Predpotopna karamela, nadomešča med in sladkor - za vse bolezni. sirup

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

sirup. Kaljena zrna karamela. Recite ne sladkorju!

Recept prava melasazdaj je skoraj nemogoče najti. To je čisto zdravilo, še eno zdravilo za vse bolezni, ki si ga lahko skoraj brezplačno pripravi vsak v svoji kuhinji. In odgovorite si na preprosto vprašanje – komu je zdaj donosno, da bi ljudje kuhali zastonj, odličen nadomestek za sladkor, polnjen z dodatki, ali med čebel, napolnjen z antibiotiki? Povedal bom več, med in sladkor sta moderna nadomestka prave melase. Prav melasi so v starih časih imenovali med, tako kot čebelji med. Treacle se danes pogosto imenuje lažni med. Tako je slavni ruski med samo kvas (shti - zeljna juha) ali pivo (ne smemo zamenjati s sodobnim pivom - braga). Na podlagi tega kvasa so kuhali zelenjavne juhe, ki so podedovale svoje ime - SHI. V nemščini in angleščini - se melasa imenuje Sirup (Syrup), torej sirup je tudi samo melasa. Vse jagodne marmelade torej še nikoli niso bile kuhane v sladkorju – le v sirupu (melasi). Pastila (jagode) in celotna ogromna ponudba sladkarij, sorodniki marshmallowa, vse to so pridelki. In tako: ali je brezplačno, okusno, pred vsemi boleznimi in ali izvirni ruski izdelek zanima? Prestopimo.

Čeprav nikjer ne boste našli razumnega zgodovinskega recepta za samo melaso, le podobnosti in nadomestke, vendar sama melasa ni šla nikamor. Zdaj je stranski produkt popolnega pivovarstva ali izdelave viskija. Sodobni pivovarji in destilarne so tako skrbno izračunali in izdelali vse svoje tehnične postopke, da je iz njih enostavno dobiti originalni recept za melaso. Dejansko brez stopnje melase ni mogoče narediti nobenega naravnega piva. Bodite pozorni, ne izvirno rusko pivo - medeno - zeljno juho, temveč sodobno pivsko kašo, ki je tudi najpogosteje nenaravna ponaredka.

Potrebujemo samo 2 sestavini - slad (kaljeno žito) in čisto vodo. Povedal bom več, slad (kaljeno žito), bolje je tudi, da ga skuhate sami. Vsako tradicionalno žito bo primerno, zlasti rž in ječmen. Metoda kaljenja je opisana tukaj, ali pa kupite domačo sladnico z nadzorom temperature in namakanjem (SPROUTER - SPROUTER).

Slad je treba posušiti in zdrobiti. Pomembno je, da ga med sušenjem ne segrevamo nad 40 stopinj (slad bo začel fermentirati), vendar je bolje, da ga sušimo pri sobni temperaturi, ne da bi pustil, da se povesi ali zgnije.

Zdrobljen slad se imenuje - DROBINA … Že pripravljena zrna lahko kupite takoj, vendar vam bo temperatura sušenja ostala skrivnost. Zdaj moramo skuhati pivino iz zrn. Takoj se opravičujem eminentnim pivovarjem za izraz – brew. Tako ta proces kličejo le amaterji, pa pravijo obiskani drozge slad.

Na splošno je fugiranje slada njegovo dolgotrajno segrevanje v vodi pri različnih temperaturah. Vsako takšno segrevanje se imenuje kaša pavza. Ker slad vsebuje toliko skupin različnih škrobov, da jih moramo pretlačiti (pretvoriti) v sladkorju podobne snovi, so potrebne različne temperature.

Za viski se slad zmečka po naslednji tabeli (stopinje - minute):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informacije o škrobu, predelanem pri vsakem od teh odmorov, lahko najdete na internetu. Zanima nas prva pavza oziroma njen spodnji prag.

Za začetek odlomek iz knjige Domostroy:

Sumim, da se je prvo, najkakovostnejše varjenje zgodilo ob prvem premoru, ponovljeno na ostalih, spodaj bom pojasnil, zakaj tako mislim.

Vzamemo lonec vode in ga postavimo na navaden plinski gorilnik.

Za kilogram slada - 3 ali 3,5 litra vode. Del vode je mogoče rezervirati za sekundarno fugiranje.

Samo kupiti morate mlečni termometer in ga drži v vodi, ne odstopim. Uporabite lahko tudi trike, kot so multicooker z avtomatskim nadzorom temperature, vodna kopel, generator pare ali peč za fondue. Glavna stvar je nadzor z natančnostjo stopnje. Naši predniki so imeli svoje poti in trike, ki jih boste pridobili v praksi. Vodo segrejemo na temperaturo 64-66 stopinj, izlijemo mleti slad in premešamo. 62-68 stopinj se imenuje maltozna pavza (pravilna melasa se imenuje maltoza). Čas premora od 30 do 90 minut. Če nastavimo temperaturo na spodnjo mejo - 62-64C s premorom 60-90 minut, bomo dobili več sladkorjev in posledično večji izkoristek produkta. Pri varjenju piva se ta premor upošteva za dodajanje okusa pijači.

Nastala juha se imenuje pivina.

Odstranite posodo iz gorilnika, jo zaprite, zaviti in damo na toplo, ob 12. uri.

Dobro premešamo, zrna iz pivine filtriramo skozi dvojno gazo v cedilo, nato dobro ožamemo.

Obstajajo tudi bolj zapleteni besednjaki, ki vse postopke poenostavijo na minimum.

Stisnjeno zrno vsebuje veliko več sladkorjev in škroba. Lahko ga napolnite s preostalo vodo, dobro premešajte in ponovno premešajte skozi gazo, tako da jo stisnete v konja. To naredite nekajkrat.

Lahko pa to storite doma, prelijte preostanek vode in naredite vse zgoraj naštete pavze za mešanje (za lene pa samo zavrite in ohladite), nato pa nekaj ur pustite, ponovno precedite in stisnite skozi gazo v končno pivino..

Lahko kuhate neposredno v vrečki iz gaze, potem jo je lažje stisniti

Precejeno pivino je treba braniti 6 ur na hladnem, da se vsa usedlina usede (nesladkorni škrob). Obstaja tudi možnost - tja dodajte glivično domačo kislo testo za rženi kruh (1 žlica) in pustite, da fermentira po okusu. Pivina fermentira zelo hitro in učinkovito, zato je že od nekdaj služila kot idealna surovina za krušni kvas, kvas, pivo, med in vse negrozdne alkoholne pijače. Tako bo taval hitro in neusmiljeno. To pomeni, da se v črevesju ne bodo razvile glivice, ki požrejo sladkor in vi, temveč mlečnokislinske bakterije, garant zdravja in dolgoživosti.

Pivino lahko tudi fermentirate skupaj z zrnjem. Tako so v Rusiji izdelovali legendarni med. Toda zrno iz strjene pivine se je skozi zgodovino človeštva imenovalo - KVAS!

Tukaj je odgovor – kaj je kvas in kaj vino. Zanimiv preobrat?

Zdaj odstranimo pivino iz usedline. Ali pa previdno odcedite čez rob, bolje je, da ga prelijete s cevko, ne da bi ujeli usedlino, ali pa stojite v posodi s stransko pipo - nad usedlino. Na koncu ga lahko vlijemo v ponev z usedlino, vendar bo to močno spremenilo okus in kakovost izdelka ter ga približalo želeju.

Nastalo čisto pivino damo čez noč v ogreto rusko pečico, kjer izhlapi in se zgosti do konsistence čokoladne paste. Če štedilnika ni, uparimo (zavremo) na plinskem štedilniku ODSTRANITE PENO, nenehno mešamo, dokler ne dobi barve mlečne čokolade in konsistence kondenziranega mleka. Če potrebujete tekočo melaso za zalivanje kaše, kruha, skute itd., Izparite količino do prvih znakov rahlega opustošenja ali pa preprosto z izkušnjami izračunajte koeficient izhlapevanja, ki ga potrebujete. Na primer, 2, 5-krat.

Kratek video o tem, kako recepti za melaso niso pozabljeni, vendar jih pri življenju ohranjajo samo lunarji in pivovarji. Čas je, da ga predstavimo našim otrokom.