Kako živilski emulgatorji vplivajo na negativno razpoloženje?

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Večina živilskih emulgatorjev vpliva na duševno zdravje in povzroča vedenjske motnje pri ljudeh. Emulgatorji vodijo v kronična črevesna vnetja, debelost in spremembe v sestavi črevesne flore …

Kratek pregled

• Emulgatorji v predelani hrani uničujejo mikrobe v črevesju, kar vodi do presnovnih motenj in celo negativno vpliva na možgane
• Ker črevesje in možgani komunicirajo preko osi črevesje-možgani, lahko spreminjanje sestave mikrobov v črevesju prispeva k tesnobi, zato raziskovalci domnevajo, da emulgatorji vplivajo na duševno zdravje in povzročajo vedenjske motnje.
• Raziskave potrjujejo, da izpostavljenost emulgatorjem vodi do kroničnega črevesnega vnetja, debelosti in spremenjene črevesne flore pri miših
• Emulgatorji povzročajo kronično nespecifično vnetje v telesu, ki je vsekakor tesno povezano z depresijo
• Najboljši način, da se izognete emulgatorjem v vaši prehrani, je, da se izogibate predelani hrani in jo nadomestite s pravo, polnovredno hrano.

Ko jeste predelano hrano, niste izpostavljeni le nezdravim sestavinam, kot so koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in sintetične maščobe, ampak tudi dodatkom, ki se uporabljajo za ustvarjanje enotnih živil, stabilnih na polici. Študije kažejo, da lahko emulgatorji, vključno s karboksimetilcelulozo (CMC) in polisorbatom 80 (P80), povzročijo vnetje, tesnobo in depresijo pri tistih, ki jih uživajo.

Če ste kdaj sami pripravili solatni preliv ali majonezo, verjetno veste, da se sestavine naravno ločijo, saj se olje in voda ne mešata. Vendar pa solatni prelivi in majoneza, kupljeni v trgovini, ostajajo dosledni.

To je posledica emulgatorjev, ki mešajo sestavine, ki se ne mešajo, hkrati pa zmanjšujejo lepljivost, nadzorujejo kristalizacijo in preprečujejo razslojevanje.

Njihove koristi za živilsko industrijo so očitne, vendar lahko v vašem telesu povzročijo opustošenje med mikrobi v črevesju, kar vodi do presnovnih motenj in celo negativno vpliva na možgane.

Emulgatorji v hrani lahko vplivajo na možgane in vedenje

Prejšnje študije so pokazale, da dodajanje živilskih emulgatorjev CMC in P80 v prehrano povzroči nespecifična vnetja, debelost in presnovne motnje pri miših, hkrati pa moti črevesno floro.

Ker črevesje in možgani komunicirajo preko osi črevesje-možgani, lahko spremenjena mikrobna sestava v črevesju prispeva k tesnobi, zato raziskovalci domnevajo, da emulgatorji vplivajo na duševno zdravje in povzročajo vedenjske motnje. Študija na miših je namreč potrdila, da izpostavljenost emulgatorjem vodi do kroničnega vnetja črevesja, debelosti in spremenjene črevesne flore.

»Pomembno je omeniti, da je izpostavljenost emulgatorjem spremenila vedenje, podobno tesnobi pri moških, in ga naredilo manj družabnega pri ženskah. Poleg tega se je spremenila ekspresija nevropeptidov, ki sodelujejo pri moduliranju hranjenja, pa tudi vedenje, povezano z družbenostjo in anksioznostjo, pišejo raziskovalci v znanstvenih poročilih.

Skratka, ta običajna prehranska dopolnila so povzročila spremembe v mikrobioti, fiziologiji in vedenju pri miših in možno je, da bi se podobni učinki pojavili tudi pri ljudeh. Avtorji študije so zaključili:

Prehranski emulgatorji lahko negativno vplivajo na črevesje, kar vodi do presnovnih motenj

Do leta 2015 je bilo že ugotovljeno, da nizke koncentracije emulgatorjev (CMC in P80) pri miših povzročajo nespecifično vnetje, debelost in presnovni sindrom. To je lahko posledica detergentne narave kemikalij, ki motijo interakcije med sluznicami, ki pokrivajo črevesno površino, in bakterijami.

Sluzna pregrada ločuje črevesne bakterije in epitelijske celice, ki obdajajo črevesje, vendar lahko pretrganje povzroči črevesno vnetje in sorodne bolezni. Raziskovalci so celo predlagali, da lahko emulgatorji povečajo pojavnost vnetne črevesne bolezni (KVČB), avtoimunskega stanja, pri katerem se gastrointestinalni trakt vname.

To vključuje tako Crohnovo bolezen kot ulcerozni kolitis. Emulgatorji so povzročili kronični kolitis pri miših z že ogroženim imunskim sistemom, pri zdravih miših pa so povzročili blago vnetje črevesja in posledično presnovno disfunkcijo, kar je povzročilo debelost, hiperglikemijo in odpornost proti insulinu.

Količina zaužitih emulgatorjev je bila podobna tisti, ki je povprečna oseba izpostavljena, če zaužije veliko predelane hrane, kar kaže, da lahko ti dodatki res vplivajo na zdravje mnogih Američanov.

Nadaljnje študije so tudi pokazale, da izpostavljenost CMC in P80 spremeni strukturo in transportne lastnosti črevesne sluzi, kar lahko vpliva na interakcijo med vsebino črevesnega lumna, mikrobi in osnovnim tkivom, kar spodbuja vnetje.

Emulgatorji lahko spremenijo tudi funkcionalne značilnosti črevesne mikroflore, na primer povečajo izražanje flagelina (beljakovine), kar posledično poveča sposobnost bakterij, da prodrejo skozi sluznico.

Karagenan, še en priljubljen emulgator, je povezan z zdravstvenimi tveganji

Karagenan, emulgator, pridobljen iz rdečih morskih alg, se običajno dodaja tudi kot zgoščevalec v predelani hrani. To je še eno prehransko dopolnilo, ki se ga morate zavedati, kot sta CMC in P80, saj je povezan z vnetjem in drugimi zdravstvenimi tveganji.

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je razgrajeni karagenan uvrstila med možne rakotvorne snovi za ljudi. Zdravi se s kislino namesto z alkalijo (kot hrana) in povzroča tako močno vnetje, da se v ta namen uporablja v laboratorijskih študijah na živalih za preizkušanje učinkovitosti protivnetnih zdravil.

Čeprav je prehranski karagenan ločen izdelek, obstaja zaskrbljenost, da bi želodčna kislina po zaužitju lahko pretvorila prehranski karagenan v potencialno karcinogeno razgradnjo.

Poleg tega je bila izpostavljenost celo nerazgrajenemu (t.j. prehranskemu) karagenanu povezana s povečano incidenco črevesnih razjed in potencialno rakavih obolenj. Poročilo inštituta Cornucopia iz leta 2016 je odkrilo dodatna zdravstvena tveganja za karagenan, številne študije pa vzbujajo resne pomisleke glede njegovih vnetnih lastnosti.

Zakaj lahko vnetni emulgatorji spodbujajo depresijo

Emulgatorji povzročajo kronično nespecifično vnetje v telesu, s katerim je tesno povezana depresija. Ne samo, da se pri ljudeh z depresijo pogosto nahajajo povišani biomarkerji vnetja, ampak se je izkazalo, da stimulacija vnetja povzroča simptome depresije.

Domneva se, da vnetni citokini v telesu medsebojno delujejo z več potmi, vključenimi v depresijo, vključno z delovanjem nevroendokrinega sistema in uravnavanjem razpoloženja."Depresija in vnetje se hranita druga drugo," so zapisali raziskovalci v American Journal of Psychiatry in dodali, da v primeru vnetja "depresija domišlja plamen in uživa v toplini."

"Vnetje igra ključno vlogo pri patogenezi depresije za podrazred ljudi z depresijo, prav tako pa poveča odziv citokinov na stresorje in patogene, ki so redki," so dejali. Edward Ballmore, vodja psihiatrije na Univerzi v Cambridgeu, ocenjuje, da je približno tretjina bolnikov z depresijo prizadeta zaradi vnetja.

Ballmore je avtor knjige Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, ki raziskuje pomen vnetja pri razvoju depresije.

Za CBS News je povedal: »Že dolgo vemo, da obstaja povezava. Vnetje in depresija gresta z roko v roki. Če imate na primer artritis, luskavico, vnetno črevesno bolezen in so vse to vnetne bolezni, bo tveganje za depresijo bistveno večje. Novo razumevanje je, da je ta povezava lahko vzročna. To ni samo naključje."

Z vnetjem se aktivirajo mikroglialne možganske celice. Ko se to zgodi, encim indoleamin 2,3-dioksigenaza (IDO) preusmeri triptofan iz proizvodnje serotonina in melatonina v proizvodnjo agonista NMDA (derivat aminokislin), imenovanega kinolinska kislina, ki lahko povzroči tesnobo in vznemirjenost.

Danes je na svetu veliko virov vnetja, od prehrane in onesnaženja do čustvenega stresa, emulgatorji v predelani hrani pa bodo verjetno to težavo še poslabšali.

Če trpite za depresijo, morate sprejeti ukrepe za zmanjšanje vnetja v telesu, začenši z izogibanjem predelani hrani, ki je pogost vir izpostavljenosti emulgatorjem in drugim vnetnim sredstvom.

Kaj so emulgatorji?

Poleg karboksimetil celuloze, polisorbata 80 in karagenana sta podobna emulgatorja lecitin in ksantan gumi. Mono- in digliceridi maščobnih kislin, stearoil laktilati, saharozni estri in poliglicerol poliricinoleat so tudi pogosti emulgatorji, ki se uporabljajo v predelani hrani za:

• Izboljšajte videz živil tako, da preprečite razslojevanje ali druge znake nestabilnosti
• Roki uporabnosti
• Izboljšanje okusa, barve, vonja in konsistence
• Enkapsulacija neprijetnega vonja
• Proizvajajte živila z nizko vsebnostjo maščob, ki imajo enako konsistenco kot polnomastne možnosti

Če uživate predelano hrano, verjetno uživate emulgatorje, ki pa se najpogosteje nahajajo v naslednjih živilih:

Pecivo, vključno s kruhom, piškoti in tortami	Maščobni namazi, kot so margarina, arašidovo maslo in slaščičarska maščoba
Sladoled in druge mlečne sladice	Vegetarijanski burgerji in polpete za hamburgerje
Solatni preliv in majoneza	Sladkarije, vključno s karamelo, karamelo, gumijemi, čokoladami in trdimi bonboni
Pijače, vključno s soda, vina in smetanovi likerji	Mleko brez mlečnih izdelkov

Pomisleki glede emulgatorjev postajajo vse bolj upravičeni, saj nihče ne pozna prave količine, ki jo človek v povprečju zaužije. Številni emulgatorji se uporabljajo v povezavi z drugimi vrstami emulgatorjev in imajo lahko sinergijske ali večje učinke na zdravje, če jih zaužijemo na ta način.

Poleg tega se nekateri dodatki, vključno s CMC in karagenanom, ne presnavljajo, kar pomeni, da bi lahko vplivali na celotno prebavila. Čeprav je bilo opravljenih veliko študij na živalih za preučitev varnosti (ali pomanjkanja le-te) emulgatorjev, je malo z gotovostjo znanega o njihovi potencialni toksičnosti.

"Večina emulgatorjev in zgoščevalcev ima nedoločeno stopnjo toksičnosti, saj je najvišji odmerek, potreben za nastanek neželenih učinkov, veliko višji od tistega, ki bi ga razumno zaužili na poskusnih živalih," je pokazala študija v Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Kako se izogniti emulgatorjem v vaši prehrani

Da bi se izognili emulgatorjem v predelani hrani, preberite etikete in poiščite naslednje dodatke:

Karboksimetil celuloza	polisorbat 80
Karagenan	Lecitin
Ksantan gumi	Mono- in digliceridi maščobnih kislin
Stearoil laktilati	Estri saharoze
Poliglicerol poliricinoleat

Vendar je pomembno razumeti, da izdelki lahko vsebujejo emulgatorje, ki niso navedeni na etiketi, če predstavljajo manj kot 5 odstotkov končnega izdelka in ne zagotavljajo »funkcije predelave«.

"Primer tega so … gazirane pijače iz citrusov, ki uporabljajo stabilizatorje kot uteži," so pojasnili raziskovalci. "V resnici številne brezalkoholne pijače iz citrusov ne navajajo stabilizatorjev na seznamih sestavin, vendar okus ostane stabilen in enakomerno razpršen po steklenici."

Tudi izbira ekoloških živil ni zagotovilo, da se izogibate emulgatorjem. Skupine za ekološke nadzornike, kot je Inštitut Cornucopia, so pozvale, naj se karagenan umakne s seznama odobrenih ekoloških sestavin v Združenih državah.

Decembra 2016 sta Nacionalni odbor za organske standarde (NOSB) in Strokovni svetovalni svet ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) glasovala za to. Po zaslišanju pričevanja o možnih zdravstvenih tveganjih in razpoložljivosti alternativ je NOSB glasoval za odstranitev karagenana s svojega seznama organskih sestavin.

Aprila 2018 pa je USDA preklical nasvet NOSB in ponovno odobril karagenan za uporabo v ekoloških živilih. Inštitut Cornucopia Institute je ustvaril tudi nakupovalni vodnik, ki vam bo pomagal izogniti se organskim karagenanskim izdelkom in vam bo pomagal narediti pravo izbiro. Da bi se izognili tem dodatkom v vaši hrani, je najbolje, da pozorno preberete etikete in čim pogosteje izbirate polna, nepredelana živila.