Kako kuhati Zbiten?

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Evo, kaj stara kuharska knjiga piše o sbitni:

Trenutno se sbiten redko uporablja v domovih in služi samo za navadne ljudi, kot sredstvo za ogrevanje pozimi. Nosijo ga po ulicah v samovarjih in pijejo z zvitki; toda, ko je podvržena natančni analizi, se izkaže, da ta komercialna pijača nima nič skupnega s staro staro pijačo in je sestavljena iz nič več ali manj kot zgorevanje sladkorja, melase in vode. Takole se pripravi pravi star sbiten. Treacle skupaj z različnimi začimbami, kot so nageljnove žbice, cimet, ingver, kardamom, muškatni orešček in lovorjev list, prevremo do temno rdeče barve in do primerne gostote, preložimo v kozarce in shranimo za uživanje. Ko zaužijete, vzemite določeno količino te viskozne, goste, dišeče mase in jo raztopite v vroči vodi; po želji dodamo sladkor po okusu. Najboljši sbiten je narejen s sladkorjem ali medom.

… Sbiten (pikantno) …

Sladkor -150 g, med -150 g, lovorjev list -2 kos., nageljnove žbice, cimet, ingver, kardamom - 5 g vsak, voda -1 l. V vreli vodi raztopite med, sladkor, dodajte lovorjev list, začimbe in kuhajte 15–20 minut. Odstranite toploto in pustite 30 minut. Precedite skozi gazo ali fino cedilo. Postrezite vroče.

… Sbiten (pijani) …

Sladkor -50 g, med -100 g, cimet -0,3 g, nageljnove žbice -0,2 g, meta -0,2 g, hmelj - 3 g. Način priprave te pijače je popolnoma podoben zgoraj opisanemu.

… Zimski biten …

Voda -4 skodelice, sladkor -0,5 skodelice, med -5 žlic. žlice, nageljnove žbice, cimet, lovorjev list - 1 kos., kardamom - 2-3 kos. V ponev nalijemo 4 kozarce vode, pristavimo na ogenj in zavremo. V vrelo vodo dodajte pol kozarca sladkorja, 5 žlic medu in različne začimbe (nageljnove žbice, cimet, lovorjev list - 1 kos., kardamom - 2-3 kos.).

Kuhamo 10-15 minut. Obremenitev. Postrežemo vroče v vrču.

… melasa sbiten …

1 kg melase, 200 g medu, 2 g cimeta, 5 nageljnove žbice, 2 žlički mletega ingverja, 10 zrn črnega popra, 5 žlic. žlice suhe mete, 6-8 kapsul kardamoma, 3 zvezdice janeža, 5-6 litrov vrele vode.

Raztopite v

vrelo melaso, med ali sladkor in kuhajte 15 minut. Nalijte začimbe in

kuhamo še 10 minut. Pijte vroče kot čaj.

… Sbiten iz Suzdala …

1 liter vode, 150 g sladkorja, 150 g medu (začimbe, nageljnove žbice, cimet, kardamom, ingver) - po okusu.

150 g sladkorja in medu raztopimo v 1 litru vode, dodamo začimbe

(nageljnove žbice, cimet, kardamom, ingver po okusu). Kuhamo 10-15 minut, pri čemer odstranimo peno. Pustite stati 30 minut, precedite, segrejte in pijte vroče.