna jed ruskega ljudstva (dve črni nacionalni žiti - rž). in ajde).

Tako se je na obsežnem območju naše države v dveh in celo dveh tisočletjih in pol razvila celotna zgodovina razvoja ajde in obstajajo tri njene domovine - botanične, zgodovinske in narodno-gospodarske.

Šele potem, ko se je ajda pri nas močno ukoreninila, se je od 15. stoletja začela širiti v zahodni Evropi, nato pa tudi po svetu, kjer se zdi, da sta ta rastlina in ta izdelek prišla z vzhoda, čeprav različna ljudstva določajo ta "vzhod" na različne načine. V Grčiji in Italiji so ajdo imenovali "turško žito", v Franciji in Belgiji, Španiji in na Portugalskem - saracensko ali arabsko, v Nemčiji je veljalo za "pogansko", v Rusiji - za grško, saj je bila sprva v Kijevu in Vladimirju Rusu ajda. gojijo predvsem grški samostani, menihi, ljudje, bolj podkovani v agronomiji, ki so določali imena kultur. Cerkveniki niso hoteli vedeti, da so ajdo že stoletja gojili v Sibiriji, na Uralu in v prostrani regiji Volga-Kama; čast "odkriti" in uvesti Rusom ljubljeno kulturo so si brezpogojno pripisali.

Ko je v drugi polovici 18. stoletja Karl Linnaeus dal ajdi latinsko ime "phagopirum" - "bukovi oreh", ker so po obliki semena ajdova zrna spominjala na oreščke bukve, so v mnogih Nemško govoreče države - Nemčija, Nizozemska, Švedska, Norveška, Danska - so ajdo začeli imenovati "bukeva pšenica".

Omeniti pa velja, da ajdova kaša ni postala razširjena kot jed v zahodni Evropi. Poleg same Velikorossije so ajdo gojili le na Poljskem, pa še to po njeni priključitvi k Rusiji konec 18. stoletja. Tako se je zgodilo, da so celotno Kraljevstvo Poljske, pa tudi province Vilna, Grodno in Volyn, ki niso vstopile, ampak so se ji pridružile, postale eno glavnih središč gojenja ajde v Ruskem cesarstvu. In zato je povsem razumljivo, da se je z njihovim odpadom od Rusije po prvi svetovni vojni proizvodnja ajde v ZSSR in delež ZSSR v svetovnem izvozu ajde zmanjšala. Toda tudi po tem je naša država že v 20-ih letih dajala 75 % ali več svetovne proizvodnje ajde. V absolutnem smislu je situacija s pridelavo komercialnega ajdovega zrna (žit) enaka zadnjih sto let.

Konec 19. - v začetku 20. stoletja je v Rusiji ajda zasedla nekaj več kot 2 milijona hektarjev ali 2 % njiv. Zbirka je znašala 73,2 milijona pudov oziroma po trenutnih merilih 1,2 milijona ton žita, od tega je bilo 4,2 milijona pudov izvoženih v tujino, in to ne v obliki žita, temveč predvsem v obliki ajdove moke, ampak v okroglih. robin 70 milijonov pudov je šlo izključno za domačo porabo. In potem je bilo to dovolj za 150 milijonov ljudi. To stanje se je po izgubi podrtih zemljišč pod ajdo na Poljskem, v Litvi in Belorusiji obnovilo do konca dvajsetih let prejšnjega stoletja. V letih 1930-1932 so se površine pod ajdo razširile na 3,2 milijona hektarjev in so znašale že 2,81 posejanih površin. Žetev žita je v letih 1930-1931 znašala 1,7 milijona ton, v letih 1940 pa 13 milijonov ton, torej kljub rahlemu padcu pridelka, je bila na splošno bruto letina višja kot pred revolucijo, ajda pa je bila nenehno v prodaji. Poleg tega so bile veleprodajne, nabavne in maloprodajne cene ajde v 20-40-ih letih najnižje med drugim kruhom v ZSSR. Torej je bila pšenica 103-108 kopejk. na pud, odvisno od regije, rž - 76-78 kopejk in ajda - 64-76 kopejk, najcenejša pa je bila na Uralu. Eden od razlogov za nizke domače cene je bil padec svetovnih cen ajde. V 20-30-ih letih je ZSSR izvozila le 6-8% bruto pridelka za izvoz, že takrat pa je bila prisiljena tekmovati z ZDA, Kanado, Francijo in Poljsko, ki so tudi dobavljale ajdovo moko na svetovni trg, medtem ko je bila nezmleta žita na svetu trg ni bil kotiran.

Tudi v 30-ih letih, ko se je pšenična moka v ZSSR podražila za 40 %, ržena moka pa za 20 %, se je nemleta ajda podražila le za 3-5 %, kar je bilo ob njeni skupni nizki ceni skoraj neopazno. In kljub temu se povpraševanje po njem na domačem trgu v tej situaciji sploh ni povečalo, celo zmanjšalo. V praksi ga je bilo v izobilju. A pri zmanjševanju povpraševanja je pripomogla naša »domača« medicina, ki je neutrudno širila »informacije« o »nizki kalorični vsebnosti«, »težki prebavljivosti«, »visokem odstotku celuloze« v ajdi. Biokemiki so torej objavili "odkritja", da ajda vsebuje 20% celuloze in je zato "škodljiva za zdravje". Hkrati so pri analizi ajdovega zrna nesramno vključili tudi luščino (torej lupine, lopute, iz katerih je bilo zrno oluščeno). Z eno besedo, v 30-ih letih, tik do izbruha vojne, ajda ni bila samo primanjkljaj, ampak tudi nizko ocenjena s strani živilskih delavcev, prodajalcev in nutricionistov.

Razmere so se med vojno in predvsem po njej močno spremenile. Prvič, vsa območja pod ajdo v Belorusiji, Ukrajini in RSFSR (regije Bryansk, Orel, Voronež, vznožje Severnega Kavkaza) so bila popolnoma izgubljena in so padla v območje sovražnosti ali na okupirana ozemlja. Obstajala so le okrožja Cis-Urala, kjer je bil donos zelo nizek. Vojska je kljub temu redno prejemala ajdo iz vnaprej ustvarjenih velikih državnih rezerv.

Po vojni so se razmere zapletle: rezerve so bile pojedene, obnova površin za setev ajde je potekala počasi, pomembneje je bilo obnoviti pridelavo bolj produktivnih vrst žita. In kljub temu je bilo storjeno vse, da ruski ljudje ne bi ostali brez svoje najljubše kaše.

Če je bilo leta 1945 zasejanih le 2,2 milijona hektarjev ajde, so jih leta 1953 razširili na 2,5 milijona hektarjev, nato pa so jih leta 1956 spet neupravičeno zmanjšali na 2,1 milijona hektarjev, saj so na primer v regiji Černihiv in Sumy, namesto ajde so začeli gojiti donosnejšo koruzo za zeleno maso kot krmno kulturo za živinorejo. Od leta 1960 je velikost površin, namenjenih za ajdo, zaradi njenega nadaljnjega zmanjševanja v statističnih referenčnih knjigah prenehala biti navedena kot ločena postavka med žiti.

Izjemno zaskrbljujoča okoliščina je bilo zmanjšanje pridelkov žit tako zaradi zmanjšanja posejanih površin kot zaradi padca pridelka. Leta 1945 - 0,6 milijona ton, leta 1950 - že 1,35 milijona ton, a leta 1958 - 0,65 milijona ton, leta 1963 pa le 0,5 milijona ton - slabše kot v vojski leta 1945! Padec pridelka je bil katastrofalen. Če je leta 1940 pridelek ajde v državi v povprečju znašal 6,4 centnerja na hektar, potem je leta 1945 pridelek padel na 3,4 centerja, leta 1958 na 3,9 centerja in leta 1963 le 2,7 centerja. Posledica tega je bil razlog, da se pred oblastmi postavi vprašanje o odpravi pridelkov ajde kot »zastarelega, nedonosnega pridelka«, namesto da bi ostro kaznovali vse, ki so naredili tako sramotno situacijo.

Moram reči, da je bila ajda vedno nizkodonosna rastlina. In vsi njeni proizvajalci so v vseh stoletjih trdno poznali in se zato sprijaznili z ajdo, niso dajali nobenih posebnih trditev. V ozadju pridelkov drugih žit do sredine 15. stoletja, torej v ozadju ovsa, rži, pire, ječmena in celo delno pšenice (v južni Rusiji), se pridelki ajde niso posebno razlikovali po nizki produktivnosti..

Šele po 15. stoletju, v povezavi s prehodom na tripoljski kolobar in z razčiščeno možnostjo občutnega povečanja pridelka pšenice, torej z »ločitvijo« tega pridelka kot donosnejšega, tržnega od vseh drugih poljščin se začne, in tudi takrat postopoma, neopazno, malo - pridelek ajde. A to se je zgodilo šele ob koncu 19. - začetku 20. stoletja, še posebej jasno in očitno pa je bilo šele po drugi svetovni vojni.

A tistih, ki so bili zadolženi za takratno kmetijsko pridelavo pri nas, sploh ni zanimala zgodovina žitnih pridelkov ali zgodovina pridelave ajde. Po drugi strani pa so izpolnitev načrta za žita in nasploh obravnavali kot poslovno stvar. In ajda, ki je bila vključena v število žitnih pridelkov do leta 1963, je v tej vrstici statističnega poročanja kmetijskim uradnikom na tem položaju izrazito znižala njihov skupni odstotek produktivnosti. To je tisto, kar je najbolj skrbelo kmetijsko ministrstvo, in ne prisotnost ajde v prometu za prebivalstvo. Zato je v globinah oddelka vzniknilo in nastalo »gibanje« za odpravo ranga žitnega pridelka iz ajde, še bolje pa za odpravo same ajde kot nekakšnega »motilca dobro statistično poročanje. Pojavila se je situacija, ki bi jo zaradi jasnosti lahko primerjali s tem, kako so bolnišnice poročale o uspešnosti svojih zdravstvenih dejavnosti s … povprečno bolnišnično temperaturo, torej s povprečno stopnjo, ki izhaja iz seštevanja temperature vseh bolnikov. V medicini je absurdnost takšnega pristopa očitna, a pri vodenju žitne pridelave ni nihče protestiral!

Nihče od »odločujočih avtoritet« ni hotel razmišljati o tem, da ima pridelek ajde določeno mejo in da je brez poseganja v kakovost žita ta pridelek do določene meje nemogoče povečati. Le popolno nerazumevanje problemov pridelka ajde lahko pojasni dejstvo, da je bilo v 2. izdaji TSB v članku "ajda", ki ga je pripravila Vseslovenska kmetijska akademija, navedeno, da je "vodilni kolektivne kmetije regije Sumy" je dosegla pridelek ajde 40-44 centnerjev na hektar. Te neverjetne in popolnoma fantastične številke (največji pridelek ajde je 10-11 centerjev) niso izzvale nobenega ugovora s strani urednikov TSB, saj niti "znanstveniki" agronomi-akademiki niti "budni" uredniki TSB niso vedeli niti prekleto. stvar o posebnostih te kulture.

In te specifičnosti je bilo več kot dovolj. Oziroma, natančneje, vsa ajda je bila v celoti sestavljena iz ene posebnosti, torej v vsem se je razlikovala od drugih kultur in od običajnih agronomskih konceptov, kaj je dobro in kaj slabo. Nemogoče je bilo biti "srednjetemperaturni" agronom ali ekonomist, planer in delati ajdo, eno je izključevalo drugo in nekdo je moral v tem primeru oditi. "Gone", kot veste, ajda.

Medtem pa v rokah lastnika (agronoma ali praktika), ki je subtilno začutil posebnosti ajde in ki na fenomene sodobnega časa gleda z zgodovinske perspektive, ne bi le umrla, ampak bi dobesedno postala sidro odrešitve za kmetijske proizvodnje in države.

Kakšna je torej specifičnost ajde kot kulture?

Začnimo z najosnovnejšim, z ajdovimi zrni. Ajdova zrna so v naravni obliki trikotne oblike, temno rjave barve in velika od 5 do 7 mm v dolžino in 3-4 mm v debelino, če jih štejemo s plodno lupino, v kateri jih narava rodi.

Tisoč (1000) teh zrn tehta natanko 20 gramov in niti miligram manj, če je zrno kvalitetno, polno zrelo, dobro, pravilno posušeno. In to je zelo pomemben "detajl", pomembna lastnost, pomemben in jasen kriterij, ki omogoča vsakomur (!) da na zelo preprost način, brez kakršnih koli instrumentov in tehničnih (dragih) naprav, nadzira kakovost samega izdelka, žita, ter kakovost dela pri njegovi pridelavi.

Tu je prvi konkreten razlog, zakaj se zaradi te naravnosti in jasnosti kakršni koli birokrati ne marajo ukvarjati s sranjem - ne administratorji, ne ekonomski načrtovalci, ne agronomi. Ta kultura vam ne bo dovolila govoriti. Ona bo kot »črna skrinjica« v letalstvu sama pripovedovala, kako in kdo je z njo ravnal.

Nadalje. Ajda ima dve glavni vrsti - navadno in tatarsko. Tatar je manjši in debelejši. Navadni se deli na krilate in brezkrilne. Krilata ajda daje blago nižje realne teže, kar je bilo zelo pomembno, ko se vsako zrno meri ne po teži, ampak po prostornini: merilna naprava je vsebovala vedno manj zrn krilate ajde, in to ravno zaradi svojih »kril«. Ajda, pogosta v Rusiji, je od nekdaj pripadala krilatim. Vse to je imelo in je praktičnega pomena: utrjena lupina naravnega ajdovega zrna (semena), njena krila - na splošno predstavljajo zelo opazen del mase zrna: od 20 do 25%. In če se to ne upošteva ali "upošteva" formalno, vključno s težo komercialnega žita, so možne goljufije, ki izključujejo ali, nasprotno, "vključujejo" v promet do četrtine mase celotnega pridelka v državi. In to je več deset tisoč ton. In bolj ko je vodenje kmetijstva v državi birokratizirano, bolj se je zmanjševala moralna odgovornost in poštenost upravnega in trgovskega aparata, ki je vpleten v poslovanje z ajdo, več možnosti se je odpiralo za dopise, kraje in ustvarjanje napihnjenih številk za letine. ali izgube. In vsa ta "kuhinja" je bila last samo "strokovnjakov". In obstajajo vsi razlogi za domnevo, da bodo takšne "proizvodne podrobnosti" še naprej ostale v lasti samo zainteresiranih "profesionalcev".

In zdaj nekaj besed o agronomskih značilnostih ajde. Ajda je do tal skoraj popolnoma nezahtevna. Zato ga v vseh državah sveta (razen v naši!) gojijo le na "odpadnih" zemljiščih: v predgorju, na puščavah, peščenih ilovicah, na zapuščenih šotnih barjih itd.

Zato zahteve za pridelek ajde nikoli niso bile posebej postavljene. Veljalo je, da na takih zemljiščih ne boste dobili ničesar drugega in da je učinek gospodarski in komercialni, še bolj pa čisto hrana in brez tega občutnega, saj brez posebnih stroškov, dela in časa - še vedno dobite ajdo.

V Rusiji so stoletja razmišljali na enak način, zato je bila ajda povsod: vsak jo je po malem gojil zase.

Toda od začetka 30-ih let in na tem področju so se začela "izkrivljanja", povezana s pomanjkanjem razumevanja posebnosti ajde. Izginotje vseh poljsko-beloruskih regij pridelave ajde in odprava edine pridelave ajde kot ekonomsko nedonosne v razmerah nizkih cen ajde sta privedla do nastanka velikih kmetij za pridelavo ajde. Zagotovili so dovolj tržnega žita. Toda napaka je bila v tem, da so bili vsi ustvarjeni na območjih z odličnimi tlemi, v Černigovu, Sumiju, Brjansku, Orilu, Voronežu in drugih južnih ruskih černozemskih regijah, kjer so tradicionalno gojili bolj tržne žitne pridelke, zlasti pšenico.

Kot smo videli zgoraj, ajda ni mogla konkurirati v letini s pšenico, poleg tega pa so se prav ta območja med vojno izkazala za področje glavnih vojaških operacij, zato so za dolgo časa izpadle iz kmetijske proizvodnje, in po vojni se je v razmerah, ko je bilo treba povečati pridelek žit, izkazalo, da so bolj nujne za pridelavo pšenice, koruze in ne ajde. Zato so v 60. in 70. letih iz teh regij iztiskali ajdo, iztiskanje pa je bilo spontano in post factum sankcionirano s strani visokih kmetijskih oblasti.

Vse to se ne bi zgodilo, če bi za ajdo vnaprej namenili le odpadna zemljišča, če bi se pri razvoju njene pridelave specializirane "ajdove" kmetije razvijale neodvisno od regij tradicionalne, torej pšenice, koruze in druge masovne pridelave žita.

Potem po eni strani "nizki" pridelki ajde 6-7 centnerjev na hektar nikogar ne bi šokirali, ampak bi veljali za "normalne", po drugi strani pa pridelek ne bi padel na 3 ali celo 2 centnerja. na hektar. Z drugimi besedami, nizek pridelek ajde na odpadnih zemljiščih je naraven in donosen, če se »strop« ne spusti prenizko.

In dosežek pridelka 8-9 centerjev, ki je tudi možen, je že treba šteti za izjemno dobro. Hkrati se donosnost ne dosega zaradi neposrednega povečanja vrednosti tržnega žita, temveč s številnimi posrednimi ukrepi, ki izhajajo iz specifičnosti ajde.

Prvič, ajda ne potrebuje nobenih gnojil, zlasti kemičnih. Nasprotno, po okusu ga pokvarijo. To ustvarja možnost neposrednih prihrankov stroškov v smislu gnojil.

Drugič, ajda je morda edina kmetijska rastlina, ki se ne le ne boji plevela, ampak se tudi uspešno bori proti njim: plevel izpodriva, zatira, ubija že v prvem letu setve, v drugem pa odlično zapusti njivo. očiščen plevela, brez človeškega posredovanja. In seveda brez pesticidov. Gospodarski in okoljski učinek te sposobnosti ajde je težko oceniti v golih rubljih, vendar je izjemno visok. In to je velik gospodarski plus.

Tretjič, ajda je znana kot odlična medonosna rastlina. Simbioza ajdovih polj in čebelnjakov vodi do visokih gospodarskih koristi: na en mah ubijejo dve muhi - po eni strani se produktivnost čebelnjakov, pridelek tržnega medu močno poveča, po drugi strani pa se pridelek ajde močno poveča, ko se posledica opraševanja. Poleg tega je to edini zanesljiv in neškodljiv, poceni in celo donosen način za povečanje donosa. Ob opraševanju s čebelami se pridelek ajde poveča za 30-40%. Tako so pritožbe poslovnežev o nizki dobičkonosnosti in nizki dobičkonosnosti ajde izmišljotine, miti, pravljice za preproste, ali bolje rečeno, čisto izpiranje oči. Ajda v simbiozi s čebelnjakom je zelo donosen, izjemno donosen posel. Ti izdelki so vedno v velikem povpraševanju in zanesljivi prodaji.

Zdi se, za kaj gre v tem primeru? Zakaj ne bi vsega tega izvedli, še več, čim prej? Kakšna je pravzaprav bila izvedba tega preprostega programa za oživitev ajdovskega čebelnjaka v državi vsa ta leta, desetletja? Nevednost? V nepripravljenosti poglobiti se v bistvo problema in se odmakniti od formalnega, birokratskega pristopa do tega pridelka, ki temelji na kazalcih setvenega načrta, pridelek,njihova napačna geografska porazdelitev? Ali pa so bili kakšni drugi razlogi?

Edini pomemben razlog za uničujoč, napačen, neprofesionalen odnos do ajde je treba prepoznati le kot lenobo in formalizem. Ajda ima eno zelo ranljivo agronomsko lastnost, svojo edino "pomanjkljivost", oziroma svojo Ahilovo peto.

To je njen strah pred mrzlim vremenom, predvsem pa "matinejami" (kratkotrajne jutranje pozebe po setvi). Ta lastnost je bila opažena že zdavnaj. V starih časih. In z njim so se takrat borili preprosto in zanesljivo, radikalno. Setev ajde smo izvedli po vseh ostalih posevkih, v obdobju, ko je dobro, toplo vreme po setvi skoraj 100 % zagotovljeno, torej po sredini junija. Za to je bil določen dan - 13. junij, dan Akuline-ajde, po katerem je bilo mogoče na kateri koli primeren lep dan in v naslednjem tednu (do 20. junija) sejati ajdo. Priročno je bilo tako za posameznega lastnika kot za kmetijo: ajdo so lahko začeli delati, ko so bila vsa druga dela na setveni površini končana.

A v razmerah 60. let, še posebej pa v 70. letih, ko se je mudilo poročati o hitri in hitri setvi, o njenem zaključku, so tisti, ki so setev »zavlačevali« do 20. junija, ko je ponekod začela prva košnja. že začel, prejel thrashere, naplobuče in druge udarce. Tisti, ki so izvajali "zgodnjo setev", so praktično izgubili žetev, saj ajda zaradi mraza radikalno umre - vse v celoti, brez izjeme. Tako so v Rusiji mešali ajdo. Edini način, da bi se izognili smrti te kulture pred mrazom, je bil, da jo premaknemo južneje. Prav to so počeli v dvajsetih in štiridesetih letih prejšnjega stoletja. Potem je bila ajda, a prvič, za ceno zasedenja površin, primernih za pšenico, in drugič, na območjih, kjer bi lahko rasle druge vrednejše industrijske kulture. Z eno besedo, to je bil mehanski izhod, administrativni izhod, ne agronomski, ne ekonomsko premišljen in upravičen. Ajdo lahko in jo je treba gojiti precej severneje od običajnega območja razširjenosti, vendar je treba sejati pozno in previdno, seje semena do 10 cm v globino, t.j. vodi globoko oranje. Potrebujemo natančnost, temeljitost, vestnost setve in nato, v trenutku pred cvetenjem, zalivanje, z drugimi besedami, potrebno je delo, poleg tega smiselno, vestno in intenzivno delo. Samo on bo dal rezultat.

Na veliki, specializirani ajdovsko-čebelnjarski kmetiji je pridelava ajde donosna in jo je mogoče zelo hitro, v letu ali dveh po vsej državi povečati. Toda delati morate disciplinirano in intenzivno v zelo kratkem roku. To je glavna stvar, ki je potrebna za ajdo. Dejstvo je, da ima ajda izjemno kratko, kratko rastno dobo. Po dveh mesecih oziroma največ 65-75 dni po setvi je "pripravljen". Toda najprej ga je treba posejati zelo hitro, v enem dnevu na katerem koli mestu, ti dnevi pa so omejeni, najbolje od 14. do 16. junija, vendar ne prej ali pozneje. Drugič, potrebno je spremljati sadike in v primeru najmanjše grožnje sušenja tal hitro in obilno redno zalivati pred cvetenjem. Nato je treba do cvetenja panje povleči bližje polju, to delo pa se opravlja le ponoči in ob lepem vremenu.

In dva meseca kasneje se začne enako hitro žetev, ajdovo zrnje pa se po spravilu posuši, kar zahteva tudi znanje, izkušnje in, kar je najpomembneje, temeljitost in natančnost, da preprečimo neupravičene izgube teže in okusa zrna pri tem. zadnja faza (od nepravilnega sušenja).

Tako bi morala biti kultura pridelave (pridelovanja in predelave) ajde visoka, tega bi se morali zavedati vsi zaposleni v tej panogi. A ajde ne bi smele pridelovati posamezne, ne majhne, ampak velike kompleksne kmetije. Ti kompleksi bi morali vključevati ne le ekipe čebelarjev, ki se ukvarjajo s spravilom medu, temveč tudi čisto "tovarniško" proizvodnjo, ki se ukvarjajo s preprosto, a spet nujno in temeljito predelavo ajdove slame in luščin.

Kot že omenjeno, lupina, t.j.lupina ajdovih semen, daje do 25% svoje teže. Izguba takšne mase je slaba. In navadno so bili ne samo izgubljeni, ampak tudi zasuti s temi odpadki vse, kar je bilo mogoče: dvorišča, ceste, polja itd. Medtem lupina omogoča izdelavo visokokakovostnega embalažnega materiala iz njega s stiskanjem z lepilom, kar je še posebej dragoceno za tiste vrste živil, za katere so polietilen in drugi umetni premazi kontraindicirani.

Poleg tega je mogoče lupino predelati v visokokakovostno pepeliko s preprostim sežiganjem in na enak način pridobiti pepeliko (pepeliko sodo) iz preostale ajdove slame, čeprav je ta pepelika slabše kakovosti kot iz pepelike. lupina.

Tako je na podlagi pridelave ajde mogoče voditi specializirane raznovrstne kmetije, ki praktično popolnoma brez odpadkov proizvajajo ajdove drobljence, ajdovo moko, med, vosek, propolis, matični mleček (apilak), hrano in industrijsko pepeliko.

Potrebujemo vse te izdelke, vsi so stroškovno učinkoviti in stabilni glede na povpraševanje. Predvsem pa ne smemo pozabiti, da so bili ajda in med, vosek in pepelika vedno nacionalni proizvodi Rusije, tako kot njen rž, črni kruh in lan.