Kaj je rutabaga in s čim jo jemo?

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

So vam všeč jedi iz rutabage? Ali pa ga še nikoli niste okusili ali morda še nikoli niste slišali zanj? Toda pred samo 200 leti so v Rusiji gojili več kot 300.000 ton te nezapletene zelenjave, sorodnice repe in zelja. Jedli so tako sadje kot vršičke šveda. Jedli so ga svežega, pečenega, kuhanega in dušenega. Uporablja se v medicinske namene za različne bolezni. Toda trenutno je ta hibrid repe in zelja iz neznanega razloga skoraj popolnoma izginil s kmetijskih polj in vrtnih gredic.

Botaniki uvrščajo rutabage v družino križnic, pa tudi zelje in repo. Je zelnata dvoletna rastlina. V prvem letu setve zrastejo listi in se razvije korenovka, v drugem letu pa steblo s cvetovi in nato semeni. Oblika korenin, odvisno od sorte, je okrogla, okrogla, ravno okrogla, valjasta. Pulpa šveda je običajno rumena, včasih pa bela in ima zaradi eteričnih olj, ki jih vsebuje, specifičen vonj. Vrh rutabage je temno zelen z rumenim dnom ali vijolično rdečkast z rumenim dnom.

Rutabaga je nenavadna predvsem po tem, da do zdaj nihče ne more zagotovo reči, kako in kdaj se je pojavila. Morda rutabaga izvira iz največjega gojitelja na svetu - narave z naravnim križanjem repe in zelja. Ali pa so bili morda ti rejci ljudje, ki so bili radovedni in hkrati skromni in zato nikomur neznani.

Obstajajo tudi spori glede države izvora. Nekateri znanstveniki menijo, da je Švedska rojstni kraj šveda, saj so prve pisne omembe o njej najdene leta 1620 v delih švedskega botanika Kasparja Baugina.

Drugi so prepričani, da je rojstni kraj rutabaga Rusija.

In celo "Pojasnjevalni slovar živega velikega ruskega jezika" Vladimirja Dahla vsebuje dva ducata različnih imen za rutabage v različnih regijah naše države:

HLAČE f. bruckla ogenj., grizenje trdo., zlatenica, zemeljski arh., sibirski jereb, ryganka vzhod., cianoza smole.

Iz vsakdanjega življenja pri nas je rutabaga začela izginjati s širjenjem krompirja. In v Evropi še vedno ostaja med glavnimi namiznimi korenovkami. Rutabaga so še posebej radi v Nemčiji, na Švedskem, Finskem.

In v Švici, v mestu Richterswil, na Züriškem jezeru, je vsako leto sredi novembra celo praznik, ki mu domačini pravijo Raben Childi. Glavni lik na prazniku je rutabaga. Ta tradicija je stara več kot 100 let.

Kaj in komu je rutabaga koristna

Rutabaga je že od nekdaj hrana za otroke in starejše, saj ohranja vitalnost in krepi imunski sistem.

Po vsebnosti vitamina C je šved na prvem mestu med korenovkami. Poleg tega je askorbinska kislina v švedu odporna na shranjevanje in toplotno obdelavo, zaradi česar je ta izdelek nenadomestljiv vitaminski in splošni tonik.

Šved vsebuje največjo količino kalcijevih elementov v sledovih. Zato je odličen za zdravljenje bolnikov z mehčanjem kosti. V daljni preteklosti so seme rutabage uporabljali za zdravljenje ošpic pri otrocih, z njimi so grgrali grlo in usta pri vnetjih.

Švedov sok je v ljudskem zdravilstvu že dolgo znan kot ekspektorans. Njegova uporaba velja za posebno koristno pri kroničnih boleznih pljuč in bronhijev, z močnim suhim kašljem, s težavami pri ločevanju sputuma. V takih primerih je predpisan medeni sok rutabage, ki ga pripravimo na naslednji način: srednje velike rutabage operemo, olupimo in sesekljamo. Dodajte med v razmerju rutabaga-med: 2: 1. Temeljito premešajte in nanesite 1 desertno žlico 4-5 krat na dan, ne glede na hrano.

Tradicionalni zdravilci so opazili tudi diuretični učinek koreninskega soka, ki so ga uporabljali za zmanjšanje edemov pri boleznih ledvic in srca.

Znane so tudi baktericidne lastnosti soka rutabage, ki so ga uporabljali za celjenje opeklin I in II stopnje ter različnih ran.

Rutabaga izboljšuje presnovne procese, odstranjuje "škodljiv" holesterol iz telesa, kar pomaga zmanjšati nastajanje holesterolnih plakov na stenah krvnih žil. V zvezi s tem se rutabagas priporoča za aterosklerozo.

Zaradi velike količine vlaknin rutabagas izboljša črevesno gibljivost, izboljša presnovo in prebavni proces, kar je še posebej potrebno pri debelosti. Poleg tega ima nizko vsebnost kalorij - njegova energijska vrednost je le 37 kcal.

Gorčično olje, ki ga vsebujejo korenine rutabage, škodljivo vpliva na patogene bakterije in daje jedem, ki jim je dodana ta zelenjava, rahlo pikantnost, pikanten okus in aromo.

Rutabaga se včasih imenuje ena od zelenjave proti raku zaradi antikancerogenih snovi, ki jih vsebuje.

Kaj kuhati iz rutabage

Rutabaga, skupaj z repo, se lahko uporablja kot nizkokalorični in zdrav nadomestek za krompir: za pripravo pire krompirja, enolončnic, prilog. Njegov okus je v harmoniji z jajci in gobami. Odlično se poda k jabolkom in suhemu sadju.

Ta zelenjava je, tako kot katera koli druga, najbolj uporabna v sveži "surovi" obliki. Lahko ga dodate enolončnicam in nadevate.

Rutabaga solata s korenjem

Eno srednje rutabago in en velik korenček na grobo naribajte. Dodamo pest rozin, pest sesekljanih orehov in začinimo s kislo smetano. Okrasite z začinjenimi zelišči.

Rutabaga in jabolčna solata

Naribano rutabago najprej poparite z vrelo vodo, nato pa jo takoj prelijte z ledeno vodo. Iztisnite ga iz vlage in zmešajte z enako količino sladkih jabolk, narezanih na tanke trakove. Za preliv uporabite kislo smetano, pomešano z nekaj kapljicami limoninega soka in drobno sesekljanim peteršiljem.

Švedski pire

Vzemite 800 g švedske kaše in jo narežite na majhne koščke. Rutabago damo v ponev in prelijemo z vročo vodo, tako da pokrije le koščke. Solimo in skuhamo korenovko do mehkega. Rutabage zdrobite s pire krompirjem ali uporabite mešalnik.

V pire dodamo 100 g. stopljenega masla in 1 kozarec vročega mleka. Pire premešamo in po potrebi solimo.

Postrezite s svežim peteršiljem.

Rutabaga, pečena z jajcem

Korenino olupimo, zalijemo z vodo, kuhamo do polovice, narežemo na kocke ali rezine, posolimo in po želji popopramo, popečemo v moki in popečemo na obeh straneh na maslu. Kislo smetano zmešamo s surovim jajcem, prelijemo po rutabagah, potresemo z drobtinami ali naribanim sirom in spečemo v pečici. Postrezite na mizi s kislo smetano.

Puding iz marelic, rutabage in skute

• šved - 75 g
• marelice - 50 g,
• skuta - 50 g,
• 1 jajčni beljak
• mleko - 30 g,
• maslo - 10 g,
• sladkor - 10 g
• zdrob - 10 g,
• kisla smetana - 30 g.

Rutabago z "rezanci" sesekljamo in dušimo s 5 g masla in mleka; ko je rutabaga pripravljena, vanjo damo žitarice, sladkor in namočene, drobno sesekljane marelice; zgnetemo in ohladimo vso to maso; nato dodamo naribano skuto in stepene beljakovine, premešamo, damo v pomaščen model, prelijemo z maslom in spečemo. Postrezite s kislo smetano.

Rutabaga kaša

• 2 rutabagi,
• 1-2 čebuli
• 1,5 kozarca mleka,
• 1 žlica. žlico moke
• 1 žlica. žlico olja.

Rutabage skuhamo v vodi, iz nje naredimo pire krompir, dodamo na olju prepraženo čebulo, solimo, zalijemo z mlekom in občasno mešamo 5-7 minut.

Rutum-žitna kaša

• 0,5 skodelice ajde,
• 2 žlici. žlice ječmena (biserni ječmen),
• 1 rutabaga,
• 2,5 kozarca mleka,
• 2-3 st. žlice olja.

Žita kuhamo do polovice v vodi, dodamo drobno sesekljane rutabage, kosmiče kuhamo, dokler voda ne izhlapi. Nato dodamo mleko, sol, vse zmeljemo v homogeno maso.

Švicarska ocvrta rutabaga

Olupljeno rutabago skuhamo v osoljenem mleku, narežemo na rezine. Vsako rezino povaljamo v moki, nato v jajcu in naribanem siru. Ponovno potopimo v jajce, pohano v drobtinah in prepražimo na obeh straneh. Omako postrezite posebej.

omaka. 1 žlica. v 2 žlici prepražimo žlico moke. žlice masla, dodamo 1, 5 skodelice mleka, v katerem se je kuhala rutabaga, zavremo, dodamo 2 surova rumenjaka, premešamo.

Rutabaga, polnjena s skuto

Rutabage olupimo, zavremo, ohladimo. Korenino prerežite na pol in v kaši naredite luknje za nadev. V 300 g mastne skute dodajte 0,5 žlice. žlice amarantove moke, 2 jajci, 2 žlici. žlice medu, 20 g masla in sesekljano kašo rutabage. Mleto meso solimo, premešamo, z njim napolnimo polovice rutabage, potresemo s stopljenim maslom in spečemo v pečici. Ločeno postrezite kislo smetano.

Rutabaga dušena z medom

Priporočljivo za kronične bolezni dihal. 0,5 kg rutabage narežemo na kocke, rahlo dušimo na 50 g masla, dodamo 3 žlice. žlice medu in dušimo do mehkega. Končano jed potresemo s sesekljanimi orehi.

Rutabaga mafin

Slastno pecivo si lahko pripravite z rutabago – mafinom, ki je veliko manj kalorični od tradicionalnih sladkarij.

Sestavine: moka bo potrebovala 1-0, 5 skodelic, sladkor - ¼ skodelice, olupljena naribana repa - 1 skodelica, rastlinsko olje - ¼ skodelice, mleko in med - po 0,5 skodelice, mleti ingver - 1 čajna žlička, soda, pecilni prašek, cimet, sol - 0,5 žličke vsake, 1 jajce in sladkor v prahu po okusu.

kuhanje. Suho moko vmešamo v posodi s pecilnim praškom in začimbami, v drugi skledi pa jajce s sladkorjem, medom, mlekom, maslom in rutabago. Vse stepemo, nato zmešamo z moko in zamesimo testo. Končano testo vlijemo v pomaščen pekač in pečemo v pečici približno 30-35 minut pri 180 °C. Kolaček je pripravljen, ko je slama, ki jo testiramo, suha. Končano torto ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Kontraindikacije za uporabo šveda

Kontraindikacij za uporabo šveda ni toliko: akutne bolezni prebavil - gastritis, kolitis, enteritis in nekatere bolezni ledvic. Prepogosto pitje soka rutabage lahko povzroči pline in napihnjenost v črevesju.

Skrivnosti gojenja šveda

Trenutni trg semen sploh ne odraža celotne raznolikosti rutabagas (zbirka Vseruskega inštituta za rastlinsko industrijo NI Vavilov v Sankt Peterburgu vsebuje več kot 250 sort tega pridelka iz različnih držav sveta). In le nekaj starih običajnih sort je na voljo za prodajo. To so Krasnoselskaya, švedska, latvijska sorta Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Če se odločite, da boste prvič poskusili sejati rutabago, vzemite Krasnoselskaya.

Nezahtevni šved lahko raste na kateri koli zemlji, vendar bi bila najboljša možnost peščena ilovica in ilovica. Lahko ga gojite na kislih tleh, v zemljo morate dodati le pepel ali apno. Izogibajte se zasenčenim območjem, s pomanjkanjem svetlobe se rastline ne bodo dobro razvijale. Svež gnoj je škodljiv za korenovke, vendar je kompost zanje najboljša poslastica.

Ne smemo ga saditi po sorodnih rastlinah, lahko je zelje, repa, redkev itd. Toda predhodniki v obliki stročnic, nočnih senčnic, buč so popolni.

Od jeseni pazite, da rutab ne bo motil plevel. Območje zrahljajte na plitvo globino, to bo izzvalo rast trave. Po dveh tednih kopljemo globoko in pod zemljo zasadimo svežo rast. Pri kopanju v zemljo dodajte kompost in elemente v sledovih. Posebno pozornost posvetite natriju, zaradi katerega je korenovka bolj mehka, in boru - s pomanjkanjem tega elementa kaša postane rjava in brez okusa.

Rutabaga je hladno odporna, sejete jo lahko že v začetku maja. Mati in mačeha vam bo povedala točen čas: ko zacveti, lahko začnete sejati. Gredice so globoko vkopane in zrahljane. V lahkih tleh lahko semena posejemo še isti dan, glineno zemljo pa hranimo 1-2 dni, dokler se zemlja ne posuši.

Semena namočite pol ure v vodi s temperaturo približno 50 ° C, s tem postopkom bodo rastline bolj odporne na bolezni. Zrna posušite, zmešajte s peskom ali drobnimi čajnimi listi in posejte na gredico. Razdalja med vrstami naj bo približno pol metra, globina sajenja naj bo 1–2 cm. Za boljši stik semena z zemljo lahko tla rahlo zgostimo. Po pojavu dveh pravih listov rastline redčimo tako, da je razdalja med njima 20–25 cm.

Rutabaga potrebuje veliko vlage, zlasti v prvih in zadnjih mesecih rastne sezone. Rastlina ne prenaša vročine in suhega zraka - korenovka postane groba in grenka.

V procesu razvoja spodnji listi vrhov postopoma odmrejo. Ne smemo misliti, da je znak bolezni ali neugodnih razmer taka posebnost te rastline.

Rastna sezona šveda je približno 4 mesece, v tem času koreninski pridelek pridobi do 1 kg. Pobirati morate pred zmrzaljo. Zbrane rastline posušimo, vršičke odrežemo in položimo v zelenjavne skladišče. Korenine z debelimi stranskimi koreninami se zavržejo: imajo grobo kašo brez okusa.

Skladiščenje

Optimalna temperatura za shranjevanje je 0… –1 ° C z zračno vlažnostjo 90–95%. Dobro preizkušen način shranjevanja šveda v plastičnih vrečkah. Hkrati se ustvarjajo pogoji za povečanje koncentracije ogljikovega dioksida in relativne vlažnosti zraka, kar prispeva k boljšemu ohranjanju korenovk. Shranite ga lahko za nekaj mesecev na hladnem v stanovanju.

Dandanes ne boste nikogar presenetili s čezmorskimi artičokami, kaparami ali avokadom - lahko jih kupite v katerem koli supermarketu. In če želite svojo družino ali goste nahraniti z nečim nenavadnim, okusnim in zdravim, postrežite hrano naših prababic - nezasluženo pozabljenih rutabagov.