Sodobna hrana nas naredi zasvojene

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Splošno sprejeto je, da užitek ob prehranjevanju sproži delovanje opioidov in kanabinoidov, ki v zaprtem krogu medsebojno delujejo s kompleksnimi kemičnimi reakcijami, ki povzročajo učinek užitka …

Vsi že dolgo vedo, da ima standardna ameriška prehrana grozljive posledice za zdravje ljudi. Kar ostaja neznano, je, kako živilska industrija uporablja znanost in psihologijo za ustvarjanje nadomestnih izdelkov, ki ne vsebujejo hranilnih snovi, imajo pa presežek kemičnih dodatkov in barvil, ki povzročajo močno odvisnost.

Pravzaprav je poznavanje, kako živilska podjetja navdušijo potrošnike s svojimi izdelki (fizično, mentalno in čustveno), dobra teorija zarote. Največji proizvajalci živil zelo dobro vedo, da lahko stranko nagradite za ponavljajoče nakupe tako, da prelisičite telo in um ter prekinete človekovo naravno željo po zdravi in hranljivi hrani.

»To znanje je družbi in živilskim podjetjem na voljo že nekaj desetletij - no, ali pa bodo vsaj vsi vedeli zanj po današnjem srečanju: sladka, slana in mastna hrana ni uporabna v takih količinah, kot jih ljudje zdaj uživajo. Zakaj torej narašča (ki je že izven nadzora) porast bolezni, kot so sladkorna bolezen, debelost in visok krvni tlak? Ne gre le za šibko voljo potrošnikov in ne za odnos proizvajalcev hrane, ki ga izraža fraza: "Ljudem moramo dati, kar hočejo." V štirih letih raziskovanja in razvoja sem ugotovil, da je to namerno dejanje, ki se odvija v laboratorijih, na srečanjih tržnikov, pa tudi na policah trgovin z živili, dejanje, ki mu je ime: pritegniti ljudi na kavelj izdelkov. ki so priročni in cenovno ugodni." Michael Moss.

Gre za fiziologijo, psihologijo in nevroznanost ter tri ključne sestavine: sol, sladkor in maščobe. In temelj znanosti, ki ustvarja odvisnost od določene hrane, je naše razumevanje fiziologije in nevrokemičnih reakcij ljudi na hrano. Znanstveniki so to uspeli ujeti v najpreprostejšo enačbo: "Hrana = užitek."

Enačba: Hrana = užitek pravi, da imajo možgani sposobnost kvantifikacije užitka, ki je neločljivo povezan z izkušnjo uživanja hrane, z delovanjem določenih dopaminskih nevronov v možganih in občutkom sitosti v prebavnem traktu. Ko se človek sooči z izbiro, katero hrano naj raje, možgani v tem trenutku dejansko izračunajo, koliko užitka lahko dobi med absorpcijo in kasnejšo prebavo določene hrane. Cilj naših možganov, prebavil in maščobnih celic je maksimirati užitek iz zunanjega okolja, tako z okusnimi občutki kot z naborom makrohranil (makrohranila so kemični elementi, potrebni za človeško ali živalsko telo za normalno življenje). Če hrana iz nekega razloga vsebuje malo kalorij (na primer za izboljšanje telesa), prebavni sistem to zazna in hrana sčasoma postane manj okusna in manj okusna.

Naloga znanstvenika iz živilskega inženirstva je ugotoviti, kako je mogoče to funkcijo zaobiti tako, da pretentata možgane in telo, da verjamejo, da bo visokokalorična in s hranili revna hrana pripeljala telo do želene nagrade sitosti in užitka. Da bi to naredili, se osredotočijo na kratek seznam ključnih dejavnikov.

V nedavnem članku o hrepenenju po hrani in o tem, kako jih premagati, James Clear, avtor knjige Diskretne navade: preprost, preizkušen način za pridobivanje dobrih navad in prekinitev slabih navad, razpravlja o šestih ključnih gonilnih silah, ki so vključene v zavajanje ljudi, da jedo nezdravo hrano.

Dinamični kontrast. Dinamični kontrast je kombinacija različnih občutkov iz enega samega izdelka. Po Witherlyjevem mnenju ima hrana z dinamičnim kontrastom »užitno hrustljavo lupino, ki skriva nekaj kremastega ali pireastega konsistence in kremastega okusa, kar aktivira različne človeške brbončice. To pravilo velja za številna naša najljubša živila, zapomnite si: karamelizirano skorjo crème bruleeja, rezino pice ali piškotek Oreo (Oreo je piškotek, sestavljen iz dveh črnih kolutov čokoladnega sladkorja s sladkim smetanovim nadevom vmes) … Kombinacijo hrustljave skorje in kremastega nadeva možgani zaznajo kot nekaj izvirnega in vznemirljivega."

slinjenje

Slinjenje je del procesa prebave hrane in več sline, ko hrana izzove v vas, večja je verjetnost, da bo končala v vaših ustih, kar vam bo omogočilo, da jo dlje uživate z uporabo brbončic na jeziku. Emulgirana živila, kot so maslo, čokolada, solatni preliv, sladoled ali majoneza, povzročijo slinjenje, ki zmoči brbončice na jeziku in poveča užitek v hrani. Zato imajo mnogi tako radi jedi z različnimi omakami in omakami. Posledično se zdi, da živila, ki povzročajo povečano slinjenje, z veseljem tapkajo po možganih in imajo pogosto boljši okus kot živila, ki ne vsebujejo omake ali omake.

Hrana, ki se topi na jeziku in iluzija nizke kalorije

Hrana, ki se hitro dobesedno »topi v ustih«, pošlje možganom signal, da človek ni pojedel toliko, čeprav v resnici temu ni tako. Z drugimi besedami, taka hrana možganom dobesedno pove, da se oseba še ni nasitila, čeprav v tem trenutku absorbira veliko kalorij. To vodi do prenajedanja.

Specifični odziv receptorjev

Možgani imajo radi raznolikost. Ko gre za hrano, ko vedno znova okusiš isti okus, začneš dobivati vse manj užitka od te jedi. Z drugimi besedami, občutljivost določenega receptorja se sčasoma zmanjša. Ta postopek se lahko izvede v samo nekaj minutah.

Visokokalorična nadomestna hrana

(v angleščini se imenuje junk foods) je izdelana tako, da se izogne temu odzivu sitosti. Nezdrava hrana vsebuje dovolj okusa, da ostane zanimiva (možgani se nikoli ne naveličajo uživanja takšne hrane), vendar nezdrava hrana ne stimulira čutnega sistema dovolj, da bi povzročila nasičen dolgčas. Zato lahko pogoltnete celo vrečko čipsa in ste pripravljeni pojesti še eno. Občutek hrustanca in okusa ob uživanju suhih prigrizkov dajeta možganom vsakič novo in zanimivo izkušnjo!

Nasičenost

Visokokalorična nadomestna živila so ustvarjena z namenom, da bi možgane prepričali, da prejemajo prehrano, in sploh ne za pravo nasičenje telesa. Receptorji v ustih in želodcu možganom povedo o mešanici beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v vsaki hrani ter o tem, kako dobra in zadovoljiva je. Nezdrava hrana vsebuje ravno toliko kalorij, da možgani rečejo: »Da, to mi bo dalo malo energije«, vendar ne toliko kalorij, da bi človek pomislil: »Dovolj je – sit sem«. Posledica tega je, da človek strastno hrepeni po takšni hrani, vendar traja veliko časa, preden se počuti sit.

Pretekle izkušnje

Tukaj psihologija zlonamernih nadomestnih izdelkov dejansko deluje proti vam. Ko pojeste nekaj okusnega (na primer zavojček čipsa), vaši možgani zaznajo občutek. Ko boste naslednjič videli to hrano, jo povohali ali celo samo brali o njej, vaši možgani začnejo reproducirati občutke, ki ste jih doživeli, ko ste jo zadnjič pojedli. Ti spomini lahko sprožijo takojšen fizični odziv v telesu, na primer slinjenje ali hrepenenje po izdelku, ko se ta »slini« – to so občutki, ki jih običajno doživite, ko razmišljate o svoji najljubši hrani.

Zaključek

Znanstveniki so prelisičili vaše brbončice in naravno sposobnost vašega telesa, da določi, katera hrana je dobra za vaše telo. Znanje vam bo omogočilo pridobitev v tej igri. Konec koncev je vaše zdravje odvisno od tega.