Repa - zlato Rusije

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Vsi, mladi in stari, poznajo pravljico, kako je dedek posadil repo. Mnogi že vedo, da ima ta pravljica, tako kot mnoge druge, ljudske, ki je prišla k nam iz globin časa, skrit sveti pomen.

Zdaj pa se bomo osredotočili na očiten pomen. Ste se kdaj vprašali, zakaj je dedek posadil repo in ne, kot je zdaj v navadi, krompir? Vse je preprosto - v tistih daljnih časih niso niti slišali za krompir v Rusiji in ga nikoli niso videli. Toda repa je bila tradicionalna in najljubša zelenjava na vsaki mizi in iz nje so pripravljali najrazličnejše jedi tako ob delavnikih kot praznikih ter navadni ljudje in knezi.

Kaj se je zgodilo? Zakaj je repa zdaj za nas postala eksotična poslastica, katere okus sodobna mladina ne pozna več? Kako in zakaj je tuj proizvod, krompir, ki velja za "hrano sužnjev", izpodrinil tako edinstveno zelenjavo, kot je repa, z naših njiv, miz in umov?

Kako so v Rusiji sadili krompir

Z množičnim uživanjem visokokalorične, a hranilno nizke vrednosti krompirja so se pojavili debelost, sladkorna bolezen, prebavne motnje, oslabelost, depresija, onkologija … Ni pa se takoj razširila. V Rusiji so krompir pripeljali in gojili na silo. Postopoma so ga v glavah ljudi označili za glavno zelenjavo, danes pa je najpomembnejši zelenjavni izdelek na mizi, velja za drugi kruh, zdrava zelenjava pa je bila prenesena v kategorijo sekundarnih.

Pojav krompirja v Rusiji je povezan s Petrovo dobo. Konec 17. stoletja se je Peter I, ko je bil na Nizozemskem v ladijskem poslu, začel zanimati za to rastlino in "za zalego" poslal vrečo gomoljev iz Rotterdama grofu Šeremetjevu. Da bi pospešil širjenje krompirja, je senat šele v letih 1755–1766 23-krat obravnaval uvedbo krompirja.

Ukrepi za razširjeno pridelavo krompirja so bili prvič sprejeti pod Katarino II, na pobudo medicinske šole. Sprva je zadeva šlo za iskanje sredstev za pomoč "brez velike odvisnosti" (eno seme repe zraste eno repo, en gomolj krompirja pa do 10 ali več krompirjev)sestradanim kmetom na Finskem. Ob tej priložnosti je zdravniški zbor leta 1765 poročal senatu, da je to nadlogo najboljše preprečiti »v tistih zemeljskih jabolkih, ki jim v Angliji pravijo potetes, drugod pa v zemeljskih hruškah, tartufih in krompirju«.

Hkrati je senat po naročilu cesarice poslal semena v vse kraje cesarstva, navodila o razvoju krompirja in skrbi za to pa je bila zaupana guvernerjem. Pod Pavlom I. je bilo predpisano tudi gojenje krompirja ne samo na zelenjavnih vrtovih, temveč tudi na njivskih zemljiščih. Leta 1811 so bili trije kolonisti poslani v provinco Arkhangelsk z ukazom, da posadijo določeno število desetin krompirja. Vsi ti ukrepi so bili okvirni; množica prebivalstva je krompir pozdravila z nezaupanjem, njihova kultura pa ni bila cepljena.

Šele v času vladavine Nikolaja I. glede na prvega v letih 1839 in 1840. zaradi slabe letine žita v nekaterih pokrajinah je vlada sprejela najbolj energične ukrepe za širjenje pridelkov krompirja.

Izvajanje teh ukrepov je marsikje naletelo na trdovraten odpor prebivalstva, prišlo je do tako imenovanih »krompirjevih nemirov«. Največji med njimi je izbruhnil v Irbitu in sosednjih okrožjih Permske province leta 1842.

Po številu kmetov, ki so v njem sodelovali, in obsežnosti regije, ki jo je pokrival, je to največji ruski ljudski nemir 19. stoletja, ki je vključeval maščevalne ukrepe, ki so jih v tistem času običajno odlikovala krutost.

Številni nemiri v Rusiji na temo krompirja so bili povezani z dejstvom, da navadni ljudje sprva niso jedli gomoljev, ampak "vrhove" krompirja, ki so zelo strupeni in nevarni za telo. Potreboval je čas, da sem "izobraževal nerazumne" in naučil, kako pravilno gojiti in uporabljati čezmorski izdelek. Vendar pa vsi ne vedo, da so gomolji lahko zelo strupeni - še posebej, če je krompir še vedno zelen ali ga jemo skupaj z "očmi". Zato si ne zaman vedno želite odrezati debelejši olupek in ni zaman, da skrbno izrežemo vse oči. Zeleni krompir je strogo neprimeren za hrano in nevaren za telo.

Krompir človeku praktično sploh ne daje energije, temveč jo jemlje. Telo po zaužitju postane letargično in šibko, hitrost miselnih procesov se znatno zmanjša.

Skratka, od krompirja je malo koristi, več škode. Povsem druga zadeva je repa.

Dedek je posadil repo …

Repa je edinstven izdelek. V predkolumbovskem obdobju je bila to osnovna hrana ne samo v Rusiji, ampak po vsej zahodni Evropi. Jedli so ga 12 mesecev na leto.

Repa je bila priča in udeleženka večine dogodkov v zgodovini človeštva. Jedi iz njega so pripravljali v starem Egiptu, Feniciji, Sumeriji, Babiloniji, Perziji, stari Grčiji in Rimskem cesarstvu, v Evropi, Aziji in Rusiji.

V Rusiji, dokler je ni nadomestil krompir, je bila repa sestavni del prehrane tako revnih kot bogatih. Sadili so ga povsod po njivah, ki so se imenovale repiš. In prvi dan trgatve se je imenoval reporez. Zanimivo je, da je v sezoni setve mogoče dobiti dve letini. Prvič se repo posejemo konec aprila, pobiramo pa konec junija in v začetku julija. To je mlada repa neverjetnega okusa, vendar ne traja dolgo. Drugič, ko repo posejemo sredi julija in poberemo septembra, je velika repa, ki zdrži dolgo skladiščenje.

O repi je veliko pregovorov in izrekov, pesmi in pravljic: "Dobra deklica je kot oprana repa", "Ženska na dan reporeza ni spala", "V zemlji drobtine in pogače iz zemlje " (repi so pogosto imenovali "zelene torte"), "Lažje kot kuhana repa" …

V pustih letih, ko je rž zmrznila, je ta zelenjava nadomestila kruh. To je bila najcenejša zelenjava v Rusiji. Od tod tudi pregovor: "Cene kot parna repa."

Kljub dejstvu, da repa tradicionalno velja za rusko zelenjavo, je v mnogih državah, na primer v Franciji, Ameriki, Indiji, na Japonskem, v nasprotju z Rusijo kuharji repo še vedno radi in pogosto konča na mizi.

Zdravilna moč repe

Že dolgo je bila repa cenjena ne le kot živilo, ampak tudi kot zdravilo. Zdravilna moč repe je bila za razliko od dragih zdravil na voljo vsem.

Surova repa vsebuje do 9 % sladkorjev, zelo visoko vsebnost vitamin C- dvakrat več kot v kateri koli drugi korenovki. Vitamini B1, B2, B5, PP, provitamin A(zlasti v rumeni repi), lahko prebavljivi polisaharidi, sterol (element, potreben pri zdravljenju ateroskleroze. Repa vsebuje redek element glukorafanin- rastlinski analog sulforofana z lastnostmi proti raku. Ta element najdemo le v repi in različnih vrstah zelja: brokoliju, kolerabi in cvetači. Repa vsebuje redke elemente v sledovih in kovine: baker, železo, mangan, cink, jodin mnogi drugi. Fosfor repa vsebuje več kot redkev in redkev, in žveplo, ki je potreben za čiščenje krvi in raztapljanje kamnov v ledvicah in mehurju, ni mogoče najti v nobeni drugi znani ruski zelenjavi. Obilno magnezija pomaga telesu pri kopičenju in asimilaciji kalcij … Repa celo vsebuje naravni antibiotik, ki zavira razvoj nekaterih gliv, vključno z nevarnimi za človeško telo (ne deluje pa na E. coli in stafilokoke).

• Repa pomaga normalizirati presnovo in spodbuja delovanje prebavil.
• Repa ima antiseptične in diuretične lastnosti.
• Jedi iz repe se priporočajo pri sladkorni bolezni in debelosti.
• Repa je nizkokalorični izdelek, nasiči telo, vendar ne omogoča vklopa prekomerne teže.
• Sok iz svežih korenin repe se uporablja kot ekspektorans - pijejo ga pri kašlju, vnetju grla (od preprostega prehlada do ponovne vzpostavitve popolnoma "skrčenega" glasu) in diuretik.
• Repa je dobro ohranjena, zato se uporablja za preprečevanje hipo- in avitaminoze.
• Ta korenovka ima celjenje ran, diuretične, protivnetne, antiseptične in analgetične učinke.
• Lajša simptome astme, izboljšuje spanec in umirja srčni utrip.
• Kuhano repo zmeljemo v kašo in nanesemo na boleča mesta s protinom.
• Repa zelo ugodno vpliva na sklepe. Zagotavlja material za medsklepno tekočino. Ples čepenja in uživanje repe omogoča, da kolenski sklepi dolgo ostanejo mladi.
• Pri zobobolu so usta izpirali z odvarkom repe.

Repa je kontraindicirana pri poslabšanju bolezni prebavil, hepatitisu, holecistitisu in nekaterih boleznih živčnega sistema.

Obara iz repe

Priljubljenost repe je bila razložena z nezahtevnostjo in primernostjo za dolgotrajno skladiščenje te korenovke, ki je bila pomembna za naše ostro podnebje, pa tudi z možnostjo priprave najrazličnejših jedi iz nje. Za razliko od krompirja je bila repa primerna za kuhanje prvega, drugega in tretjega. Poleg repe - enolončnice iz te zelenjave in znamenite repe, kuhane na pari, so korenino ocvrli, dušili, sušili, uporabljali za pripravo nadevov za pite in celo posebne vrste kvasa.

Vendar pa danes sodobne gospodinje ne razumejo vedno, kaj storiti s to zelenjavo v kuhinji …

Tukaj je namig.

Kuhanje repe je enostavno. Le surovo repo je dobro dodati svežim solatam, pa tudi repo, kuhano na pari (na pari), je enostavno pripraviti. Repa je idealna za pripravo solat. Lahko ga nadevamo, pečemo in dodajamo juham.

Repa je kombinirana tako s sladkimi kot s slanimi dodatki, tako da lahko repo nadevate z različnimi nadevi, rezultat pa so zelo različne jedi. Za nadev je treba repo najprej kuhati do polovice, nato odrežite "pokrov", naredite prostor za nadev v notranjosti in, dajte nadev, nato repo ponovno zaprite s "pokrovom" in dajte zoriti v pečico. Tako dobimo jed, kuhano v naravnem loncu, mehko in aromatično.

Za svežo solato lahko repo naribamo na drobno strgano in ji dodamo sol, poper in malo rastlinskega olja. Pravi ruski recept je prosena kaša z repo. Repo lahko nadevate s kašo, lahko pa v ponvi prepražite na tanko narezane rezine repe, nato pa jim dodajte že kuhano kašo in jih skupaj še malo dušite. Za sladek vonj jedi lahko dodate pest rozin. Surova repa je rahlo grenka, vendar jo zlahka odstranimo tako, da jo pred kuhanjem speremo z vrelo vodo.

Repa, kuhana na pari

Za kuhanje soparjene repe (ali soparjene repe) morate korenasto zelenjavo narezati na tanke rezine, vse zaliti z vodo ali mlekom, dodati maslo in ščepec soli ter dati v pečico za 40 minut na zmerno ali nizko temperaturo.

Drug način je "ponev". Repo skupaj z drugo zelenjavo narežemo na kocke ali rezine, kot je priročno, in dušimo pod pokrovom. Lahko se doda mleko in maslo. Načelo kuhanja je podobno kot pri pripravi zelenjavne enolončnice.

Tretji način: cele repe damo v lonec in "poparimo" približno 20 minut, nato jih olupimo, na tanko narežemo, začinimo in postrežemo.

Solata iz repe z jeruzalemsko artičoko

Naribajte topinambur in repo, nato dodajte drobno sesekljano čebulo in koper. Začinimo z rastlinskim oljem in prelijemo z limoninim sokom. Ta solata ima le 90 kalorij.

Solata iz repe in surove zelenjave

Korenje, repo in zeleno (koren) narežemo na tanke trakove, pomešamo s solato iz vloženega zelja, solimo, začinimo s kislo smetano, dodamo kis in sladkor. Solato zložimo v solatno skledo, okrasimo z rezinami kumaric, paradižnika, zeleno solato in potresemo s peteršiljem (koperjem).

Potrebovali boste: 25 korenja, 25 repe, 10 zelene, 10 zelene solate, 35 paradižnikov, 35 kumaric, 20 kislega zelja, 50 kisle smetane, peteršilj (koper) 3, sol in poper.

Solata iz repe in zelenjave

Kuhano repo narežemo na rezine, cvetačo narežemo na koščke, šparglje na 2,5-3 cm velike kose, strok fižola narežemo na romb, paradižnik in sveže kumare narežemo na rezine. Sesekljano zelenjavo zmešamo, začinimo s kislo smetano, soljo, poprom, sladkorjem, kisom, damo na tobogan v solatno skledo. Solata je okrašena z rezinami paradižnika, kumare, zeleno solato.

Potrebovali boste: cvetača 30, zelena solata 25, fižol (stroki) 25 ali zeleni grah 25, repa 30, sveže kumare 25, paradižnik 30, šparglji 25, kisla smetana 40, sladkor 3, 3% kis 5, sol in poper.

Nabor in število izdelkov v receptih sta podana na porcijo v neto gramih ali v kilogramih ali v kosih.

Preprosta solata iz repe s čebulo se pripravi v samo nekaj minutah. Za pripravo boste potrebovali: repo (300 g), zeleno solato (1 glava zelja), zeleno čebulo (1 šopek), rastlinsko olje (2 žlici), beli vinski kis (1 žlica), svež koper (1 šopek), sol po okusu. Repo olupimo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Končano repo narežite na kocke in zmešajte s sesekljanimi listi solate in drobno sesekljano zeleno čebulo. Za preliv zmešajte drobno sesekljan koper z rastlinskim oljem, kisom in soljo. Solato prelijemo s prelivom, premešamo in takoj postrežemo.

Tradicionalna solata iz repe s kislo smetano tudi zelo enostaven za pripravo. Vzemite 300 g repe, eno žlico kisle smetane, 1 šopek svežih zelišč po želji in eno jajce. Surovo repo olupimo, narežemo na trakove ali kocke in začinimo s kislo smetano. Jajce trdo skuhamo in narežemo na kolobarje, položimo na repo. Pripravljeno solato potresemo s sesekljanimi zelišči in po okusu malo solimo ali popramo.

Solata iz repe in ribeza ima zelo izviren okus. Za pripravo te nenavadne jedi boste potrebovali: repo (300 g), svež ali zamrznjen ribez (200 g), svež koper (1 šopek), sladkor po okusu. Surovo repo olupimo in narežemo na tanke trakove. Ribezove jagode pretlačimo z vilicami in zmešamo z repo. Nato dodamo sladkor in drobno sesekljan koper, premešamo in postrežemo.

Lahka dietna repna solata s korenjem kuhate lahko vsak dan - je zelo preprosta, hkrati pa ima izvrsten okus. Za pripravo boste potrebovali: repo (4 kos), korenje (2 kos), zeleno čebulo (1 šopek), jabolko (1 kos), kislo smetano (100 ml), sol in poper po okusu. Repo in korenje olupimo in naribamo na grobo strmo. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z repo, korenjem in na kocke narezano jabolko. Solato začinimo s kislo smetano, začinimo s soljo in poprom po okusu ter dobro premešamo.

Solata iz repe in medu ne le okusno, ampak tudi izjemno zdravo. Za pripravo boste potrebovali: repo (2 kos), korenje (2 kos), zelje (200 g), med (3 žlice), brusnice (100 g). Svežo repo olupimo in narežemo na tanke trakove ali naribamo na grobo strmo. Enako storite s korenjem. Zelje na drobno sesekljamo in zmešamo z brusnicami, korenjem in repo. Solato začinimo z medom, dobro premešamo in takoj postrežemo.

Še ena repna solata. Olupljeno in oprano repo skuhamo v osoljeni vodi. Po tem ga narežemo na tanke rezine, dodamo sesekljano zeleno čebulo in peteršilj, koper, vse premešamo in prelijemo z gorčičnim prelivom.

Priprava preliva: pripravljeno gorčico zmeljemo s soljo, sladkorjem, razredčimo s 3% kisom, dodamo rastlinsko olje, poper in dobro pretresemo.

Potrebovali boste: repa 100, zelena čebula 5, koper, peteršilj 3, preliv 30. Za 1 liter preliva: kis 3% 700, maslo 300, granulirani sladkor 300, gorčica 1-2 žlici, sol, poper po okusu.

Pečena repa

Olupljeno repo damo na pekač, dodamo malo vode in pečemo do mehkega. Nato ohlajeno repo narežemo na tanke rezine, dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, poper, prelijemo s kislo smetano in potresemo s sesekljanim koperjem (peteršiljem).

Sestavine: repa 150, čebula 20, kisla smetana 45, sol in poper po okusu, zelenice 5.

Repa fant - tradicionalna jed ruske kuhinje. Še posebej je znan na Uralu. To so korenovke (rutabage, korenje, repa, redkev), pripravljene na sopari. Sestavljen je iz naslednjih stopenj. Izdelke olupimo in prelijemo s hladno vodo. Koreninasto zelenjavo tesno položimo v lonec.

Namesto kotlička je priporočljivo uporabiti lonec. To je lonec s širokim vratom. Sestavine pokrijemo s slamo (najpogosteje pšenično, lahko tudi ovsene ali ržene). Posode (lonec ali lonec) postavite v pečico narobe.

Korenina se pripravlja več ur. Tako se zelenjava izhlapi v lastnem soku. Fant se pred serviranjem soli.

Repa z brusnicami

Potrebno: 1 kozarec brusnic (lahko vzamete brusnice), repa, 3-4 žlice. med.

Repo očistimo, narežemo na 3-4 kose, tesno damo v lito železo ali lonec. Luknja od zgoraj je tesno zamašena s senom ali ostružki. Lonec obrnite na glavo na pekač, prekrit s papirjem, ga pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj. Kuhajte 40-50 minut. Vroče enolončnice postrežemo kot samostojno jed z oljem in soljo ali kot prilogo.

Kot sladico fantke ohladimo in naribamo na drobno strgano ali sesekljamo v blenderju. Dodamo jagode in prelijemo z medom.

Rozin fant

Korenino oplaknite, dajte v glineni lonec, dodajte pol kozarca vode, pokrijte in dajte v pečico. Repo kuhajte na pari do mehkega. Dodamo 100-150 g rozin in kuhamo na pari še 5 minut, lahko prelijemo z medom.

Repa, polnjena s sirom in zelišči

Za pripravo te jedi iz repe boste potrebovali: 100 g kisle smetane, 30 g zelene ali peteršilja, 1 repo, 30 g svežega kopra in 200 g sira.

Zeleno drobno sesekljamo, sir naribamo. Zmešajte sir, zelišča in malo kisle smetane. Namesto sira lahko za pripravo nadeva uporabite feta sir. Operite repo in jo olupite. Z nožem in žlico odstranimo nekaj pulpe in repo napolnimo z nadevom. Repo položimo na pomaščen pekač in prelijemo s preostalo kislo smetano. Nadevano repo pošljemo v pečico in pečemo 35 minut pri 190 stopinjah. Polnjeno repo postrezite takoj po kuhanju.

Repa enolončnica z jabolki in rozinami

Za pripravo te jedi iz repe boste potrebovali: 4 majhne repe, sol, 50 g rozin, 4 srednje jabolka, 1, 5 žlice. žlice masla.

Repo olupimo in speremo v tekoči vodi. Nato drobno sesekljamo, prestavimo v ponev, dodamo maslo in malo dušimo na ognju. Po potrebi repi dodajte nekaj žlic vode. Jabolka operemo, odstranimo jedro in lupino ter jih narežemo na rezine. Rozine dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo. Repi dodamo rozine, sladkor in jabolka. Dušimo do mehkega.

Repa s suhimi slivami

Za pripravo te jedi iz repe boste potrebovali: 200 g suhih sliv, 1 kg repe, 30 g sladkorja, 300 g vode, 300 g mleka, 30 g moke, 45 g masla.

Repo olupimo, narežemo na majhne koščke in prelijemo z vrelo vodo 5 minut. Nato ga zavremo, dokler se ne zmehča in zloži na cedilo. Suhe slive dobro sperite in odstranite koščice. Na maslu prepražimo moko, nato ji dodamo mleko. Vse dobro premešamo in omako kuhamo do gosto. Mehko repo prelijemo z omako, dodamo sladkor in suhe slive. Zavremo in odstavimo z ognja. Postrezite z marmelado iz brusnic ali brusnic.

Zeljne zvitke z repo, čebulo in korenjem

Repo, korenje in čebulo drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, solimo po okusu. Nato vse premešamo in dobljeno mleto zelenjavo položimo na pripravljene ohrovtove liste. Oblikujemo zeljne svaljke, jih damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in dušimo do mehkega.