Kaj so ljudje jedli v starem Rimu

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Iz literature in slikovnih virov vemo kar nekaj o hrani starih Rimljanov. Do posebnih receptov.

Preprosta rimska hrana

Kuhanje posestev je bilo seveda pestro, a so bile tudi skupne značilnosti. Najprej je prebivalce cesarstva združevala relativna monotonost nabora hrane. V Sredozemlju ni bilo izdelkov, ki se danes zdijo najpreprostejši: brez krompirja, paradižnika, riža, jajčevcev, banan, ananasa, sončničnega olja, koruze, sladke paprike (čeprav se imenujejo "bolgarske", ampak tudi prinesene iz Amerike), pomaranče in mandarine, limone (od citrusov nasploh so poznali le citrone) in še marsikaj.

Toda gojili so kumare, bučke, zelje, repo, buče, čebulo, olive, solate in rutabage. Od sadja in jagodičja - jabolka, hruške, fige, granatna jabolka, kutine, breskve, slive in grozdje. Pogosta hrana so bile tudi stročnice: grah, leča in fižol. Ta hrana je kot dober in vedno dostopen vir beljakovin hranila tako navadne Rimljane kot sužnje in je bila osnova prehrane bojevnikov in gladiatorjev. V fižolovo enolončnico so pogosto dodajali česen in čebulo, ki ju je bilo vedno v izobilju.

V 1. stoletju. pr e. Marcus Terentius Varro je zapisal: "Dih naših dedkov in pradedov je dišal po česnu in čebuli, njihov duh pa je bil duh poguma in moči."

Pomemben del prehrane so bile žitarice in njihovi derivati - kaša in kruh. Kašo (običajno pira in proso) rimski pisci najraje uporabljajo kot zmeren vsakdanji obrok, čemur so sledili predniki, ki so Rim naredili velik. Valerij Maksim v 1. st. n. e. občudoval "preprostost hrane, ki so jo opazili od starih". In vse do 3. stoletja. pr pr.n.št., ko je prišla prava gospodarska blaginja republike, je večina Rimljanov (in celo plemstva) jedla skromno.

Ovidij (1. stoletje pr.n.št. - 1.st.n.št.) je v enem od del opisal večerjo, ki sta jo gostom dala lika Filemon in Bavkid, ki sta bila postavljena v antiki: malo shranjene prekajene svinjine, zelenjava z vrta (redkvica in solata).), mleko, jajca, oreščki in jagode, slive in grozdje. Gostom so ponudili tudi med, vino in »gostoljubje«. Precej solidna miza za revni par.

Simil, junak drugega pesnika (Virgilija), prav tako ni plemič - orač majhne njive. Pesnik opiše svoj zajtrk: Simil je »s težavo iztrgal telo iz bedne, nizke postelje …« in gre v shrambo, kjer vzame žito in ga sam melje. Po pripravi moke doda vodo, zamesi testo in speče preprost kruh. In za kruh si običajno želiš kaj drugega. Toda »blizu ognjišča ni obesil na kavlje za meso / Šunke ali s soljo prekajenega prašiča: / Le krog sira, na sredini preboden s trstjem, / Nanje je bil obešen in kup posušenega koper."

Zgodilo se je zgodaj spomladi in na vrtu je bilo že nekaj zelenja. Simil je vzel česen, zeleno, ruto in koriander. Vse to je potolkel v možnarju s soljo in sirom, dodal olivno olje in malo kisa. »Po dveh prstih, ki obideta celotno malto vzdolž sten, / pobere zvarek in iz žganj izkleše kepo: / Po končanju se upravičeno imenuje» tolčeno «. Vse to je Simil zaužil skupaj s kruhom – to je kmečki zajtrk ob začetku poljske sezone.

Tukaj je vredno pojasniti o siru in mlečnih izdelkih na splošno ter o kruhu. Prehrana Rimljanov je poleg žit in zelenjave vsebovala mleko (predvsem ovčje in kozje), sir in skuto. Kruh so pekli najpogosteje pšenični in ječmenov (brez olja in kvasa), včasih pa tudi pirin, narejen, kot je zapisal Plinij, z rozinovim sokom.

Toda navadno prebivalstvo ni imelo v izobilju mesa, so pa vsi poznali svinjino, piščanca, gosi, divje ptice (kosi, golobi itd.) in ribe. Starodavni avtorji so nam pustili veliko receptov za kuhanje različnih mesnih jedi. Kaj je še združilo vse Rimljane? Seveda je vino cenovno ugodna in zdrava pijača. Pili so ga vsi sloji prebivalstva, praviloma močno razredčenega z vodo in pogosto sladkanega z medom. Redkeje so pili pivo.

Patricijska miza

Od približno 3. st. pr e. bogati Rimljani se niso omejevali na preprosto kašo in kruh, ampak so si vse bolj prizadevali okusiti okusne jedi. Tudi če se ne spomnite cesarjev, ki bi zaradi estetike morda zahtevali dodajanje biserov eksotičnemu rižu, je bila hrana plemstva vse bolj osupljiva.

V obdobju zgodnjega cesarstva je filozof Seneka protestiral proti vsem ekscesom: »Ali mislite, da gobe, ta okusni strup, ne opravljajo svojega dela na skrivaj, tudi če ne škodijo takoj? […] Ali res mislite, da upogljiva kaša teh ostrig, hranjena v mulju, ne pušča težke usedline v želodcu? Ali res mislite, da začimba, ta dragocena kri gnilih rib, ne gori s slano kašo naše notranjosti? Ali mislite, da se ti gnojni kosi, ki gredo v naša usta neposredno iz ognja, brez škode ohladijo v naši maternici?

Kakšen podli strup potem riga! Kako gnusni smo sami, ko vdihavamo vinske hlape! Morda mislite, da se pojeto ne prebavi v notranjosti, ampak gnije! Spomnim se, da so nekoč veliko govorili o izvrstni jedi, v kateri so naši sladokusci, ki so hiteli v lastno pogubo, zmešali vse, za kar običajno preživijo dan: užitne dele polne in bodičaste školjke ter ostrig so ločili morski ježki, položeni med od zgoraj je bila plast rdečih brad (cca. - ribe) […]. Lenoba že poje vse ločeno – in zdaj je na mizo postreženo tisto, kar bi moralo priti s polnim želodcem. Manjka le to, da je vse prineseno že prežvečeno! […] Res, hrana se v bruhanju nič manj meša! In kako zapletene so te jedi, tako različne, številne podobne in nerazumljive bolezni povzročajo … ".

Koliko razkošnih pogostitev je videl filozof, če je ta izbor že povzročil tako jezo! Človek si lahko predstavlja. V 1. stoletju. n. e. Mark Gavius Apicius je poleg številnih začimb in zapletenih omak v svojih priljubljenih receptih predlagal uporabo z navadnim mesom: maščobo, možgani in črevesje, jetra, surova jajca (vse to je mogoče kombinirati in aromatizirati z začimbami). Prefinjeno plemstvo je Drozdov jedlo le polnjene z oreščki in rozinami. Kaj pa takrat razširjena ribja omaka "garum", narejena iz rib, ki so nasoljene v kadi in več mesecev ležale na soncu (samo omako so nato odcedili iz kadi z gnojevko)! Pravzaprav ne želim nadaljevati te neprivlačne serije, še posebej, ker bi bila predolga.

Dovolj je, da posplošimo - plemeniti in utrujeni Rimljani so se pogosto lovili za novimi okusi in dragimi jedmi ter na številnih sprejemih dokazovali svoje dobro počutje. Najbolj dostopen način za zapletanje in podražitev hrane je bila kombinacija dragih in majhnih sestavin v eni posodi – kot je na primer opisal pisatelj iz 1. stoletja. n. e. Petronijev ocvrti polh z makom in medom ali prašiček, polnjen s klobasami in drobovino.

Recept, po katerem lahko še danes vsak izmed nas pripravi starorimsko večerjo

Tudi že omenjeni kulinar Apicius podaja številne recepte, ki jih danes lahko štejemo za povsem sprejemljive. Nekateri njegovi najbogatejši sodobniki bi morda ta recept prepoznali kot rustikalen in celo za človeka 21. stoletja. ne bo zdelo preveč zapleteno.

Piščanec s timijanovo omako

Pripravljen (kuhan ali ocvrt) piščanec (1,5 kg); ½ žličke mleta paprika; 1 žlička timijan; ½ žličke kumina; ščepec komarčka; ščepec mete; ščepec rožmarina ali rute; 1 žlička vinski kis; ¼ skodelice sesekljanih datljev 1 žlička medu; 2 skodelici piščančje juhe 2 žlici olivno ali maslo. V možnarju zmeljemo poper, timijan, kumino, komarček, meto in rožmarin. Združite s kisom, datlji, medom, juho in oljem. Zavremo. V 30 min. kuhanega piščanca dušimo v omaki.

Dober tek!