Čudeži vzreje ali kako sta se spremenila sadje in zelenjava

2024 Avtor: Seth Attwood | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 16:16

Današnja obilica izdelkov na mizi je v veliki meri posledica ne le znanstvenega in tehnološkega napredka, temveč tudi selekcije, ki je ni naredila narava, temveč človek. Zahvaljujoč prizadevanjem kmetov in rejcev imamo na mizi tako znano sadje in zelenjavo, kot so lubenice, koruza in celo kumare. Dejansko so bili pred človekovim posredovanjem vsi ti sadeži ne le neprivlačni, ampak v nekaterih primerih tudi preprosto neužitni.

1. Koruza

Ljudje so koruzo uporabljali za hrano več kot 10 tisoč let pred našim štetjem, takrat pa je najverjetneje šlo za prednika sodobnega izdelka - zelišča teosinte. A izgledalo je malo drugače: takrat so bila zrna trda, majhna in suha, okus pa so imeli po surovem krompirju.

V tridesetih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki ugotovili, da je sodobna koruza s prizadevanji mezoameriških kmetov pred približno 6 tisoč leti začela imeti daljše klasje z obsežnimi jedrci. In v osemdesetih letih se raziskovalci ukvarjajo z obstojnostjo pridelkov: poskušajo jih narediti bolj odporne na škodljivce in sušo ter povečati pridelek.

2. Lubenica

Na fragmentu platna Tihožitje z lubenicami, breskvami, hruškami in drugim sadjem Giovannija Stankija iz 17. stoletja je lubenica prepoznana le po črtasti kožici. Dejansko se je melona zaradi čudežev vzreje zelo spremenila in je danes sočno rubinasto rdeče sadje. A pred tem so imele lubenice za potrošnika precej manj privlačno sliko.

Dejstvo je, da lahko rastline v naravi preživijo izključno zaradi velikega števila semen, zato jih je imela zgodnja lubenica kar veliko. Vendar so kmetje raje imeli sadje s sladkorjem, sočnim srcem, vendar z majhnim številom semen. Prav ta izbira je naredila lubenico privlačno za prehrano ljudi, a popolnoma neprimerno za preživetje v naravi.

3. Banana

Banane lahko samozavestno štejemo za edinstven primer hibridizacije in selekcije, vse pa zaradi dejstva, da najbolj priljubljena sadna sorta ne daje potomcev.

Toda pred 10 tisoč leti so plodovi, tako kot v primeru lubenic, vsebovali tako veliko količino semen, da so bili popolnoma neužitni. Toda danes je po zaslugi izbire približno tisoč sort banan, rumeni sadeži, ki jih ljubijo milijoni, pa so vrsta rastline Cavendish: po podatkih Novate.ru ta rastlina predstavlja približno 99% svetovnih banan. izvoza.

Ta sorta je postala priljubljena v petdesetih letih zaradi odpornosti na panamsko bolezen. Res je, v sodobnih razmerah je tudi Cavendish ogrožen: dejstvo je, da se rastlina v zadnjem stoletju ni na noben način razvila naravno in je zato postala ranljiva za žuželke in bakterije. Ravno povečanje vzdržljivosti te sorte v zadnjih letih počnejo raziskovalci in rejci.

4. Jajčevci

O poreklu jajčevcev se še vedno aktivno razpravlja in razpravlja, danes pa je najpogostejša različica, da so imeli trne, poleg tega pa so bili strupeni in spadajo v družino veleblagov.

Prisotnost iglic prednika jajčevcev je bila razložena z zaščitno funkcijo: oteževale so jih jesti. Toda ljudje so raje vzeli semena za sajenje iz plodov z majhnim številom trnov, tanko kožo in debelo kašo. Dolgotrajna uporaba te prakse je bodičasto strupeno sadje spremenila v podolgovato vijolično zelenjavo, ki ima okoli 15 sort.

5. Korenček

Prvo omembo korenja lahko opazimo v Perziji že v 10. stoletju, le da je bilo takrat videti povsem drugače, kot je zdaj. Starodavna zelenjava je imela vijoličen ali bel odtenek s tankim, razvejanim koreninskim sistemom, v nasprotju s sodobno korenino. Kar se tiče videza sodobnega rdečega odtenka v korenju, tudi ni vse nedvoumno, vendar je najverjetnejša različica genetska mutacija - zaradi tega procesa je zelenjava porumenela.

Kmetje in rejci že vrsto let izbirajo korenovke, ki so približno enake oblike, pa tudi najbolj privlačne po barvi in okusu. Sodeč po tem, da imamo danes na mizi ravno oranžno korenje, se je izkazalo za najbolj zaželeno za ljudi iz preteklosti.

6. Breskev

Prednik sodobnih breskev se je pojavil na Kitajskem pred približno 6 tisoč leti, vendar se je njihov videz presenetljivo razlikoval od sodobnih. Prvotno so bili plodovi po velikosti podobni češnjam, poleg tega pa so imeli trdo in suho strukturo in so imeli okus po leči. Toda kmetje so se odločili drugače: za sajenje dreves so izbrali najbolj sprejemljive plodove in z leti so uspeli iznesti sočne in sladke sadeže, ki so nam znani.

7. Kumara

Težko je verjeti, a zelenjava, ki jo danes z veseljem režejo v solate, so v preteklosti uporabljali izključno v zdravilne namene. Dejstvo je, da so bile kumare sprva po videzu in lastnostih podobne jajčevcem: bila je tudi bodičasta in strupena. In samo prizadevanja kmetov in rejcev so neprivlačno neužitno sadje spremenila v zelenjavo, ki jo ljubijo milijoni.