10 živil, ki so doživele zgodovinsko metamorfozo

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Izdelke obravnavamo kot najbolj vsakdanje stvari. In pogosto niti ne pomislimo, kako so izgledali prej. Veliko sadja in zelenjave je bilo pred nekaj sto leti videti povsem drugače kot danes. Toda zaradi želje po prilagajanju hrane osebnim potrebam je človeštvo nekatere vrste zelenjave in sadja spremenilo do neprepoznavnosti. Primeri iz tega gradiva bodo presenetili vsakogar.

1. Koruza

Dolga pot do slave.

Razvoj koruze se je začel z majhno rastlino. Mehiška vrsta divje trave je imela le nekaj zrnc, ki se prilegajo na tanek klas. Skrite so bile v debeli in trdi lupini, zato jih je bilo izjemno težko dobiti. Več udarcev s trdim predmetom, na primer s kamnom, bi lahko razcepilo to "lupino". Prvotna koruza je imela okus po suhem surovem krompirju. Za preoblikovanje v sodobno okusno različico so za sajenje vzeli le največja zrna. Leta truda so privedla do tega, da je koruza postala večja, mehkejša in 4-krat slajša.

Koruza, kot smo jo vajeni videti.

2. Kumare

Divje kumare sploh niso podobne svojim gojenim sorodnikom. Namesto tega lahko njihove sorodnike imenujemo kaktusi, zahvaljujoč zloveščim trnom do nekaj centimetrov in sferični obliki. Divje kumare so popolnoma neužitne, saj so zelo strupene. Sprva so to vrsto gojili le v Indiji posebej za medicinske namene. Z dolgoletnim eksperimentiranjem so kumare pridobile sodobno, podolgovato obliko in postale prijetne za okus.

3. Banane

Divja različica te okusne poslastice ima trda, velika semena in trdo skorjo. Takšne banane je bilo popolnoma nemogoče jesti surove, zato so jih skuhali. Menijo, da se je zgodovina preoblikovanja banan začela pred 10 tisoč leti. Sodobna različica je mehka, bogatega okusa in neverjetno hranljiva. In kar je najpomembneje, semena v njem so praktično nevidna.

4. Breskve

Včasih so breskve izgledale zelo drugače.

Vztrajno delo in skrb rejcev sta pripomogla k temu, da so breskve dobile sodoben videz. Za sajenje so izbrali najboljše plodove, da bi žetev postala bolj sočna, velika in okusna. Prve breskve so odkrili že leta 4000 pr. Kitajci veljajo za njihove odkritelje, ki so to vrsto naredili za kmetijstvo.

Sprva je bil plod zelo majhen, ne večji od češnje. Njegov glavni del je zasedla kost. Breskev je imela sladek in zemeljski okus. Najbolj pa je presenetila njegova barva: bela! Trajalo je več kot eno tisočletje, da je plod breskve postal 64-krat večji. Dodatne prednosti: postale so tudi mehkejše, 4 % slajše in 27 % sočnejše. Velikost kosti se je zmanjšala, tako da je sladka poslastica postala veliko večja.

5. Jagode

Večina naše najljubše zelenjave, sadja in jagodičja je bila po vrtnarjenju boljša. Jagode so izjema. Divja različica jagodičja je veliko slajša, čeprav majhna. Zato so se rejci osredotočili na povečanje jagod, na škodo njenega okusa. Odpornost na bolezni in predstavljiv videz se prodajata bolje - jejte dobro.

6. Paradižnik

Paradižnik je potreboval 1000 let, da je dobil sodoben videz. Sprva so rasle zelo majhne, kot so današnji češnjevi cvetovi. In bila so tudi rumena, zato so jih imenovali zlata jabolka. Ko so paradižnike pordečili, so vrtnarji začeli povečevati njihovo velikost. Zahvaljujoč temu je slika postala lepša, okus pa je slabši. Sodobni paradižniki so bolj vodeni kot njihovi sladki in bogati predniki.

7. Korenje

Divje korenje na videz nima nič skupnega s sodobnimi. Prvič so ga odkrili v 10. stoletju v Perziji, njegova barva pa je bila bela, rumena ali vijolična. Okus divjega korenja je bil zelo intenziven, vendar njihova velikost ni bila presenetljiva: zelo tanka korenovka. Semena rastline so poslali v Evropo, kjer so dobro opravili videz in izboljšali okus. Glavni dobavitelji korenja so bili Nizozemci, ki so izbrali svojo najljubšo barvo: oranžno. V 17. stoletju so slastne sadeže posvetili svojemu monarhu Williamu III., princu Oranskemu, za katerega je bila oranžna barva družine.

8. Avokado

Znanstveni razvoj je še vedno zelo koristen.

Divji avokado po velikosti sploh ni impresiven. Praktično ne vsebuje užitne kaše. Skoraj vse, kar je divji avokado, je seme. Da je prišel do naših miz, je moral zarodek skozi resno preobrazbo. Najprej po velikosti: sodobno sadje je 10-krat večje od divje različice. In drugič, divje sadje ima gosto temno skorjo in ni impresivnega okusa. Dolgoletna selekcija je ustvarila čudež, zahvaljujoč kateremu lahko zdaj vsak uživa v pravem zdravem avokadu.

9. Jajčevci

Pravi jajčevci so običajno okrogle oblike. Tudi njihovo prvotno ime je izhajalo iz besede "jajce", saj ni sovpadala le oblika, ampak tudi barva - bela. Sprva so bili plodovi zelo raznoliki: bilo je tudi različnih velikosti, oblik in barv, na primer modre in rumene. Zaradi grenkega priokusa jih niso uporabljali za kuhanje, ampak so jih uporabljali v medicini. Koristno odkritje v obliki jajčevcev so odkrili Kitajci, Tajci in Indijci. Plod je zaradi selekcije dobil sodoben podolgovat videz in vijolično barvo.

10. Lubenice

To jagodičje je doživelo najbolj impresivne spremembe. Prvo letino lubenic so pobrali v Egiptu pred 5 tisoč leti. Jagode so bile majhne velikosti in ne posebej prijetnega grenkega okusa. Toda zahvaljujoč ogromnim prizadevanjem rejcev so do 17. stoletja lubenice pridobile običajen videz za nas. Njihova velikost se je povečala 1500-krat! Vendar pa so bili znotraj še vedno drugačni: suha kaša je imela svetlo rožnat odtenek. Za izboljšanje okusa in sočnosti je bilo potrebnih več let dodatnih znanstvenih prizadevanj.