Kako nevarna so obsevana živila?

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Obsevanje hrane je vrsta tehnologije predelave in konzerviranja hrane ali, kot jo pogosto imenujemo, ena od vrst hladne sterilizacije. Vendar pa obstajajo ljudje, ki verjamejo, da obsevana hrana predstavlja latentno nevarnost za telo, ali je temu res tako? Naš novinar je pred kratkim intervjuval strokovnjaka za hrano.

Tehnologija obsevanja - kakšna tehnologija je to? Izredni profesor v Nacionalnem laboratoriju za znanost o živilih in tehnologijo na univerzi Jiangnan in trenutni strokovnjak skupine za inovacije v predelavi in širjenju industrijskih tehnoloških sistemov v sodobnem kmetijstvu province Jiangsu (ribištvo) Jiang Qixing je dejal: »Kitajski državni standard GB18524 -2016 „Nacionalni standardi za varnost hrane: higienska specifikacija za predelavo hrane“daje znanstveno definicijo izpostavljenosti hrani: uporaba ionizirajočega sevanja za ustvarjanje radiokemične in radiobiološke izpostavljenosti hrane za zaviranje kalitve, zakasnitev ali doseganje zorenja. Poleg tega sevanje se uporablja za zatiranje škodljivcev, dezinfekcijo in ohranjanje - to so nekateri od glavnih ciljev izpostavljenosti."

Na katerih posebnih področjih se uporablja tehnologija obsevanja? Jiang Qixing je dejal, da je Kitajska odobrila uporabo tehnologije obsevanja v določenih kategorijah hrane. Nacionalni standard za varnost hrane za higienske standarde za predelavo hrane navaja, da morajo biti vrste obsevanih živil na seznamu, določenem v GB14891, obsevanje drugih vrst živil je prepovedano.

V skladu z veljavnimi standardi GB14891.1-GB14891.8 so vrste živil, ki so trenutno dovoljene za izpostavljenost tehnologijam obsevanja na Kitajskem: kuhano meso živine in perutnine, cvetni prah, suho sadje, kandirano sadje in podobno, začimbe, sveže sadje, zelenjava, svinjina, zamrznjeno meso živine in perutnine, stročnice, žita in polizdelki. Obsevanje se pogosto uporablja za zatiranje kalitve česna, krompirja in za sterilizacijo začimb.

Vendar pa opis kitajskega standarda GB7718-2011 »Nacionalni standard za varnost hrane: Splošna načela za označevanje predpakiranih živil« na označevanju obsevanih živil pravi: »Živila, obdelana z ionizirajočim sevanjem ali ionizirajočo energijo, morajo biti ustrezno označena poleg imena izdelka.." "Vsaka sestavina, ki je bila obdelana z ionizirajočim sevanjem ali ionizirajočo energijo, mora biti navedena na seznamu sestavin." Zato na embalaži nekaterih živil piše »obsevani izdelek« ali na seznamu sestavin piše »začimbe so sterilizirane s sevanjem« in druge podobne indikacije.

Ali lahko sevanje škoduje hrani in človeškemu telesu? »Leta 1980 so sklepi ene same strokovne komisije Mednarodne organizacije za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov (FAO), Mednarodne agencije za atomsko energijo (IAEA) in Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) pokazali, da je skupna povprečna absorbirana doza sevanja s hrano pod 10 kGy ne potrebujejo toksikoloških poskusov, pa tudi posebne prehrane in ne ustvarjajo mikrobioloških težav, «je dejal Jiang Qixing.

Jiang Qixing meni, da kitajski nacionalni standard GB14891 opredeljuje največjo dovoljeno skupno povprečno dozo sevanja, ki jo prejmejo različna živila, ki jih je dovoljeno obsevati. Kar zadeva največjo dovoljeno povprečno absorbirano dozo sevanja, mora biti manjša od 10 kGy. Iz tega razloga, dokler je hrana obsevana v strogem skladu z ustreznimi nacionalnimi standardi za izpostavljenost sevanju, ni nobenih pomislekov glede varnosti sevanja.

Človeštvo nenehno živi in povečuje svoje število v naravnem sevalnem okolju. Vsi ljudje, ki živijo na zemlji, so nenehno izpostavljeni kozmičnemu sevanju. Poleg tega so izpostavljeni naravnim radioaktivnim snovem, ki jih najdemo v tleh, kamninah in drugih vrstah okolja. Zato je neizogibno, da hrana, ki jo človek pridela, voda, ki jo pije, hiše, v katerih živi, ceste, po katerih hodi, zrak, ki ga diha, in celo njegovo lastno telo vsebujejo majhne količine radioaktivnih snovi.

V petdesetih letih prejšnjega stoletja so izotopske in sevalne tehnologije našle široko uporabo pri vzreji poljščin in sevalni predelavi hrane, gnojenju tal, zatiranju škodljivcev, živinoreji, vodnem ribolovu, varstvu kmetijskega okolja in drugih področjih. Preoblikovali in revitalizirali so tradicionalno kmetijstvo ter prispevali k pomembnemu razvoju znanosti in tehnologije na področju modernizacije kmetijstva. Kitajska je dosegla izjemne dosežke pri gojenju radiacijskih pridelkov in 18 gojenih pasem, vključno z bombažem št. 1 Shandong, je prejelo državno nagrado za izum.

V zadnjih letih so vesoljska plovila iz programa Shenzhou in drugi prevažala semena pridelkov v vesolje, da bi razvila vesoljsko tehnologijo vzreje z uporabo vesoljskega sevanja, mikrogravitacije in drugih učinkov. Tako znanstveniki inducirajo mutagenezo v semenih rastlin, da dobijo koristne mutacije, vzrejo visoko donosne, visokokakovostne pridelke, odporne na agresivne razmere riža, pšenice, bombaža, ogrščice, zelenjave in drugih novih sort žit in zelenjave. Z dvigom sodobnega življenjskega standarda postaja problem varnosti hrane vse bolj resen. Uporaba jedrske tehnologije za sterilizacijo pridelkov za hrano in zatiranje škodljivcev, zatiranje kalčkov in ohranjanje svežine ne more le izboljšati zdravja hrane in podaljšati rok uporabnosti konzervirane hrane, ampak tudi ne more povzročiti dodatne radioaktivnosti. Zato je obsevana hrana varna in zanesljiva ter jo lahko varno uživamo. Obsevanje se uporablja samo za sterilizacijo in nima škodljivega vpliva na človekovo rast, razvoj in dednost. Predelava z obsevanjem nadaljuje tudi stare tehnologije konzerviranja hrane s segrevanjem ali zamrzovanjem in je nova tehnologija za predelavo hrane. Na področju okoljske varnosti se izpostavljenost sevanju uporablja za spremljanje in analizo onesnaževal zraka, vodnih teles in različnih okoljskih vzorcev. Čiščenje ozračja, odpadne vode in tal s tehnologijo obsevanja je učinkovitejše od tradicionalnih metod čiščenja.