Pred pravim pustom treniramo peko palačink

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Kljub temu je naval zanimanja v teh dneh dober razlog, da povabite ljubljene in prijatelje, da sredi marca praznujejo pravi teden palačink na obroku palačink.

Medtem lahko vadite peko palačink.

Palačinke so močno povezane z rusko kuhinjo, sama beseda "palačinka" ima jasno povezavo s staroslovanskim "mlin", kar pomeni izdelek iz zmletega žita

V ukrajinskem jeziku beseda "mlyn" obstaja še danes - tako se imenuje mlin.

Anton Pavlovič Čehov je v svoji zgodbi »Palačinke« zapisal: »Veste, da palačinke živijo že več kot tisoč let … Pojavile so se na svetu pred rusko zgodovino, preživele vse od začetka do zadnje strani, ki leži, brez dvoma, izumljeni tako kot samovar, z ruskimi možgani … V antropologiji bi morali zasedati enako častitljivo mesto kot trojno oblečena praprot ali kamniti nož; če še vedno nimamo znanstvenih člankov o palačinkah, potem je to preprosto razloženo z dejstvom, da je jesti palačinke veliko lažje kot razbijati možgane nad njimi …"

V glavnem ima Anton Pavlovič zagotovo prav - zgodovina nastanka palačink je še vedno zavita v skrivnost. Znanstveniki kimajo v smeri Kitajske, nato v smeri Egipta. In čeprav so palačinke v takšni ali drugačni obliki znane številnim narodom, lahko Slovani klasično kvašeno palačinko upravičeno štejejo za svoje nacionalno bogastvo.

Še vedno bi! Palačinka za naše prednike ni le najljubša jed, je polnopravni udeleženec številnih obredov in obredov. Že sama oblika palačink jasno kaže na njihovo simbolno povezanost s Soncem. A. Kuprin je zapisal: »Palačinka je rdeča in vroča, kot vroče vsegrevajoče sonce, palačinka je zalita z rastlinskim oljem - to je spomin na žrtve močnim kamnitim malikom. Palačinka je simbol sonca, rdečih dni, dobre letine, dobrih zakonov in zdravih otrok.

Zgodovinarji so skoraj prepričani, da so bile palačinke že v poganskih časih nepogrešljiv atribut praznovanja pomladnega solsticija – prelomnice, ki simbolizira zmago dnevne svetlobe nad dolgimi zimskimi nočmi. Morda je bil zato ta veseli izdelek paradoksalno povezan s spominskimi obredi (navsezadnje je spomladanski solsticij simboliziral smrt zime). Palačinke so bile nepogrešljiv atribut vseh pogrebov, komemoracij in celo porok (ko se je zdelo, da dekle umre in postane ženska). Zato je bila prva pečena palačinka običajno namenjena dušam pokojnih prednikov. Postavili so ga na okno ali pa ga dali beraču - ob spominu na pokojnika. Palačinke so uporabljali tudi med božičnim vedeževanjem, ko so dekleta skrila izdelek v naročje in stekla na ulico vprašala ime prvega moškega, ki so ga srečali - po legendi bo zaročenka imela isto ime.

Najprej pa so palačinke zagotovo povezane z pustom. Ni čudno, da pravijo: "Brez palačinke - ne Maslyana."

S sprejetjem krščanstva je cerkev ta prvotno vedski solarni ritual sprati zime povezala z Velikim postom. Teden palačink je začel pred postom in se je štel po luninem koledarju in ne po sončnem in je izgubil svoj prvotni globok pomen, ko se na spomladansko enakonočje (letos 20. marca) zima končno umakne.

Postopek priprave palačink je bil prava skrivnost. Na predvečer maslenice so hostese pripravile testo, pri čemer so upoštevale posebne obrede. Po čakanju, da se na nebu prikažejo zvezde, so odšli do ribnika ali vodnjaka in tam zamesili testo (včasih so mu dodali sneg). Nato so dali testo na okno in rekli:

Mesec si mesec

Tvoji zlati rogovi

Poglej skozi okno

Pihamo po testu.

Moka za testo je bila zelo različna (pšenica, ječmen, rž), v starih časih pa je bila najbolj priljubljena ajda. Tudi same palačinke so bile pripravljene na skrivaj pred radovednimi očmi (celo sorodniki niso smeli opazovati postopka). Mimogrede, naš jezik še vedno ohranja izraz "pečemo palačinke", čeprav jih že dolgo ne pečemo, ampak cvremo. Hkrati so palačinke kuhali le v pečici in vedno na litoželezni posodi (pogosto jih je bilo več skupaj zvarjenih), naoljenih. Prava ruska palačinka bi morala biti debela, lahka in gobasta.

"Ne vem, iz česa je sestavljen postopek peke palačink, vendar mi je skrivnost in slovesnost, s katero je ženska opremila ta sveti obred, nekoliko znana … Veliko je mističnega, fantastičnega in celo spiritualističnega … Ob pogledu na žensko, ki peče palačinke, bi lahko pomislili, da prikliče duhove ali iz testa izvleče filozofski kamen … "(A. Čehov)

Staro tradicijo ohranja tudi izraz »K tašči na palačinke«, ko so v sredo na Maslyanny teden taščo povabili, da bi jedla palačinke za svoje zete in njihove žene (dan imenovali "gurmani"). V petek je moral zet narediti "povratno potezo" - povabiti taščo s tastom na palačinke ("taščin večer") in dne V soboto so bila »sajska druženja« – za tasta s taščo. Teden se je zaključil z odpuščalno nedeljo. Na ta dan so na pokopališča prinesli pogrebne palačinke, zvečer pa so zažgali strašilo Maslenice in mu v roko dali enako nespremenljivo palačinko. Nedelja odpuščanja se imenuje tudi Sirni teden, na zadnjo nedeljo pred Velikim postom se konča uživanje puste hrane (vključno s sirom).

In zagotovo bi morali uživati v okusnih in zdravih palačinkah ves pustni teden! Lahko bi rekli, da "koristno" ni za palačinke! Ampak, če vzamete recept za najpreprostejše palačinke (moka, mleko, sol, sladkor, jajca) in izračunate njihovo vsebnost kalorij (186 kcal na 100 g), se ne bodo zdele tako škodljive … Toda v resnici, če odprete katero koli kulinarično stran ali revijo, lahko najdete skoraj sto možnosti za tradicionalne poslastice v tednu palačink.

Glavne sestavine testa za palačinke so moka, tekočina in jajca. Ugotovimo po vrsti.

Moka je glavna sestavina palačink. Na srečo lahko zdaj v prodaji najdete katero koli moko, tudi za "lene" - že pripravljene "palačinke". Ne nasedajte zvijačem proizvajalcev! Takšni mešanici je težko imenovati moko – pravzaprav gre za »mešanico«, ki ji pogosto dodajajo sojin prah, vse vrste arom, vzhajalce ipd. "E-shki".

Druga najpogosteje izbrana možnost je navadna vrhunska moka. Prav tako ni najboljša izbira, saj je takšna moka brez skoraj vseh koristnih lastnosti žita in vsebuje le tako imenovane hitre ogljikove hidrate. Posledično dobite nič vitaminov in največje tveganje za odvečne kilograme.

Naštete slabosti so brez polnozrnate moke, o kateri v zadnjem času trobijo na vsakem vogalu – a tudi za vašo jed ne bo primerna. Da, takšna moka je nedvomno koristna: ohranja vitamine, ki jih vsebujejo žita, in telo oskrbuje s počasnimi ogljikovimi hidrati, ki se postopoma absorbirajo v krvni obtok in ne povzročajo težav s težo. Zato se uporablja za pripravo kruha ali dietnih izdelkov – vendar palačinka ne sme imeti okusa po štruci! S takšno moko bo vaša "poslastica" mehkasta, gumijaste konsistence in se bo najverjetneje med kuhanjem zataknila v ponev. Zato morate najti nek kompromis.

Posledično vam bo mešanica na primer pšenične in ječmenove moke zagotovila najboljše razmerje »okus in korist«. Drugi je bogat z beta-glukanom (znižuje holesterol in ščiti srčno-žilni sistem) in ima vse lastnosti polnozrnatih žit. Obenem bo navadna pšenica naredila palačinke mehke, po potrebi ohlapne in jim dala prijetno zlato barvo in sploh ne sivkast odtenek, značilen za polnozrnate izdelke. Na enak način lahko kombinirate pšenično moko z ajdo, ovseno kašo, koruzo.

Tekočine. Testo lahko razredčite s kar koli: vodo, kefirjem, jogurtom, mlekom. Izbira je odvisna od vaših okusnih preferenc: če želite kislo - kefir; mehkejše - mleko; bolj sveža, da se nadev bolje počuti - mešanica mleka in vode. Kar zadeva vsebnost maščobe v teh izdelkih, se bo z mlekom 3% in več seveda izkazalo okusno, a nikakor ne uporabno: tako za zdravje kot za postavo.

Toda kefir z nizko vsebnostjo maščob (1-1, 5%) bo dodal okus in ohranil pas, vaše palačinke pa bo tudi zdravilo za želodec in črevesje. Lahko tudi gnetete na jogurtu z nizko vsebnostjo maščob!

Jajca so nekoč napadli zdravniki, obtožili so jih nevarnosti visokega holesterola, a na srečo "oprostili". Poleg tega eno jajce vsebuje le približno 70 kalorij, zato vam ta komponenta ne bo dodala dodatnih kilogramov.

Palačinke lahko "napihnete" tako, da bodo izpadle zračne, čipkaste, bodisi s kvasom ali sodo. Palačinke iz kvasovk so debele, skoraj kot palačinke in se jih lahko nasitite veliko hitreje kot navadne tanke. In njihov okus je precej svetel, zato jih skoraj ne boste želeli aromatizirati z veliko količino nadeva ali omake. Posledično boste jedli manj, a boste ostali tako siti in zdravi.

Sol in sladkor. Palačinkam ne smete dodajati veliko sladkorja, še vedno boste jedli palačinke s sladko marmelado ali medom; in če je z ribami ali kaviarjem, potem je sladkost za vas še toliko bolj neuporabna. No, sladkano testo v ponvi bo kar zagorelo. Ena in pol žlica sladkorja ali bolje medu bo dovolj, da vaši jedi dodate okus in svetlo zlat odtenek. Te sestavine ne smete popolnoma odstraniti iz recepta: testo se bo izkazalo za brezokusno. In potreben je le ščepec soli.

Maslo - rastlinsko in (ali) maslo. Če želite zmanjšati količino olja za cvrtje, ga ne vlijte v ponev, temveč ga dodajte neposredno v testo: manj je kalorij in palačinke se ne bodo prijele ali zažgale.

Ne bojte se eksperimentirati!

Srečen vam pustni praznik!

Več receptov:

Palačinke na kefirju

Sestavine:

2 jajci

Kefir - 3 kozarca

Moka - 2 skodelici

Sladkor - 1 žlica

Sol - 1 čajna žlička

Maslo za mazanje palačink

Rastlinsko olje za peko palačink

Jajca razdelimo na rumenjake in beljake. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem in soljo, prelijemo z 2 skodelici kefirja, dobro premešamo. V tankem curku vlijte presejano moko, ne da bi nehali mešati, gnetite testo. Vlijemo preostali kefir. Beljake stepemo v peno in nežno vstavimo v testo. Če je testo gosto, ga lahko razredčite s sodo vodo.

Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi in jo namažemo z rastlinskim oljem (običajno se za to uporablja silikonski čopič, lahko pa uporabite polovico čebule, nabodene v vilice). Vsako pripravljeno palačinko namažite z maslom.

Palačinke z mlekom

Sestavine:

250 ml mleka

3 x 250 ml vode

2 jajci

5 žlic rastlinskega olja

3-4 žlice sladkorja

1 čajna žlička soli (uporabite lahko le pol čajne žličke)

Moka

Palačinke z mlekom ne vsebujejo kvasa, rezultat pa je tanek in okusen. Zelo priročno je, da vanje zavijete različne nadeve, za vsak okus, lahko pa ga jeste tako, potresete s sladkorjem ali uporabite omako. Priprava teh palačink je zelo preprosta:

Surova jajca razbijte v globoko skledo in stepite.

Dodajte mleko in vodo, dobro premešajte.

Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Potrebovali boste približno 2 skodelici, testo pa mora biti po konsistenci kot tekoč žele. Če je testo pregosto, dodajte še malo mleka.

Po okusu dodamo sol in sladkor. Če je nadev slan, potem je v testu potrebno več soli, če pa načrtujete sladico, dodajte več sladkorja. Po tem pustimo testo stati 15 minut.

Ponev je treba dobro vžgati in namastiti z rastlinskim oljem - za to je bolje uporabiti čopič ali vilice z namotano gazo ali kos nesoljene slanine. Pred vsako palačinko morate ponev namastiti, potem se ne bodo prijele in jih bo enostavno odstraniti.

Z zajemalko nalijte majhno količino testa v ponev in pustite, da se razlije. Ko je palačinka na eni strani zapečena, jo z lopatko obrnemo, na drugi strani pustimo, da se odlepi.

Končane palačinke zložite v kup na velik krožnik, vsako namažite z maslom, da se ne sprimejo.

Postrezite vroče. Lahko naredite kar tako, s kislo smetano, medom ali omakami, ali pa pripravljen nadev zavijete v vsako palačinko.

Za palačinke lahko vzamete katero koli moko, vendar pozabite, da vpliva na okus.

Še nekaj video receptov: