Pastila je odlična alternativa sladkarijam

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Tudi starši, ki poskušajo vzgajati zdravega otroka, se redkokdaj uspejo izogniti tovarniškim sladkarijam. Osebno v življenju še nisem srečal niti enega malega človeka, ki ne mara sladkarij.

Vprašanje uporabnosti-škodljivosti prav teh sladkarij se je v naši družini pojavilo zelo akutno, ko se je rodila vnukinja. Kakšne alternative niso bile ponujene! Pa med, marmelada, domači jogurti in suho sadje … In otrok je vztrajno prosil za čokolado in sladkarije.

Toda babica Lena (moja družica) je naredila marshmallow in od hčerke sem slišala, da ga moja vnukinja laže poje kot suho sadje. Tudi jaz sem se odločil, da poskusim skuhati to slastno.

Kako narediti marshmallow

Receptov za marshmallow nisem imel pri roki, vse izkušnje sem pridobil s poskusi in napakami. Začelo se je z jagodami. Priprava marshmallowa je potekala v naslednjem zaporedju: sekljanje jagod, dodajanje medu, sušenje na pladnju, namazanem z domačo smetano. Všeč mi je bilo, vendar je vonj po smetani vseeno motil uživanje v aromi jagod. Ugotovil sem, da ima pri pripravi marshmallowa zelo pomembno vlogo maščoba, s katero so pladnji mazani.

Pomembna opomba: če se za pripravo uporablja med, je treba pastilo posušiti pri temperaturi, ki ne presega 45 °.

Po jagodah so prišle na vrsto marelice.

Sestava marshmallowa je podobna: plodove zdrobimo, dodamo med po okusu in vse skupaj posušimo na posebnem pladnju, naoljeno, da niso vidne proge. To naredim z vatirano palčko. Tokrat se je izkazalo tako dobro, da sem ob okušanju teh dobrot postala kot majhen otrok, ki z dlanjo seže v kozarec marmelade. Nemogoče se je bilo odlepiti od »poskušanja«.

Takšne sladkarije so mi bile tako všeč, da sem uredil cel tekoči trak za proizvodnjo marshmallowov iz najrazličnejših kombinacij sadja in zelenjave.

Eksperimenti in ugotovitve

Najbolje je jemati repični med. Zelo dobro kristalizira in nima močnega vonja. Mimogrede, s sladkorjem pravijo, da marshmallow ni tako okusen. In niti na misel mi ni prišlo, da bi ga naredila s sladkorjem. Če vzamete akacijev med, se marshmallow morda niti ne izide: ne bo se posušil, bo mehak in lepljiv. In če je na primer ajda, potem lahko ubije vonj sadja.

Po mojih opažanjih so plodovi lepljivi in krhki. To je zelo pomembno za marshmallow. Od viskoznega sadja in jagodičja (murve, češnje, češnje, slive, ribez, kosmulje, grozdje) se suši zelo dolgo, a se še vedno drži in se koščki sprimejo v kozarcu. Toda zelenjava je skoraj vsa krhka in se hitro posuši - izkaže se, da niso sladkarije, ampak "čips". Viskozen je le paradižnik, od katerih je slasten marshmallow. Kuham ga brez dodajanja sladkarij, paradižnik samo zmeljem na blenderju in ga posušim kot marshmallow.

Prilagodil sem se kombiniranju sadja tako, da kompenziram pretirano viskoznost nekaterih s krhkostjo drugih: jabolka-slive, hruške-grozdje, jabolka-češnje, jabolka-češnje-hruške, marelice-češnje, marelice-slive. Mimogrede, jabolčni bonboni so na splošno eden najbolj okusnih.

Enako naredim z bučkami. Ampak več o njih. Dolgo sem reševal problem, kam prilagoditi to zelenjavo, ki je vedno v izobilju. Lahko skuhate marmelado iz bučk, a kje je toliko? In prišel sem na idejo, da bi naredil marshmallow. Poskusi niso bili vsi uspešni, a po kreativnem iskanju lahko svojo najdbo delim z vami. Ko dam ta marshmallow po okusu s skrivnostnim videzom, nihče ne ugane, da temelji na bučki. In vse je zelo preprosto.

Ker vem, da so bučke zelo krhke in se hitro posušijo, jim dodam kosmulje, češnje ali grozdje (približno 1 del češenj in 3 dele bučk). Iz neznanega razloga maline "niso šle" z bučkami. Za odstranitev bučnega vonja dodam meto, malo izopa in vedno kanufer (malo, grenkega okusa). Kanufer, mimogrede, otroke razbremeni parazitov. "Candy" s takšnimi lastnostmi ne bo nikomur škodoval.

Zelišča lahko spremenite po svojih željah. Zelo pogosto berem, da se bučkam doda limona. Poprova meta izjemno preprečuje prehlad (izven sezone se močno oglašujejo pastile z mentolom) in celo pomaga otroku, da se izogne slabosti vožnje v transportu.

Torej: bučke, sadje, jagode, zelišča, malo prečiščene vode in medu. Ne maram pisati razmerij, da bi pustil prostor za ustvarjalnost. Verjamem, da je vsaka hrana ustvarjena v skladu s hrano. Samo zdrobljeno maso morate narediti takšne gostote, da jo je priročno vliti na paleto. In tako, da je bilo okusno!

Po analogiji z bučkami naredim bučni marshmallow: z bučo kombiniram marelice, grozdje ali nočno senco. Pravzaprav je črna nočna rastlina strupena rastlina, vendar se lahko uživajo zrele posušene jagode. V tem primeru se uporabljajo suhe marelice. Predhodno jih namočim v topli vodi za 12 ur, nato pa jih skupaj z vodo, bučo in medom zmeljemo v blenderju.

Še ena moja najdba: koščke marshmallowa iz viskoznega sadja in jagodičja potresem z zeliščnim prahom (zelišča se posušijo in nato zmletijo z železnim cedilom).

Ko bi le vedeli, kako okusno je: češnjev bonbon v češnjevih listih, slivov bonbon v listih sliv, malinov bonbon v malini in grozdni bonbon v prahu iz grozdnih listov, brkov in cvetov! To ni le okusno in zdravo, ampak rešuje tudi problem zaraščanja malin, sliv, češenj. Poleg tega je zdaj zelo enostavno regulirati obremenitev grozdnih grmov: vsi dodatni grozdi se pošljejo na sušenje tik pred cvetenjem. In vsi so srečni!