Hitra hrana iz časov ZSSR - krofi, pecivo in pite

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Prepričanje, da je bil pod ZSSR nadzor nad kakovostjo izdelkov popoln, je zdaj vseprisotno. Popolnoma ustreza tezi, ki jo je potrdila uradna propaganda, da je bila Sovjetska zveza zemeljski raj. In v Kremlju je "okno gorelo do jutra", kar je izžarevalo skrb za navadne ljudi.

Več kot enkrat sem moral pokazati, kako iluzorne so te predstave. Toda tu je še ena ilustracija neprekosljive kakovosti sovjetske hrane. Novinarji kanala TVTs so poskušali ugotoviti naše slaščice in kako so jih ocvrli.

Takoj moram reči, da zaplet vsebuje veliko praznega klepetanja, značilnega za program "Brez prevare". Obstajajo pa tudi zrna resnice.

Torej, res je bilo olje za cvrtje v javni gostinstvu izdelek, ki danes povzroča nekaj zmede. Številni krofi, čeburki in pite so bili primeri tovarn za proizvodnjo "kemičnega orožja" - ocvrtega masla, ki so ga menjavali le občasno, občasno. Danes je dobro znano dejstvo, da je ocvrto olje izjemno škodljiv izdelek. Med postopkom cvrtja pride do sprememb v kemični sestavi olja. Poleg tega so te spremembe škodljive za telo. Olje je najbolj škodljivo, ko je hrana cvrta pri zelo visokih temperaturah, ko olje dolgo vre.

Dolgotrajno segrevanje olja vodi do tvorbe kemično aktivnih spojin v njegovi sestavi - akroleina, akrilamida itd. Prav te snovi veljajo za nevarne rakotvorne snovi, ki povzročajo raka.

Pri obdelavi pri visokih temperaturah se normalne maščobe pretvorijo v transmaščobe. Te spojine povečajo koncentracijo holesterola v krvi. Skrajšajo čas strjevanja krvi, kar povzroča povečano tveganje za trombozo in ishemijo srčne mišice.

V sovjetski javni gostinstvu o tem sploh niso razmišljali. V tem koncentratu rakotvornih snovi so bili ocvrti vsi krofi in testenine, ki so jih ljudje ljubili. Sam povem v programu, da se to olje ni spremenilo, če ne že leta, pa mesece. Zavrelo je, dolilo iz pločevinke ali dodalo avtomatsko iz posode in se še naprej pražilo.

Da je bilo tako pri vseh jedeh na mizi, je novinarsko pretiravanje. Za polpetke in kotlete se je maslo očitno spreminjalo vsak dan. Preprosto zato, ker nova izmena v jedilnici nikoli ne bi sprejela kuhinje z neoprano posodo in ponvami. Toda z obrati, kjer so uporabljali globoko maščobo (v sodobnem jeziku), tj. cvrtje v veliki količini olja - tam je bilo vse veliko slabše.

"Ni bilo jasnih informacij, da je olje za večkratno cvrtje škodljivo," pravi veteranka sovjetske trgovine, strokovnjakinja za blago Maria Nikolaeva. - In zato ta nadzor ni bil izveden.

Dejansko so tudi "Navodila za cvrtje ocvrtih izdelkov v javnih gostinskih obratih in nadzor nad kakovostjo mastnih maščob", ki so nastala ob koncu ZSSR leta 1990, vzpostavila le minimalne podlage za nadzor. Evo, kaj je priporočila:

Navodilo vsebuje celo cel odstavek z naslovom »Postopek ponovne uporabe maščob«. Pravi, da je "Ponovna uporaba globoke maščobe za cvrtje dovoljena le, če je dobre organoleptične kakovosti in stopnje toplotne oksidacije." Ni treba posebej poudarjati, da bi v resnici lahko olje res uporabljali več mesecev, le da bi ga precedili skozi gazo. Za čiščenje trdnih delcev prižganih.

Toda o drugih izjavah novinarjev sem pripravljen trditi. Mislim, da so gospodinje ocvrle na zelo škodljivi margarini in masti. Margarina je Bog ga blagoslovi. Jaz pa se bom zavzel za mast. Kar se mene tiče, cvrtje krompirja v rastlinskem olju ni comme il faut. Na kremni - da.

In meso prepražimo na gheeju. Današnja moda na oljčno olje za cvrtje nas je, hvala bogu, minila. Ko smo obiskali Italijo in se tam pogovarjali z ne zadnjimi kuharji, smo razumeli. Tam so ocvrti na olivi, gheeju in smetani, odvisno od izdelka. In moda, ki nam je narekovala oljčno olje kot univerzalno zdravilo, ni nič drugega kot marketinška naprava.

In seveda o dejstvu, da so pod ZSSR "bolj cvrli na škodljivih maščobah in je bilo zdravje sovjetskih državljanov boljše", stavim. "Bolezni raka je bilo veliko manj, ljudje so bili vitkiji …". - To je popolna neumnost. Bolezni je bilo manj iz enega preprostega razloga – učinkovitega sistema zgodnje diagnoze in preprečevanja. Olje nima nič s tem.

Toda dejstvo, da umrljivost zaradi raka v današnji Rusiji raste in se rak odkrije v naprednih stadijih, pogosteje pa »šele v fazi smrti«, je izključno zasluga trenutnega lopovskega »vstajanja s kolen«. prav tisto okno, ki "pred jutrom gori v Kremlju", izčrpano v skrbi za navadnega človeka.