10 globalnih prehranskih napak v vsej zgodovini človeštva

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Izdelovali so jih v različnih obdobjih in v različnih državah, a mi trpimo zaradi tega.

Mletje riža

Beli riž je v prehrani večine ljudi: okusen, a po vitaminski vrednosti praktično "prazen". Na Japonskem se je pojavil konec 19. stoletja - domačini so temni riž prvič olupili iz lupine. Dolgo časa je veljal za elitno. Dejstvo, da se beli riž zelo razlikuje od svojega "prednika", je postalo jasno po mnogih letih.

Znanstveniki so ugotovili, da ima 100-gramska skodelica belega riža v povprečju 89 % manj vitamina B1 kot enaka skodelica temnega riža; 84 % manj vitamina B3 in 81 % manj vitamina B2. Po predelavi se glikemični indeks riža poveča. Znanstveniki iz Združenih držav so dokazali, da že ena porcija belega riža na dan poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 za 11%.

Čiščenje riža je povzročilo epidemijo bolezni beriberi, ki je izbruhnila v Aziji in je bila povezana s pomanjkanjem vitamina B1.

Beli kruh

Do 20. stoletja si je malokdo lahko privoščil bel kruh - stal je več kot kruh iz grobe moke, s katerim so bili kmetje in delavci zadovoljni. Toda z razvojem industrije je izdelek postal dostopen vsem. Od polnozrnatega se razlikuje po tem, da uporablja vrhunsko pšenično moko – narejena je iz popolnoma predelanega zrna. Takšno mletje povzroči izgubo 70 % vlaknin, kar vpliva na gibljivost črevesja in oslabitev imunosti, pa tudi izgubo 60 % železa in popolno uničenje drugih mineralov. Hkrati je kalorična vsebnost takšnega kruha v povprečju 30% višja.

Mehke pšenične testenine

Proizvajalci so začeli varčevati in proizvajati "napačne" testenine - iz mehke pšenice. So iz stisnjene pekovske moke, sestavljene so iz hitrih ogljikovih hidratov in imajo visok glikemični indeks. Njihovo uživanje vodi v niz odvečnih kilogramov in je povezano s tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2. V zgodovinski domovini testenin - v Italiji - je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja začel veljati zakon, ki prepoveduje proizvodnjo testenin iz mehke pšenice. Tam jih pripravljajo samo iz trdega zrna. Te testenine so zelo zdrave. Trda pšenica vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in snovi, ki ščitijo srce. Takega zakona v Rusiji ni.

Trans maščobe

Konec 19. stoletja so se v Franciji naučili pridobivanja trdnega olja iz tekočega rastlinskega olja. V 20. stoletju je ta tehnologija postala osnova za proizvodnjo margarine, njene škode pa dolgo niso poznali. Toda v zgodnjih devetdesetih letih so znanstveniki odkrili, da med strjevanjem rastlinsko olje spremeni svojo strukturo - koristne maščobne kisline se pretvorijo v transmaščobe. Študije so potrdile, da zvišujejo raven holesterola, izzovejo razvoj koronarne srčne bolezni, sladkorne bolezni in raka. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča popolno izločitev transmaščob iz prehrane. Na Danskem, v Avstriji in Norveškem zakon prepoveduje več kot 2 % transmaščob v vseh živilih. V Rusiji bo tak zakon začel veljati leta 2018, vendar jih ne bo prepovedal v vseh izdelkih, temveč le v namazih (umetno maslo) in margarinah.

Predelano meso

Ljudje so se naučili konzervirati meso s predelavo že v času stare Grčije: solili so, dimili in sušili. Industrializacija je predelano meso naredila vsakdanji izdelek: polizdelki in klobase so postali dostopni vsem. In danes je znano, da lahko takšna živila povzročijo raka debelega črevesa. Sendvič z dvema kosoma klobase, ki tehta 50 g, poveča tveganje za to bolezen za 18%. Do tega sklepa so prišli znanstveniki WHO na podlagi obsežne analize študij. Leta 2015 je bilo predelano meso uradno uvrščeno na seznam rakotvornih snovi.

Hitra hrana

Obstajala je že dolgo preden je postala kult. Homer na primer omenja prototip hrenovke.

Hitra hrana je slaba iz več razlogov. Prvič, vsebuje veliko kalorij. Drugič, obroki hitre hrane so sestavljeni večinoma iz hitrih ogljikovih hidratov, sladkorja, soli, nasičenih maščob in transmaščob in ne vsebujejo vlaknin. Tretjič, globoka maščoba se uporablja za pripravo hitre hrane - olje se segreje na temperaturo približno 180 ° C, kar vodi do njegove oksidacije in tvorbe rakotvornih snovi.

Dodan sladkor

Še pred 200 leti je bil sladkor nenavaden in drag izdelek. Da bi prinesli trsni sladkor iz Indije - britanske kolonije, so ladje potovale daleč. Napoleon je vse spremenil. Cesar ni želel biti odvisen od Britancev in se je osredotočil na način, kako dobiti beli sladkor iz pese. Od takrat je sladkor postal dostopen vsem. Danes ga dodajajo ogromnemu številu izdelkov, za katere pogosto niti ne vemo, med drugim pekovskih in mlečnih izdelkov. To se naredi za izboljšanje okusa in roka uporabnosti. Človeško telo fiziološko ni sposobno asimilirati toliko glukoze, zato dodan sladkor izzove debelost, razvoj raka in bolezni srca.

Gazirane pijače

Že Hipokrat je priporočal uporabo mineralne gazirane vode v medicinske namene. V 18. stoletju so v Angliji izumili način za umetno izdelavo gazirane vode in tam začeli dodajati sladkor. Kasneje so ameriški znanstveniki izvedli veliko študijo, ki je potrdila, da uživanje že enega kozarca sladkane gazirane pijače na dan poveča tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.

Dodana sol

Če so nekoč ljudje umirali za sol in povzročali solne nemire, je danes v naši prehrani preveč. Po SZO in ameriških smernicah ne smemo zaužiti več kot 2,3 mg natrija na dan. V Združenih državah Amerike na primer pojedo v povprečju skoraj 50 % več. Sol prihaja predvsem iz predelane hrane - uporablja se kot konzervans za klobase, bujonske kocke, omake in sire. Uživanje velike količine soli zviša krvni tlak in poveča tveganje za bolezni srca.

Konzervirana hrana

Konzervirana hrana je postala priljubljena med prvo svetovno vojno - za njihovo shranjevanje niso bili potrebni posebni pogoji, omogočili so preživetje med lakoto. Že sredi dvajsetega stoletja je konzervirana hrana v mnogih državah postala vsakdanja hrana. V trgovinah lahko najdete ne le mesne in ribje konzerve, temveč tudi zelenjavo, stročnice in celo sadje. Ljudje so pozabili, da je konzervirana hrana hrana, namenjena obupnim situacijam, ko ni dostopa do sveže hrane. Konzervirana hrana je vir dodane soli in sladkorja, pri predelavi pa izgubi večino vitaminov in mineralov.