Krompir pred Petrom I - poslastica za aristokracijo

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Danes je krompir skoraj glavna osnova ruske mize, ne tako dolgo nazaj, šele pred kakšnimi 300 leti, pa ga v Rusiji niso jedli. Kako so Slovani živeli brez krompirja?

Krompir se je v ruski kuhinji pojavil šele v začetku 18. stoletja po zaslugi Petra Velikega. Toda krompir se je začel širiti med vse sloje prebivalstva šele v času Katarine.

In zdaj si je že težko predstavljati, kaj so jedli naši predniki, če ne ocvrt krompir ali pire krompir. Kako bi sploh lahko živeli brez te korenovke?

postna miza

Ena od glavnih značilnosti ruske kuhinje je delitev na pusto in blago. V ruskem pravoslavnem koledarju je na postne dni približno 200 dni v letu. To pomeni: brez mesa, brez mleka ali jajc. Samo rastlinska hrana, v nekaterih dneh pa tudi ribe.

Zdi se revno in revno? Sploh ne. Postna miza se je odlikovala po bogastvu in izobilju, ogromno različnih jedi. Postne mize kmetov in precej premožnih ljudi se v tistih dneh niso veliko razlikovale: enaka zeljna juha, kaša, zelenjava, gobe.

Edina razlika je bila v tem, da so prebivalci, ki niso živeli v bližini rezervoarja, težko dobili sveže ribe na mizo. Tako je bila ribja miza po vaseh redka, a tisti, ki so imeli denar, so ga lahko poklicali sami.

Glavni izdelki ruske kuhinje

Približno takšen izbor je bil na voljo v vaseh, vendar je treba upoštevati, da so meso jedli izjemno redko, običajno se je to zgodilo jeseni ali pozimi, pred pustom.

► Zelenjava: repa, zelje, kumare, redkev, pesa, korenje, rutabaga, buča, ► Kaša: ovsena kaša, ajda, biserni ječmen, pšenica, proso, pšenica, jajca.

► Kruh: večinoma rženi, bil pa je tudi pšenični, dražji in redek.

► Gobe

► Mlečni izdelki: surovo mleko, kisla smetana, jogurt, skuta

► Peka: pite, pite, pite, zavitki, bagli, sladko pecivo.

► Ribe, divjačina, meso živine.

► Začimbe: čebula, česen, hren, koper, peteršilj, nageljnove žbice, lovorjev list, črni poper.

► Sadje: jabolka, hruške, slive

► Jagode: češnja, brusnica, viburnum, brusnica, morska jagoda, koščica, črni trn

► Oreščki in semena

Praznična miza

Bojarsko mizo in mizo premožnih meščanov je odlikovalo redko obilje. V 17. stoletju se je število jedi povečalo, mize, tako puste kot skromne, so postajale vse bolj pestre. Vsak večji obrok je že vključeval več kot 5-6 menjav jedi:

► vroče (zeljeva juha, enolončnica, uho);

► hladno (okroška, botvinja, žele, žele iz ribjega želeja, goveje meso);

► pečenka (meso, perutnina);

► trdne (kuhane ali ocvrte vroče ribe);

► nesladkane pite, ► kulebyaka, kaša (včasih so jo postregli z zeljno juho);

► torta (sladke pite, pite);

► prigrizki (bonboni za čaj, kandirano sadje itd.).

Aleksander Nečvolodov v svoji knjigi Legende ruske dežele opisuje bojarjev praznik in občuduje njegovo bogastvo: »Po vodki so začeli jesti prigrizke, ki jih je bilo veliko; ob postnih dneh so stregli kislo zelje, vse vrste gob in vse vrste rib, od kaviarja in balika do soparenih sterlet, belog in raznih ocvrtih rib. Ob prigrizku je bila menda tudi boršč botvinija.

Nato so prešli na vročo juho, ki je bila postrežena tudi najrazličnejše priprave - rdeča in črna, ščuka, sterlet, karasi, kombinirane ribe, z žafranom itd. Postregli so tudi druge jedi iz lososa z limono, belo ribo s slivami, sterlet s kumarami in tako naprej.

Nato so na vsako uho pošiljali tudi pite, kuhane v orehovem ali konopljinem olju z vsemi vrstami nadevi, z začimbami, pogosto pečene v obliki različnih vrst živali.

Za ribjo juho je sledila: »posoljena« ali »posoljena«, vse sveže ribe, ki so prišle iz različnih koncev države, in to vedno pod »zvar« (omako), s hrenom, česnom in gorčico.

Kosilo se je končalo s serviranjem "kruha": različnih vrst piškotov, krofov, pite s cimetom, makom, rozinami itd."

Vse ločeno

Prva stvar, ki so jo pohiteli čezmorski gostje, če so prišli na rusko pojedino: obilo jedi, ne glede na to, ali je bil dan post ali post.

Dejstvo je, da je bila vsa zelenjava in pravzaprav vsi izdelki na splošno postreženi ločeno. Ribo so lahko pekli, ocvrli ali kuhali, vendar je bila na eni posodi le ena vrsta ribe.

Gobe so solili posebej, jurčke, jurčke, jurčke, jurčke … Solate so bile ena (!) zelenjava in ne mešanica zelenjave. Vsako zelenjavo lahko postrežemo ocvrto ali kuhano.

Po enakem principu pripravljamo tudi vroče jedi: perutnino pečemo ločeno, posamezne kose mesa dušimo.

Stara ruska kuhinja ni vedela, kaj so drobno sesekljane in mešane solate, pa tudi razne drobno sesekljane pečenke in mesne osnove. Tudi kotletov, klobas in klobas ni bilo. Vse drobno sesekljano, sesekljano na mleto meso se je pojavilo veliko kasneje.

Juhe in juhe

V 17. stoletju se je končno oblikovala smer kuhanja, ki je odgovorna za juhe in druge tekoče jedi. Pojavile so se kisle kumarice, žganci, mačka. Dodali so jih v prijazno družino juh, ki so stal na ruskih mizah: enolončnica, zeljna juha, ribja juha (ponavadi iz ene vrste rib, zato se je upoštevalo načelo »vse posebej«).

Kaj se je še pojavilo v 17. stoletju

Na splošno je to stoletje čas novosti in zanimivih izdelkov v ruski kuhinji. Čaj se dostavlja v Rusijo. V drugi polovici 17. stoletja se je pojavil sladkor in razširila se je ponudba sladkih jedi: kandirano sadje, konzerve, sladkarije, lizike. Končno se pojavijo limone, ki jih začnejo dodajati čaju, pa tudi bogatim juham proti mačkam.

Končno je bil v teh letih vpliv tatarske kuhinje zelo močan. Zato so jedi iz nekvašenega testa pridobile veliko popularnost: rezanci, cmoki, cmoki.

Kdaj se je pojavil krompir

Vsi vedo, da se je krompir v Rusiji pojavil v 18. stoletju po zaslugi Petra I - semenski krompir je prinesel z Nizozemske. Toda čezmorska radovednost je bila na voljo le bogatim ljudem in krompir je dolgo ostal poslastica za aristokracijo.

Široka distribucija krompirja se je začela leta 1765, ko so po odloku Katarine II v Rusijo pripeljali pošiljke semenskega krompirja. Širilo se je skoraj na silo: kmečko prebivalstvo nove kulture ni sprejelo, saj jo je štelo za strupeno (val zastrupitve s strupenimi sadeži krompirja je zajel Rusijo, saj kmetje sprva niso razumeli, da je treba jesti korenino pridelkov in pojedel vršičke). [Zelo napeta razlaga uradne zgodovine. Pokojni Aleksander Vladimirovič Pyzhikov je to vprašanje podrobno raziskal, zaključek pa nikakor ni v idiotizmu, ki ga pripisujejo ruskemu ljudstvu.

Nasprotno, zavračanje krompirja je povzročilo neprimerljivo višje razumevanje ljudi o zapletenih procesih svetovnega reda, ki vplivajo na metafiziko. - pribl. ss69100.]

Krompir se je dolgo in težko ukoreninil, celo v 19. stoletju so ga imenovali »hudičevo jabolko« in ga niso hoteli saditi. Posledično je po Rusiji zajel val "krompirjevih nemirov" in sredi 19. stoletja je Nikolaj I. še vedno lahko množično uvajal krompir na kmečke vrtove. In do začetka 20. stoletja je že veljal za drugi kruh.