Zamenjava resnice o koristnih lastnostih maščobe - hrana Slovanov

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Dolga desetletja nas dezorientirajo informacije o živilih, ki jih uživamo, in opozarjajo, katera so zdrava in katera ne. Na primer, že od začetka dvajsetega stoletja so nam govorili, da je svinjska maščoba nezdrava snov, ki jo je treba nadomestiti z rastlinskimi olji. No, kaj je v resnici?

Resnica in laž sta obrnjeni

Resnica je nasprotna od tega, kar so nam povedali. Res je, da je treba porabo masti omejiti, vendar je cvrtje hrane z zaseko bolj zdrav pristop kot uporaba večine rastlinskih olj. To dokazujejo nedavne študije.

Pravzaprav, ko se segrejejo na temperaturo cvrtja, mnoga rastlinska olja sproščajo strupene snovi, ki lahko povzročijo številne resne zdravstvene težave, vključno z rakom, demenco in boleznimi srca.

Pri cvrtju rastlinska olja sproščajo strupe

Profesor Martin Grothveld De Montfort z Univerze v Leicesteru, strokovnjak za bioanalitično kemijo in kemijsko patologijo, je bil pred kratkim pozvan, da izvede študijo, s katero bi ugotovili, katere maščobe za kuhanje so zdrave.

Njegove ugotovitve so izpodbijale splošno modrost glede uporabe nasičenih maščob v primerjavi s polinenasičenimi maščobami. Čeprav so nam že dolgo govorili, da so večkrat nenasičene maščobe, kot so tiste v sončničnem olju, bolj zdrave kot nasičene maščobe v maslu in masti.

Iz članka De Montforta, objavljenega na spletni strani univerze: »Ko se maščobe in olja segrejejo, se njihova molekularna struktura spremeni. Posledično nastanejo kemikalije, imenovane aldehidi. Lahko povzročijo bolezni srca in raka."

Profesor Grothveld je ugotovil, da sončnično in koruzno olje proizvajata 20-krat več nevarnih aldehidov, kot priporoča WHO. Grottveld in njegova ekipa sta ugotovila, da živila, kuhana v repičnem olju, maslu, gosji maščobi ali olivnem olju, sproščajo bistveno manj strupenih aldehidov kot tista v sončničnem olju, koruznem olju in drugih pogosto uporabljenih rastlinskih oljih.

Kako pa se je zgodilo, da je mast dobila slab sloves?

Poučna zgodba

Svinjska mast je le eden od izdelkov, ki smo jih morali zavrniti. Tako kot pri drugih domnevno »nezdravih« živilih je pravi razlog ta, da je nekdo želel unovčiti nadomestek.

V primeru svinjske masti nam je lagal Procter & Gamble, ki je želel prodati svoj novi izdelek Crisco, izumljen v laboratoriju že leta 1907.

Leta 1906 je izšel roman Uptona Sinclairja The Jungle. Knjiga opisuje naturalistične podrobnosti mesne industrije in temne prizore v čikaških klavnicah. Bilo je fantastično, a opisi delavcev, ki padejo v vrelo posode s slanino, so bili dovolj, da je marsikomu postalo slabo in je situacija zamerila.

Vendar pa odpor javnosti do masti po branju knjige morda ni bil dovolj za spremembo na trgu, dokler Procter & Gamble ni začel prodajati posebne margarine (loja), narejene iz rastlinskih olj.

Podjetje je aktivno iskalo načine za trženje bombažnega olja, ki ga je imelo ogromno, saj se je trg sveč zaradi izuma električne svetilke hitro krčil.

Kdo, kako in zakaj je kvaril sloves masti

Leta 1907 je nemški kemik E. S. Kaiser pokazal svoj čudovit izum na sedežu Procter & Gamble v Cincinnatiju. Bila je kepa maščobe. Videti je bilo kot mast in je bilo kuhano kot mast. Toda prašiči niso imeli nič s tem. Kroglica je bila hidrogenirano bombažno olje.

Podjetje je s pametnim marketingom uspelo prepričati javnost, ki je bila že od Sinclairjeve knjige »bolna«, da je v njenem laboratoriju nastal čistejši in bolj zdrav izdelek.

Procter & Gamble je sprožil oglaševalsko kampanjo, zaradi katere so ljudje mislili, da obstajajo grozljive zgodbe o ponarejeni masti. Drugi promocijski materiali so Crisco oglašali kot čisto in zdravo hrano. Podjetje je izdelek zavilo v bel ovoj in množicam lansiralo slogan »Želodec pozdravlja Crisco«.

Ostalo je zgodovina. Leta 1950 so znanstveniki znova omadeževali sloves masti s trditvijo, da nasičene maščobe povzročajo bolezni srca. V tem času so se široke množice že začele izogibati masti.

Morala celotne zgodbe je naslednja. Kadarkoli vam povedo, da so laboratoriji ustvarili izdelek višje kakovosti in za vas uporabnejši od naravne snovi, ki so jo vaši predniki uporabljali tisoče let, lahko uporabite zdrav skepticizem.

Pomislite, da boste v nasprotnem primeru spet postali žrtev prevare. To, da med temi več kot 90 odstotki svetovnega prebivalstva ni razlog za umirjenost in ne izgovor za lahkovernost.