Ivan-čaj: resnica in miti o Koporskem čaju

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

V predrevolucionarni Rusiji so se z ivan čajem borili kot s ponaredkom kitajskega čaja, v Sovjetski zvezi so ga izločili kot plevel, zdaj pa v okviru nadomeščanja uvoza govorimo o ustvarjanju celotne industrije ivan čaja, s svojimi predpisi in glavnimi akterji. Vendar za vasi in depresivna območja niso nič manj pomembni manjši igralci - zahvaljujoč njihovemu trudu se zdaj včasih reši zaledje.

Tankolistni ognjevec (alias ivan čaj) je zdaj v modi: v zadnjih letih je na ta trg vstopilo več velikih proizvajalcev – in to še naprej. Iz zadnjih novic: "MAY-Foods" (blagovna znamka "Maisky tea" in drugi) je odprla proizvodnjo ivan čaja v Fryazinu in se pripravlja na zagon še enega, veliko večjega, v regiji Vologda (kjer bo vložil 265 milijonov rubljev). May ima velike načrte: podjetje je objavilo, da je bilo za gojenje rastline v Vologdski regiji namenjenih 1500 hektarjev kmetijskih zemljišč. »Podjetje MAY-Foods namerava zavzeti približno 50 % trga in postati voznik kategorije Ivan-čaja na trgu toplih napitkov. Zmogljivost njegove proizvodnje čaja je 50 tisoč ton na leto, vključno s tistimi na osnovi vrbovega čaja, «pravi Sergej Konev, izvršni direktor MAY-Foods.

V regiji Novgorod je velik proizvajalec (biotovarna Emelyanovskaya), v regiji Sverdlovsk (Aidigo in Nomad), v regiji Nižnji Novgorod je "trgovec ivan-čaja", v regiji Leningrad "Yarila", "severni čaji" v Tomsku. Mnogi pričakujejo, da bodo osvojili ne le ruski trg, ampak tudi vstopili na tuje.

Resnično postopoma osvajajo domači trg: Ivan čaj že lahko kupite v Azbuka Vkusa (od 150 rubljev za 50 g vrečko) in na Danilovskem trgu v prestolnici (po 250–300 rubljev) in v kateri koli trgovini z izdelki za zdravje.. Število navijačev raste: če so igralci pred dvema letoma skupno prodajo ocenili na 100-150 ton, je zdaj od 300 do 600 ton, v denarju - vsaj 20 milijonov dolarjev, proizvodnja pred samo petimi leti z pilotna serija 500 kg. V podjetju ne razkrivajo, kateri del prog je obremenjen, pravijo le, da bodo "te kapacitete poskušali čim bolj zapreti". 100 ton proizvede "Aidigo" iz Jekaterinburga, "Trgovec Ivan-tea" iz Nižnjega Novgoroda pa je po besedah vodje podjetja Oksane Cherkashine celo podrl rekord in proizvede 112 ton čaja.

Za podjetnika Dmitrija Sinicina, ustanovitelja Aidigo, je navdušenje na trgu razumljivo: glede dobičkonosnosti, pravi, je malo verjetno, da se katera koli kultura danes v kmetijstvu primerja z ivan-čajom. Fireweed tukaj zlahka zaobide pretekle priljubljene - sladkorno peso in lovorjev list. Če je imel slednji v najboljših letih donosnost 40-60%, potem lahko vrbov čaj prinese do 80%, poleg tega ga skoraj vsi proizvajalci ne gojijo namerno, ampak ga preprosto nabirajo na travnikih v bližini vasi.

Če primerja donosnost ivanškega čaja z lovorjevimi listi, Dmitry Sinitsyn ve, o čem govori: njegovo podjetje je začelo z začimbami. Potem, leta 1995, sploh ni bil ognjevec – koriander, gorčica, črni poper in lovorjev list. "Še posebej zadnjega," se spominja Sinitsyn. Leta 1995 sta se skupaj s soustanoviteljem podjetja Vladimirjem Vinokurovim ukvarjala s "trženjem". »Pravkar smo povprašali skladiščnico Valentino Yakubovno v bazi Jekaterinburg Obshchepit, kjer so takrat prodajali suhi kvas, po čem je bilo nezadovoljeno povpraševanje. Odgovorila je: "Poper in lovorjev list", - se smeji Dmitrij.

Po nakupu časopisa Kurier so partnerji zlahka našli lovorjev list v bližnji bazi Uralskega vojaškega okrožja, kupili polni avtomobil ZIL-130, naredili 100-odstotni pribitek in ga v enem tednu razprodali.

Danes si o takih pribitkih v tradicionalnih kulturah seveda skoraj ne moremo niti sanjati.

Toda pri proizvodnji ivan-čaja (vsaj na zori tega trga) je donosnost stvar ustvarjalnosti. Zdaj je v Rusiji več kot 70 proizvajalcev ognjičev, trg hitro raste, ni ugotovljene povprečne cene. "Povpraševanje je takšno, da lahko za čudovito sliko isti ivan čaj prodate večkrat dražje od konkurentov," pravi Lena Karin, lastnica storitve podpore prodaji za socialne podjetnike "Več kot nakup".

Stroški proizvodnje so lahko precej zanemarljivi: montažerji so plačani 20-30 rubljev. na kilogram, potem nekateri proizvajalci vse sušijo in valjajo skoraj ročno, drugi to počnejo industrijsko, sortirajo, fermentirajo in pakirajo ter tako dobijo kakovostnejše izdelke. Dmitrij Sinitsyn trdi, da je Aidigo v proizvodnjo ivan čaja vložil 5-10 milijonov in da je zaradi dobre kakovosti izdelka mogoče prodati velike količine. Prodajo pospešuje tudi legenda, s katero podjetje gradi svojo blagovno znamko. Ognjevec nabirajo na Uralskih gorah, pri izviru svetega Platonisa, piše na spletni strani podjetja. »Pred mnogimi leti,« pripoveduje legenda, »zlobni bratje so svojo sestro Platonido odpeljali globoko v gozd, da je poginila. In 30 let pozneje, ko sta se odločila, da se bosta pokesala in molila za svojo sestro, sta se vrnila v gozd in našla lepo sestro nepoškodovano. Razlog za to je bil sveti izvir, ki ohranja zdravje in mladost, katerega vodo je pil Platonid.

Ciprske zgodbe

Kot vsak hype izdelek je tudi Ivan čaj obdan z legendami. Vključno o zdravilnih lastnostih: zdravi vse – od prostatitisa do raka, izboljšuje delovanje srca, ledvic, jeter, vranice, nižje na seznamu, spodbuja lepoto, blaginjo in dolgoživost, deluje pomirjevalno – a tudi vznemirja. In o preteklih veličinah. "V začetku 20. stoletja je Ivan-čaj osvojil ne samo Rusko cesarstvo, ampak tudi Evropo in je bil tako priljubljen, da je delil dobičkonosnost od izvoza z žitom in vodko," pravi legenda, znana na trgu Ivan-čaja.

Ustanovitelj tovarne čaja Kiprey Sergej Khomenko na primer verjame v to legendo in verjame, da so Britanci, ki se bojijo konkurence za lastno blago, sprožili pravo trgovinsko vojno proti ognjeni travi in na koncu v tej vojni zmagali. Toda strokovnjak za čaj in PR-direktor podjetja Turquoise Tea Denis Shumakov meni, da vse vrste legend niso nič drugega kot legende. "Rusko cesarstvo je imelo izjemno razvito birokracijo in trgovina je pustila veliko papirologije - oglaševanje, cenike, korespondenco," se spominja. "Glede ivan čaja ni niti namigov o takih dokumentih. Poleg tega v enciklopediji ruskega življenja ni omembe ne le življenja, ampak tudi kuhinje - "Domostroy", XVI. Ognjevec je bil seveda nabran in varjen - vendar, prvič, ne samo v Rusiji, ampak po vsej severni polobli, vključno z Indijanci Kanade. In drugič, ne samo ognjevec. "Potem so bila uporabljena vsa zelišča, jedli so tudi kvinojo - vendar iz nekega razloga ne govorimo o veličini kvinoje," se nasmehne Šumakov.

Seveda ne bi smeli preceniti zdravilnih lastnosti ognjevice - uporablja se v zeliščni medicini skupaj z drugimi rastlinami, ima svoje indikacije in kontraindikacije. Kar se tiče nekdanje priljubljenosti - to se je res zgodilo v zgodovini Ivan-čaja, čeprav zelo specifično. Ivan čaj so zbirali in pili zelo dolgo, še posebej aktivno pa so ga začeli proizvajati od konca 18. stoletja, ko se je v Ruskem cesarstvu oblikoval kitajski trg čaja.

Rusija je postala glavni tranzitni trg za Kitajce, in ker je bil kitajski (ali, kot smo mu rekli, Kyakhta) čaj drag, se je začelo ponarejanje. Njihova osnova je "Koporye čaj", čaj iz ognjevice, poimenovan po vasi Koporye v Finskem zalivu.

V Koporju so tak čaj množično proizvajali samo za mešanje v izvozno blago."Koporskoe je drobljivo, kislo in poceni," je od takrat zapisano v Dahlovem slovarju. Po pravici povedano je treba omeniti, da ponaredek sploh ni bil Ivan čaj, ki se danes prodaja na trgu, je bil res nekakšen nadomestek za smeti, ki je zgnil in zažgal, da je postal črn.

Ruski trgovci (in sploh ne Britanci) so lobirali za prepoved - in na začetku 19. stoletja so bili proti "koporki" izdani številni zakoni: sprva ga je bilo prepovedano mešati v čaj in prodajati pod pod krinko Kitajcev, nato pa je minister ministrstva za državno premoženje Kiselev celo poskušal prepovedati uporabo čajnih kmetov Koporye za ohranjanje njihovega zdravja. Toda reforme Kiseleva niso uspele in "koporka" je izginila ne zaradi prepovedi, ampak sama po sebi, saj je bil trg čaja nasičen s poceni čaji.

Ruski narodni čaj

V Sovjetski zvezi je ognjevina končno padla v status plevela in proti njej so se začeli boriti - pleveli, zalivali s herbicidi in krivili izgube. Na njegov okus in edinstvene lastnosti smo se spomnili pred kratkim - po letu 2014, v ozadju nadomeščanja uvoza. In to ozadje se je zdelo tako ugodno, da so veliki proizvajalci hiteli, da bi od vlade pridobili preferenciale za Ivan čaj.

Marca 2015 je javna zbornica izvedla predstavitve na temo "Razvoj zakonodajnega okvira za razvoj industrije ivan-čaja v Rusiji in podpora domačim proizvajalcem ivan-čaja." Udeleženci zaslišanj so se odločili, da ivan čaj "lahko varno imenujemo nacionalna pijača, ki je sestavni del vsakodnevne prehrane vseh Rusov."

Navzven je seveda izgledalo kot neko pretiravanje - pri nas se proda več kot 200 tisoč ton navadnega čaja, ivan čaj je tisočkrat manj, a veliko pomembnejše je bilo, da je razvoj industrije ivan čaja "trdi, da je pomemben vektor gospodarskega razvoja." in lahko postane nacionalni projekt z "visokim deležem inovativne komponente".

Po zaslišanjih je Javna zbornica vladi priporočila, da razmisli o zmanjšanju uvoza čaja in iskanju načinov za promocijo izdelkov ivan-čaja na tuje trge. Po neuspehu predrevolucionarnih protekcionistov bi bili ti ukrepi videti kot prepričljivo maščevanje - a do obravnave priporočil do zdaj še ni prišlo. "Nacionalna zveza proizvajalcev ruskega čaja, ki je bila ustanovljena na valu nadomeščanja uvoza leta 2015 in je organizirala te zaslišanja, je propadla -" niso imeli niti časa, da bi jo registrirali, " pravi Sergej Tsitrenko, vodja partnerstva Sibirskih čajev. Oktobra namerava Vologda Ivan-Chai podjetje in več drugih proizvajalcev registrirati nov sindikat - njegov prvi dogodek bi morala biti razstava na Uralu.

Čaj za prijateljstvo in družbeno odgovornost

Če je za velika podjetja ivan čaj modna lastnost in dodatna dobičkonosnost, potem za male proizvajalce iz zaledja niso zelo donosni, ampak socialno usmerjeni projekti za reševanje depresivnih območij.

Dejstvo je, da ognjevec raste povsod, tudi na severu, v oddaljenih in depresivnih območjih Komija, regije Arkhangelsk, Sibirije. Kjer ni čisto nič, je ivan čaj. Za mnoge to pomeni, da obstaja tudi upanje.

Umetnik Mikhail Bronsky je sredi 2000-ih prišel v vas v regiji Arkhangelsk v dom prednikov, ki je star več kot sto let. V vasi je bilo 16 hiš, v njej so živeli večinoma stari ljudje in alkoholiki. Bronsky je bil prežet z idejo o oživitvi vasi in tam je začel proizvajati ivan-čaj: pritegnil je vaščane k obiranju, jih naučil zvijati list in ga sušiti v ruskih pečeh, ki so še vedno doma.

»Moja ideja je, da lahko z divjimi rastlinami zaslužiš: vasi prinašajo zelo dober denar. In čeprav jagode niso vsako leto, Ivan čaj vedno raste, se lahko zanesete nanj. Zato je bila izbira kulture za oživitev naselja očitna, «pojasnjuje Mikhail Bronsky.

V sezoni zaposli tudi do sto ljudi iz vseh okoliških vasi. Sezona nabiranja traja od enega meseca, za kilogram surovin zbiralci prejmejo 20 rubljev.

Ena od družin prinese do 200 kg vrbovega čaja na dan in pomaga 4 tisoč rubljev na dan. na dan.

Umetnik je svoj talent izkoristil v poslu - prevzel je proizvodnjo ročno poslikanih vrečk, k temu poslu pritegnil druge umetnike in začel prodajati blago po višjih cenah. Če običajno škatla stane 250 rubljev, potem "Tea Bronsky" - 300-600 rubljev. za 70-120

Zdaj je v vasi 18 hiš, nekatere pa so bile zgrajene na mestu porušenih starih. V oživljeno vas je prišel celo bankir, da se gradi. "Nihče ne bo šel v mrtvo vas, da bi zgradil dačo, nove hiše pa imamo preprosto zato, ker tukaj ljudje živijo vse leto in nihče ne bo plenil, medtem ko ni poletnih prebivalcev," je prepričan Mihail Bronsky.

Projekt Oksane Cherkashine "Trgovec ivan-čaja" privabi približno 1000 ljudi za obiranje v Bryansk, Novgorod, Kostroma in druge regije. Vsi delajo več tednov med sezono žetve, kar pomaga rešiti na desetine vasi z zagotavljanjem delovnih mest za prebivalce.

"Ivan-tea zdaj podpira naše letovišče Rus v Ust-Ilimsku v regiji Irkutsk in zahvaljujoč njemu na splošno preživimo," pravi Sergej Khomenko, direktor letovišča in ustanovitelj tovarne čaja Kiprey. Ta projekt zaposluje tisoč ljudi, ki nimajo možnosti za zaslužek na drug način.

Sprva je Khomenko začel zbirati ivan čaj na območju letovišča, da bi ga dal gostom. Izkazalo se je, da je ognjevina postajala priljubljena, in ko so se sibirska letovišča počutila vse slabše, je posel s čajem rasel in pomagal podpirati celotno "Rus". Majhne dobave so se začele organizirati v Moskvo in Sankt Peterburg.

»Dokler trg ni nasičen in donosnost dobra. Za začetek majhne proizvodnje niso potrebne previsoke naložbe - 5-6 milijonov rubljev. Naša edina težava je, da nismo prodajalci in ne znamo prodajati, zato trga že vrsto let ne zasedajo obstoječi proizvajalci, «pravi Sergej Khomenko.

»Majske družbe se ne bojimo. Opravljajo pomembno nalogo – oblikujejo kulturo gojenja vrbovega čaja v nasprotju z nabiranjem samoniklih rastlin, kar lahko vodi v nastanek nove panoge v kmetijstvu. A tudi če bodo zasedli vse police trgovin, bo spletna trgovina še vedno v rokah malih proizvajalcev. Za vse se bo našel prostor,« je prepričan Sergej Citrenko iz Siberian Teas.

Toda na splošno majhni igralci niso zadovoljni s prihodom velikih igralcev v panogo. Bojijo se, da bodo veliki znižali cene in zasičili trg – in ko se bo ivan čaj pojavil v vsaki trgovini, ne bo tako lahko vzdrževati mita o njegovi edinstvenosti. In plačajte zbiralcem 20-30 rubljev. za kilogram ne bo nič.