Pozabljena rutabaga

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

»Vi ste za nas ajda, mi pa za rutabe,« so govorili Nemci, ko so prišli k nam na obisk. Dobesedno pred 100 leti so v Rusiji gojili 350.000 ton rutabage. Vso dolgo zimo so jedli rutabage, da so ohranili vitalnost in pospešili okrevanje.

Rutabaga je ena najstarejših zelenjavnih rastlin, ki jo je človek »ukrotil« že od nekdaj. Prvič kot zelenjava je bila rutabaga omenjena leta 1620 v delih švedskega botanika Kasparja Baugina, zato Švedska velja za njeno domovino.

Vsako leto sredi novembra v Švici, v mestu Richterswil, ob Züriškem jezeru, poteka praznik, ki ga domačini imenujejo Raben Childi. Glavni lik na prazniku je rutabaga. Ta tradicija je stara več kot 100 let.

V srednjem veku je bila rutabaga zelo priljubljena, zdaj pa jo pogosto gojijo v državah severne Evrope, baltskih državah, v severozahodnih in severnih regijah Rusije, Sibirije in Daljnega vzhoda.

Oglaševalski šved iz LavkaLavka

S pomočjo rutabaga se lahko ohranja vitalnost, zato so jo starejši pogosto jedli. Mladi so se zatekali k pomoči šveda pri prehladu - zahvaljujoč askorbinski kislini je šved povečal imuniteto in s tem prispeval k hitremu okrevanju. Rutabaga pomaga pretvoriti suh kašelj v produktiven kašelj s sluzjo, tako da ga razredči v bronhih. Rutabaga je še posebej učinkovita pri vnetnih kroničnih boleznih pljuč in bronhijev.

Rutabaga je dvoletna rastlina. V prvem letu setve zrastejo listi in se razvije korenovka, v drugem letu pa steblo s cvetovi in nato semeni. Oblika korenin, odvisno od sorte, je okrogla, okrogla, ravno okrogla, valjasta.

Meso šveda je čvrsto, različnih odtenkov rumene ali bele. Korenine šveda so velike in se dvigajo nad zemljo. Vrh rutabage je temno zelen z rumenim dnom ali vijolično rdečkast z rumenim dnom.

Rutabaga je precej hladno odporna rastlina, njena semena začnejo kaliti že pri 2 ° C. Njegove sadike bodo zdržale do -3 °C, odrasle rastline do -5 °C, rastline s semeni pa do -8 °C. Za rast koreninskega pridelka je dovolj 16-20 ° C.

Koristne lastnosti šveda

Po hranilnih in zdravilnih lastnostih je rutabaga zelo podobna repi. Hranilna vrednost rutabaga je nizka, vendar slovi po zelo visoki vsebnosti vitaminov. Vsebuje več vitamina C (40 mg%) kot korenje, pesa ali zelje. Poleg tega se ta vitamin v švedu med skladiščenjem dobro ohrani dolgo časa. Po vsebnosti vitamina B6 rutabaga daleč prekaša vse korenovke, čebulo, zelje ali drugo zelenjavo.

Bogata je z rutabagi in mineralnimi solmi kalija - 227 mg%, kalcija - 47 mg%. In po vsebnosti pomanjkanja joda (4 μg%) je ena najbogatejših rastlin na vrtu.

Ko je pravilno kuhana, rutabaga ohrani skoraj vse hranilne snovi, ki jih vsebuje, in dobite okusno jed, ki se lahko primerja s krompirjem. Toda prednost šveda je v tem, da se lahko hrani zelo dolgo.

Šved vsebuje največjo količino kalcijevih elementov v sledovih. Zato je odličen za zdravljenje bolnikov z mehčanjem kosti. V daljni preteklosti so seme rutabage uporabljali za zdravljenje ošpic pri otrocih, z njimi so grgrali grlo in usta pri vnetjih. Korenine te rastline so veljale za učinkovit diuretik, sredstvo proti opeklinam, celjenje ran in protivnetno sredstvo. Za celjenje ran so uporabljali švedski sok. Rutabaga je dragocen prehrambeni izdelek. To še posebej velja zgodaj spomladi in pozimi, ko telesu primanjkuje vitaminov. Priporoča se kot medicinska hrana pri zaprtju, rutabaga je vključena v jedilnik bolnikov z aterosklerozo. Vendar pa so jedi iz rutabaga kontraindicirane v primeru poslabšanih bolezni prebavil.

Sestava šveda omogoča normalizacijo blata, aktivnost gastrointestinalnega trakta, saj vlaknine odlično očistijo črevesje, zaradi svojih diuretičnih lastnosti pa se oteklina zmanjša. Znano je, da rutabaga pomaga pri redčenju sluzi.

Pri boleznih ledvic in srca in ožilja rutabaga pomaga zmanjšati oteklino. To je mogoče zaradi njegovih diuretičnih lastnosti, ki pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz človeškega telesa.

Rutabaga izboljšuje presnovne procese, odstranjuje "škodljiv" holesterol iz telesa, kar pomaga zmanjšati nastajanje holesterolnih plakov na stenah krvnih žil. V zvezi s tem se rutabagas priporoča za aterosklerozo.

Zaradi velike količine vlaknin rutabagas izboljša črevesno gibljivost, izboljša presnovo in prebavni proces, kar je še posebej potrebno pri debelosti.

Antibakterijske lastnosti švedskega soka se že dolgo uporabljajo za zdravljenje opeklin in gnojnih ran.

Po hranilnih in zdravilnih lastnostih je rutabaga zelo podobna repi. Hranilna vrednost rutabaga je nizka, vendar slovi po zelo visoki vsebnosti vitaminov. Ob pravilnem kuhanju se v rutabagi ohranijo skoraj vse hranilne snovi, ki jih vsebuje, okusne jedi iz nje pa se ne bodo umaknile krompirju.

Rutabaga pri zdravljenju bolezni

Rutabaga je pri nas poznana že dolgo in je že našla svoje mesto v ljudskih receptih. Ima diuretični učinek, uporablja se za hipertenzijo in edeme različnega izvora.

Za kašelj se uporablja na drobno nasekljano rutabago. Je odlično izkašljevalno sredstvo za bronhitis, pljučnico, dobro zdravilo za anemijo. Ta lastnost rutabagas se uporablja za akutno bronhopnevmonijo in traheobronhitis, v tem primeru se naribane surove rutabage zmešajo z medom.

Ker je v rutabagah veliko vitamina C, je to najboljše zdravilo za prehlad v ljudski medicini. Če je bolezen dihal kronična, uporabite poparjeno rutabagus z medom.

Gorčično olje, ki ga najdemo v tej zelenjavi, ima močne protimikrobne lastnosti. Zato se naribane rutabage uspešno uporabljajo za zdravljenje površinskih abscesov. Če je oseba opečena, se lahko nanese obkladek iz rutabage za preprečevanje vnetja in zdravljenje opeklin.

Ker je v švedu veliko prehranskih vlaknin, pomaga normalizirati črevesje. Kot taka je koristna pri zaprtju in debelosti.

Rutabaga v kozmetologiji

Vlažilna maska. Košček rutabage naribamo in zmešamo s kislo smetano. Dodajte žličko medu in enako količino kumaričnega soka. Vse temeljito premešajte in nanesite na obraz za 10-15 minut. Maska bo hranljiva, sok kumare se bo izsušil, kaša rutabage pa bo pospešila celjenje mozoljev. Masko odstranite z blazinico in čajnimi lističi.

Vitaminska maska. Rutabage naribajte, tako da dobite dve naribani žlici. Dodajte 1 žlico korenčkovega soka in čajno žličko medu. Vse to zmešajte z 2 žlicama skute in nanesite na obraz za največ 10 minut. Masko je bolje sprati s toplo vodo, nato sperite s hladno.

Švedov sok vtremo v kožo, da se znebimo peg in v korenine las za boljšo rast.

Rutabaga za hujšanje

Precej težko je slediti dieti, ko je malo možnosti za jedi. Vsi hitro postanejo dolgočasni in človek začne iskati možnosti hrane, ki bi dopolnil "skopo" prehrano. Rutabaga vam omogoča, da razširite jedilnik osebe, ki izgubi težo, in hkrati ne odstopa od načel prehranske prehrane. Normalizira delo črevesja, pospešuje njegovo peristaltiko in zato pomaga pri debelosti.

Rutabago jemo surovo, kuhano, kuhano na pari. Iz njega lahko naredite pire krompir, ki se bo od krompirja le malo razlikoval po okusu. Medtem ko bo glede na sestavo in koristi razlika velika.

Rutabaga se pogosteje uživa kot del drugih jedi. Dobro se ujema z jajci, gobami in suhim sadjem.

Skrivnosti gojenja šveda

Rutabaga je nezahtevna rastlina, vendar je za gojenje potrebna rahlo alkalna tla. Ker je običajna reakcija zemlje v šotnih barjih kisla, jo je treba pred sajenjem šveda obdelati, za kar lahko uporabite apno. V kisli zemlji se bo rastlina dvignila in celo zdržala vse poletje, vendar bo sadje krhko.

Čas setve so dnevi, ko cveti mati in mačeha.

Rutabaga je zelo hladno odporna rastlina in jo lahko gojimo na najbolj severnih območjih kmetovanja. Njena semena začnejo kaliti pri temperaturi 2-4 stopinje, sadike pa se pojavijo že pri povprečni dnevni temperaturi 6 stopinj. Sadike prenesejo zmrzali do minus 4 stopinje, odrasle rastline pa lahko prenesejo temperature tudi do minus 6 stopinj. Najboljša temperatura za rast in razvoj koreninskih pridelkov je 16–20 stopinj. Pri višjih temperaturah se rastline zavirajo, njihov okus pa se poslabša.

Rutabaga je zahtevna pri osvetlitvi, raje ima dolgo dnevno svetlobo in visoko vlažnost tal, vendar ne prenaša tako dolgotrajnega presežka vlage v tleh kot njenega močnega pomanjkanja.

Izbira sort rutabaga na vrtnih parcelah je še vedno slaba, vendar so se v trgovini pojavile nove veličastne sorte tuje selekcije, ki imajo odlične lastnosti in popolnoma spremenijo predstavo o okusu rutabaga. Ni brez razloga, da je v evropskih državah zelo povpraševana, zlasti med angleškimi in nemškimi gurmani.

Semena šveda so dovolj velika, zato mora biti razdalja med rastlinami vsaj 5 cm Položena so v tla, nato potresena. Sadike se bodo pojavile tretji dan. Lahko se pojavijo tudi, če je zunanja temperatura blizu ledišča. Seveda pa rutabaga raste bolje v toplejšem vremenu pri + 12-18 ° C.

Rutabago, tako kot vsako korenovko, je treba redčiti, izkušeni vrtnarji celo svetujejo, da to storite dvakrat.

7 receptov iz rutabage

1. Rutabaga pečena z jajcem

Rutabaga - 250 g

moka - 10 g

kisla smetana - 3 žlice, maslo - 2 žlički, jajca - 0,5 kos, krekerji ali sir - 15 g, sol poper.

Korenino olupimo, zalijemo z vodo, kuhamo do polovice, narežemo na kocke ali rezine, posolimo in po želji popopramo, popečemo v moki in popečemo na obeh straneh na maslu. Kislo smetano umešamo s surovim jajcem, prelijemo po rutabagah, potresemo z drobtinami ali naribanim sirom in spečemo v pečici. Postrezite na mizi s kislo smetano.

2. Rutabaga solata z jabolki in kislo smetano

Rutabaga - 150 g, jabolka - 1 kos, majoneza - 2 žlici. žlice, granulirani sladkor - 5 g, jajca - 0,5 kos, zelenice - 5 g, sol.

Rutabago, naribano na grobo strmo, poparimo v cedilu s strmo osoljeno vrelo vodo in ohladimo. Jabolka olupimo, narežemo na trakove, potresemo s kisom ali citronsko kislino. Pripravljene izdelke zmešamo, premešamo, začinimo s kislo smetano, soljo in sladkorjem, damo v solatno skledo, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sesekljanimi zelišči, okrasimo z vejicami zelene in peteršilja ter rezinami kuhanih jajc.

3. Puding iz marelic, rutabagov in skute

Rutabaga - 75 g

marelice - 50 g, skuta - 50 g, 1 jajčni beljak

mleko - 30 g, maslo - 10 g, sladkor - 10 g

zdrob - 10 g, kisla smetana - 30 g.

Rutabago z "rezanci" sesekljamo in dušimo s 5 g masla in mleka; ko je rutabaga pripravljena, vanjo damo žitarice, sladkor in namočene, drobno sesekljane marelice; zgnetemo in ohladimo vso to maso; nato dodamo pretlačeno skuto in stepene beljakovine, premešamo, damo v pomaščen model, prelijemo z maslom in spečemo. Postrezite s kislo smetano.

4. Rutabaga kaša (estonska jed)

2 rutabagi, 1-2 čebuli

1,5 kozarca mleka, 1 žlica. žlico moke

1 žlica. žlico olja.

Rutabago skuhamo v vodi, iz nje naredimo pire krompir, dodamo na olju prepraženo čebulo, solimo, zalijemo z mlekom in občasno mešamo 5-7 minut.

5. Rutum-krompirjeva kaša

1 rutabaga, 8 krompirjev, 2 čebuli

2 žlici. žlice olja

2 kozarca mleka.

Pripravite ga na enak način kot repno kašo.

6. Rastlinsko-mlečna mešanica

1 kg krompirja, 4 korenja, 1 rutabaga, 2 litra mleka

2 žlički moke

1 žlica.žlico masla.

Zelenjavo narežemo na velike kocke in dušimo skoraj do kuhanja, da voda popolnoma izhlapi. V mleku raztopimo moko, prelijemo zelenjavo, kuhamo 5-10 minut, solimo, premešamo z maslom.

7. Rutum-žitna kaša

0,5 skodelice ajde, 2 žlici. žlice ječmena (biserni ječmen), 1 rutabaga, 2,5 kozarca mleka, 2-3 st. žlice olja.

Žita kuhamo do polovice v vodi, dodamo drobno sesekljane rutabage, kosmiče kuhamo, dokler voda ne izhlapi. Nato dodamo mleko, sol, vse zmeljemo v homogeno maso.