Kako sta Peter I in Katarina Velika naučila državo piti pivo

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Kako je Peter I. prinesel navado pitja piva iz Evrope, zakaj se ni ukoreninila in zakaj je bilo pivo povpraševanje pod Katarino II.

Prve navedbe, kako variti pivo iz slada in čiste vode, segajo v leto 3000 pr. e.; za posestnike Mezopotamije je bil dragoceno blago, v Egiptu v času faraonov pa je veljal za veselje pijancev. Založba Alpina se pripravlja na izdajo knjige »Zgodovina piva: od samostanov do športnih lokalov«, v kateri avtorja Mika Rissanen in Juha Tahvanainen pripovedujeta, kako je bila ta pijača v različnih časih povezana s kulturo, družbenimi pretresi in gospodarstvom.

Peter Veliki je bil za glavo nad tistimi okoli sebe - tako po višini (203 cm) kot po značajskih lastnostih. Na bojišču je bil drznejši od pogumnih, pri vladi - najbolj daljnoviden, na zabavah pa je največ pil. Običajno je bilo, da je car pil vodko v količini, ki bi neizkušene spravila v grob. Žal so se v pijančevanje predajali tudi ruski ljudje, katerih predstavniki niso imeli Petrove odpornosti na alkohol. Peter je spoznal težavo in se odločil, da je čas, da se njegovi podložniki streznijo. Pogled je usmeril proti zahodu, da bi našel evropsko pravico za hrepenenje po "mali beli", ki je neločljivo povezana z materjo Rusijo.

Peter je postal nominalni vladar leta 1682 pri desetih letih skupaj s svojim slaboumnim bratom Ivanom V. Dejansko je oblast do njegove polnoletnosti pripadala starejši polsestri Sofiji in materi Nataliji. Bodočemu državniku se ni bilo treba obremenjevati z vsakodnevnimi državnimi zadevami, da bi se v mlajših letih lahko posvetil obvladovanju obsežnih življenjskih veščin.

Evropa je bila ena izmed Petrovih strasti. Konec 17. stoletja. Rusija je ostala konservativna država, ki je na nek način preživela brezupni srednji vek. Podjetništvo ni bilo fleksibilno, inovativnost je bila nezainteresirana in cerkev je bila osrednjega pomena za družbo. Svetovalca mladega Petra, Škot Patrick Gordon in Švicar Franz Lefort, sta po drugi strani znala očarati suverena z zgodbami o Zahodu, ki stremi k novosti. Gordon je dobro poznal evropsko šolstvo in vojaške zadeve. Lefort pa je vedel nekaj o trgovini, pomorstvu in radostih življenja. Predvsem Petra je navdušil lefortovski način pitja. Če je bil pri pitju ruske vodke glavni cilj, kot se je zdelo, napiti se do te mere, da se počutim neobčutljivo, je Lefort, ko je pil, postal le živahen, njegove šale pa so postale bolj zabavne.

Pri 17-18 letih si je Peter sam prislužil svojo prvo slavo v moskovskem nočnem življenju. Zahvaljujoč svoji veliki zgradbi in naraščajočim izkušnjam je uspel piti več kot drugi. Posebej znana je bila vesela druščina, imenovana »Najslišnejši, najbolj pijani in najbolj nora katedrala«, katere pitje je lahko trajalo več dni. Duhovščina je bila ogorčena nad nasilno moralo te družbe, medtem ko so številni škofje in črnci veljali za čast sodelovati v »koncilskih« libacijah.

Ko v zgodnjih 90. XVII stoletje Peter je uveljavil svojo avtokratsko moč in se leta 1695 s Turki boril za dostop do Azovskega - in dalje do Črnega morja, se je odpravil na potovanje po posebnih zgledih evropskega načina življenja. Glavni namen potovanja je bila seveda modernizacija vojske in gradnja mornarice, hkrati pa je Peter želel široko prenovo Rusije – vse do kulinaričnih preferenc.

Potem ko je precej časa preživel v Amsterdamu, je Peter s spremstvom leta 1698 prispel v London. Najel je stanovanje nad pubom tik ob obali Temze, na ulici Norfolk (sedaj se imenuje Temple Place). Vsak dan se je seznanjal z delom pristanišča in ladjedelnic, sam pa je užival pri delu z rokami. Ponoči smo si odpočili od dela. Spodaj v pubu je spremstvo degustiralo temna piva priljubljenih mornarjev. Po pripovedih sodobnikov je služkinja ravno polnila vrč za Petra, ko ga je ustavil in ukazal: »Pusti vrček pri miru. Prinesi mi vrč! Ob pivu in kajenju tobaka so se moški poklonili tudi žganju. Kasneje, spomladi, ko so se Rusi preselili v drugo stanovanje blizu ladjedelnic Dorpatford, je pivo končno umaknilo žganju. Posledično je posestvo, ki je pripadalo pisatelju Johnu Evelyn, popolnoma propadlo. Po visokorojenih najemnikih je moral lastnik pospraviti tla v vseh treh etažah in skoraj vso opremo. Po knjigah so Rusi med drugim povrnili stroške »petdesetih stolov, nasekljanih za drva, petindvajset strganih slik, tristo okenskih stekel, lončene peči in vseh ključavnic v hiši«.

Na splošno se je avgusta 1698 v Rusijo vrnil močan vladar, ki je potrdil, da bi morali ruski ljudje voditi trezen in živahen življenjski slog. Peter sam se je zadovoljil le z vedrino. Začel je vojaško reformo in nekaj let pozneje prevladal nad vsemi svojimi nasprotniki. Leta 1703 je ukazal gradnjo trdnjave Petra in Pavla ob izlivu Neve, ki so jo odvzeli Švedi. Toda apetit se pojavi med gradnjo, leto kasneje pa je suveren naročil, naj bo Peterburg v gradnji prestolnica.

Žeja se naravno pojavi med gradbenimi deli. Peter je še posebej skrbel, da je delo napredovalo in so delavci dobili pivo. Isti temni eliksir so v Londonu uživali fantje iz pristanišča in ladjedelniški delavci, hkrati pa v Angliji ni bilo lenuhov, pijanosti, razen morda v spremstvu samega Petra. Arhitektom in graditeljem bodoče prestolnice so postregli isto temno pivo, ki so ga po morju dostavljali iz Anglije, kot so ga pili na kraljevem dvoru. Gradbeniki so se morali zadovoljiti z izdelki lokalnih pivovarn, a to še zdaleč ni bila zadnja analiza: navsezadnje je pivovarska tradicija v Rusiji obstajala že stoletja.

Kijevski knez Vladimir, ki je kasneje postal znan kot Veliki, konec 10. stoletja. trdno odločil, v katero vero bo spreobrnil svoje ljudstvo in se bo spreobrnil. Po legendi se zaradi prepovedi alkohola o islamu sploh niso pogovarjali. Posledično je Vladimir dal prednost Bizancu kot Rimu in odprl vrata pravoslavju. V legendi je omembe vredno, da Rusija kljub svoji dolgoletni slavi ni bila vedno moč vodke. Z vodko so se v Rusiji seznanili šele pet stoletij po pojavu močne pijače, zato je Vladimir, ki je zavrnil islam, s svojimi podložniki dal v 10. stoletju. prednost za druge pijače - med, kvas in pivo. Ruska beseda "hmelj" pomeni, kot veste, tako začinjeno rastlino, ki je del piva (lat. Humulus lupulus), kot tudi stanje zastrupitve zaradi alkohola. Prav tako nakazuje, da je pivo na prvem mestu kot opojna pijača. Kasneje se je situacija spremenila. Najstarejša omemba proizvodnje vodke v Rusiji sega v leto 1558. In že konec istega stoletja so se pojavile pritožbe, da je vodka postala nacionalna katastrofa.

V času Petra Velikega je pivo hitelo na pult. Pivo in druge "evropske" pijače so imeli prednost predvsem državljani srednjega in višjega razreda, ki so bili prozahodni del družbe. Tudi najrevnejši del kmetov je pil večinoma šibke pijače. Vendar to ni trajalo dolgo. "Zahodni veter" je pojenjal, ko je Peter postajal starejši, in trezno življenje ljudi se ni zdelo več ključnega pomena. Vodka je imela svoje prednosti: državi je prinesla oprijemljiv dohodek.

Desetletja po Petru so zaznamovali nenehni palačni udari. Seveda so na sodišču pili pivo, a francoske pijače so bile zelo naklonjene – od vina do konjaka. Pivo je bilo spet v trendu v 60. letih. XVIII stoletja, ko se je v osebi Nemčije Katarine II Velike pojavil poznavalec. Njen oče je hčerki celo poslal pivo, ki ga varijo v nemškem mestu Zerbst, kot poročno pijačo. Res je, po mladosti v Nemčiji Catherine ni marala ruskega piva. Za potrebe sodišča je v Londonu vsako leto naročila ogromno močnega temnega piva. Catherine je tudi pozvala k najemanju angleških mojstrov v ruskih pivovarnah. Pritožba je bila uslišana in kakovost piva se je po pričakovanjih izboljšala.

Ob prenovi domačega pivovarstva je cvetela trgovina. Uvoz piva v Rusijo se je v dolgem obdobju Katarinine vladavine (1762–1796) desetkrat povečal. Angleški popotnik William Cox se je spominjal svojega obiska v Sankt Peterburgu leta 1784: "… nikoli nisem okusil boljšega in bogatejšega angleškega piva in porterja." V obdobju 1793-1795. pivo je bilo uvoženo v državo v višini 500.000 rubljev, v denarnem smislu dvakrat več kot začimbe. Toda Ekaterina ni mogla spremeniti splošne usmeritve ruske kulture pitja. Poraba vodke se je v 18. stoletju povečala. 2, 5-krat - isti trend se je nadaljeval kasneje. Vendar pa od 90. XX stoletje pivo v Rusiji je spet "rose". In spet je podoba Evrope povezana z njo. In dandanes imajo večinoma izobraženi meščani pivo kot vodko.

Če so ženske načeloma manj zastopane v zgodovinskih opisih, potem so v zgodovini piva, še bolj pa, skoraj vsi junaki moški. Catherine, ki se je hvalila, da lahko spije pivo tako hitro kot dvorjani, je presenetljiva izjema. Številne ženske, kot so vdove iz Tartuja, so ostale na straneh zgodovine le kot neimenovani duhovi. Od veličastnih dam preteklih stoletij so le redke postale znane kot občudovalke piva, a kot primer lahko omenimo vsaj cesarico Avstro-Ogrske Elizabeto, za prijateljice - Sissi.

Obstaja široka paleta znamk piva, poimenovanih po velikih moških zgodovinskih osebnostih. Tudi za to knjigo smo izbrali nekaj reprezentativnih primerov. Ženske so redke. Vsaj belgijska mala pivovarna Smisjen je svoje pivo poimenovala "Imperial Stout" po Katarini Veliki. Bohemska baronica Ulrika von Leventsov je bila nagrajena tudi s tipskim pivom (Žatec Baronka). Nemški pisatelj Johann Wolfgang Goethe je bil leta 1822 na počitnicah v čeških gorah, ko je srečal 18-letno Ulriko. Mlada gospa iz plemiške družine je 73-letnemu pisatelju razkazala okoliške pokrajine, ogledali so si tudi tamkajšnjo pivovarno. Žlahtni hmelj boemskega piva in lepota njegovega spremljevalca sta obnorela starca. Goethe tudi po vrnitvi domov ni mogel pozabiti baronice. Kje tam - resno se je odločil, da jo vpraša za roko. Zaljubljenost ni pripeljala do razmerja, ampak je Goetheja navdihnila za pisanje pesmi, ki veljajo za najbolj osebne, vključno z Marienbadsko elegijo.

_

Baltika št. 6 Porter

Vrsta: Porter

Trdnjava: 7, 0%

Začetna teža pivine: 15,5 ˚P

Grenkoba: 23 EBU

Barva: 162 EBC

Na ruskem cesarskem dvoru je bilo običajno streči posebno močne vrste piva, ki so jih po morju dostavljali iz Anglije "stout", ki so ga kasneje, v 19. stoletju, začeli imenovati carski stout. Baltski porterji so se pojavili, ko so v 18. stoletju začeli proizvajati podobno temno pivo. v Sankt Peterburgu in okolici. Pivo je dobro okusilo ruske prigrizke, kot je črni kruh s kumarami.

Tradicija pivovarstva se je nadaljevala v času Sovjetske zveze, čeprav je bila kakovost izdelka zelo različna. Da bi ohranili ugled sovjetskega piva v Leningradu, je bila načrtovana izgradnja ultramoderne pivovarne, ki so jo odprli jeseni 1990, ko je Sovjetska zveza preživljala svoje zadnje dni. Pivovarna Baltika je bila privatizirana leta 1992 in v štirih letih postala največja pivovarna v državi. Tovarna je trenutno druga največja v Evropi in je od leta 2008 v lasti koncerna Carlsberg.

Baltika No. 6 Porter je vrhunsko fermentirano pivo s fermentacijo pri nizki temperaturi, kar ga razlikuje od britanskih vzorcev. Ima skoraj črno barvo in, ko se vlije v kozarec, daje plast goste bele pene. Aroma vsebuje note rženega kruha, praženega slada in karamele. Okus - karamela, z rahlim čokoladnim odtenkom, suha. Pookus odlikujejo note citrusov in hmelja.