Podnebje pred 200 leti: ananas, breskve in grozdje na posestvu Goncharovs

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Ne glede na to, kako se nam ponarejevalci zgodovine trudijo prikriti podnebne spremembe v smeri hladnejšega udarca v drugi polovici 19. stoletja, so vsa njihova prizadevanja podobna krpanju Triškinega kaftana: s komolci so potiskali rokav, sekali. robom in podaljšal rokave, sam kaftan pa je postal skopo, krajši od kamisola. Članek govori o gojenju različnih termofilnih plodov v rastlinjaku v množičnih količinah, da bi ruskim posestnikom zagotovili dobro hrano skozi vse leto, tudi v hudi zimi, vendar ne pove, s kakšno energijo so bili rastlinjaki ogrevani, ob predpostavki, da je podnebje v v tistih letih je bilo isto, kot zdaj. Bili so ananas, grozdje, breskve in limone - vendar jih niso gojili v rastlinjaku. Podnebje na ozemlju sodobne Rusije je bilo veliko toplejše, vsi ti plodovi so rasli na odprtem tleh, pod toplim soncem. Zato so gojili številne sorte grozdja in iz njih izdelovali najrazličnejša vina, ni jih bilo treba uvažati iz različnih držav sveta.

Kako je družina Goncharov gojila ananas na svojem posestvu

Pesnik Aleksander Puškin je pustil spomine na gastronomijo posestva svojega tasta Gončarova.

Prehrana posestnika je vključevala tropsko in termofilno sadje - ananas, limone, grozdje, breskve itd. Poleg tega so bili vsi gojeni v rastlinjakih Gončarovih. Razen tega njihova miza ni bila pretirano izvrstna, z izjemo francoskih vin - imeli so celo klet.

Pesnik je v letih 1830 in 1834 prišel na posestvo staršev Natalije Gončarove, Tovarno perila (ki se nahaja na ozemlju sodobne regije Kaluga). Po teh potovanjih so obstajali zapisi o Puškinovi prehrani, po katerih je mogoče soditi o gospodarskih dejavnostih posestnikov (ne samo Gončarovih, ampak tudi drugih). To je opisano v članku »Kaj je A. S. Puškin na posestvu družine Gončarov ", v reviji " Rodina ", št. 8, 2016.

Omenjeno je, da je Puškin na posestvu jedel breskve in ananas. Od kod so na deželi Kaluga?

Ananas in breskve niso bile redkost na mizah plemičev tiste dobe. Martha Wilmot, irska popotnica in memoaristka, se je spominjala: "Večerje, ki strežejo vse vrste dobrot, sadove skupnega dela narave in človeka: sveže grozdje, ananas, beluši, breskve, slive." In opisano kosilo je potekalo pozimi, v Moskvi, v 26-stopinjski zmrzali. Njena sestra Catherine Wilmot je pojasnila: »Tu so rastlinjaki nujni. V Moskvi jih je zelo veliko in dosegajo zelo velike velikosti: moral sem hoditi med vrstami ananasov - v vsaki vrsti je bilo sto palm v kadi."

Tovarna platna je imela tudi rastlinjak, kjer so gojili ananas, marelice, grozdje, limone in breskve, jih stregli na mizo in jih pošiljali kuhat marmelado. Obseg, v katerem so na posestvu gojili eksotično sadje, je impresiven. Na primer, samo v maju-juniju 1839 je v rastlinjaku dozorelo 65 ananasov. V istih dveh mesecih so z dreves v rastlinjaku Gončarovih odstranili 243 breskev in okoli petsto sliv, ki so bile skrbno evidentirane in so bile eno za drugim evidentirane v gospodarskih knjigah.

S. Geichenko, pisatelj in Puškinov učenjak, čuvaj Puškinovega rezervata "Mikhailovskoye", je v svoji knjigi "Blizu Lukomorja" citiral besede Puškinovega tesnega prijatelja P. Vyazemskega o njem: razumel skrivnosti kuharske umetnosti; v drugem pa je bil strašen požrešnik. Spomnim se, kako je skoraj v enem sapu na poti pojedel dvajset breskev, kupljenih v Torzhoku. In maja 1830 in avgusta 1834 je pesnik v Tovarni platna pričakoval tudi svoje najljubše sadeže, in to v poštenih količinah.

Tudi na posestvu je bila velika proizvodnja marmelade - glavne poslastice tistih let.

Sladkor je bil med posestniki cenjen v začetku 19. stoletja. še posebej. Bilo je redko in drago. Sladkor je predstavljal zelo opazno postavko gospodarskih odhodkov. Gončarovi so v povprečju porabili več kot 600 rubljev na leto za nakup sladkorja, medtem ko stroški preostale hrane, kupljene na trgu, niso presegli 1000 rubljev na leto.

Med letom je posestvo Goncharov proizvedlo povprečno 8 pudov marmelade (približno 130 kg). V tridesetih letih 18. stoletja je bilo na mizi Gončarovih vsaj dvanajst sort: jagode, bele maline in rdeče maline, češnje, rdeči, črni in beli ribez, hruške, slive, kosmulje, breskev, marelice in ananas.

Posestvo je proizvedlo do 80 % vse hrane, ki so jo zaužili gospodarji. Za ostale smo šli na tržnico v Kalugo. Kupljene so bile drage ribe: ostriž, beluga, navaga, sardele, jesetra, črni in stisnjen kaviar ter veliko soljene ribe in koruza za "dvornjake". Kupljeni švicarski sir, čaj, kava, maslo, mandlji, začimbe.

Ribe so bile na splošno osnovni beljakovinski izdelek. Našli so ga veliko in so ga posebej gojili v rezervoarjih rastline Polotnyany - ščuka, karac, klen, miz, ostriž, orada, ide. Iz nje so delali juho, jo cvreli, pekli.

Tukaj je tipičen meni Gončarovih za cel dan.

18. februarja. Vroča juha, pite, mrzli vinigret, jeseter z omako, vroča orada, sladica - sladka pita.

19. februarja. Vroča zeljna juha, pite, hladna beluga, botvinja, omaka, kotleti, ocvrta orada, za sladkarije - levashniki (majhne pite z jagodami, ocvrte v olju).

20. februarja. Puste: ohrovt, pite, mrzla beluga, sote omaka, puste palačinke, mlečna kaša. Skromna: kozaška juha, hladna jesetra z omako, testenine, za sladkarije - mandljeva torta.

Dnevni jedilnik družine Goncharov je bil razmeroma skromen. A vinska klet bi se lahko pohvalila z obilico najboljših vin z vsega sveta. Šampanjec rdeče in bele, bordo rdeče in bele, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Ren in Madžarski, Chabri in konjak, Rum in Graves - skupaj več kot dvajset imen. In to ne šteje domačih likerjev in likerjev.

S čim so postregli k mizi maja 1830, ko je pesnik prišel v družino svoje neveste? Običajno so za družino in goste na mesec postregli od 30 do 50 steklenic vina. Če pa natančno izračunate, koliko vina je bilo maja 1830 odpeljano iz skladišča, se izkaže, da je bilo v tem mesecu za mizo postreženih 86 steklenic. In največjo količino vina so postregli z Bordeauxom. To dejstvo lahko nakazuje, da je maja 1830 v tovarni perila potekala proslava, ki je sovpadala s Puškinovim obiskom in poleg tega na njegov rojstni dan.

Močno gospodarstvo je družini zagotovilo vse potrebno, in če ne bi bilo nepremišljenih dejanj dedka Natalije Nikolajevne, bi gospodarstvo prineslo dostojen dohodek in služilo kot zanesljivo zatočišče. »Moj bog,« je Puškin pisal svoji ženi junija 1834, »če bi bile tovarne moje, me ne bi zvabili v Peterburg niti z moskovskim zvitkom. Živel bi kot mojster. Vau, ko bi le lahko pobegnil na čist zrak. Bil je miren, domač svet ruskega posestnika, svet, h kateremu se je Puškin trudil vsa svoja zrela leta, a ga nikoli ni mogel doseči.